Gochujang Karides ve Bezelye Kızarmış Pilav

Bu Tarif Hakkında

Kore kızarmış pilavı (bokkeumbap), kalan pirinci değerlendirmenin bir yolu olarak ev mutfaklarında ortaya çıkıyor ve karides ve gochujang'ın eklenmesi, onu yaklaşık 20 dakika içinde tam bir akşam yemeğine dönüştürüyor. İyi kızarmış pilavı yumuşak kızarmış pilavdan ayıran püf noktası, soğuk, bir günlük pirinçle başlıyor; taze buharda pişirilmiş pirinç çok ıslak ve sıcak tavaya çarptığı anda topaklaşıyor.\n\nBurada önce karidesler giriyor ve pembeye döndükleri anda dışarı çekiliyor, böylece pirinç kızarırken fazla pişmemiş oluyorlar. Gochujang, pirinç içeri girmeden önce sarımsakla birlikte yağda çiçek açar, bu da salçayı kızartır ve fermente ısısının ham ucunu alır. Tatlı bezelye, gochujang lekeli pirincin koyu kırmızı-kahverengi rengine tazelik ve renk katıyor.\n\nBu hafta içi yemeğidir, restoranda servis edilen ziyafet yemeği değil; doğrudan tavadan bir kaseye alınması, kızarmış yumurta veya yeşil soğanla bitirilmesi ve karidesler hâlâ suluyken hızlı bir şekilde yenmesi gerekiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ(bölünmüş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıGochujang
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 4 su bardağıpişmiş günlük pirinç(soğuk ve ayrılmış)
• 1 su bardağıdondurulmuş bezelye(çözülmüş)
• 1havuç(ince doğranmış)
• 4yeşil soğan(dilimlenmiş, beyazları ve yeşillikleri ayrılmış)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Karidesleri kızartın

   1 yemek kaşığı yağı wok veya büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Karides ekleyin ve sadece pembe ve opak olana kadar her tarafı 60-90 saniye pişirin. Hemen çıkarın ve bir kenara koyun; pişirmeyi daha sonra tamamlayacaklar.

2. 2

   Gochujang'ı çiçeklendir

   Kalan yağı sarımsak ve yeşil soğan beyazlarıyla birlikte aynı tavaya ekleyin. 30 saniye pişirin, ardından gochujang'ı karıştırın ve hafifçe koyulaşıp kızarmış kokusu gelene kadar 45 saniye pişirin.

3. 3

   Pirinci kızartın

   Soğuk pirinci ekleyin ve bir spatula ile topakları kırın. Pirinci tavaya doğru bastırarak, yer yer kömürleri toplayacak şekilde yüksek ateşte 4-5 dakika karıştırarak kızartın.

   Soğuk, bir günlük pirinç çok önemlidir; taze, ılık pirinç çok fazla nem açığa çıkarır ve tüm tavayı yapışkan hale getirir.

4. 4

   Her şeyi birleştir

   Soya sosu, havuç ve bezelye ekleyin. Sebzeler tamamen ısıtılıncaya ve gochujang lekeli pirinçle eşit şekilde kaplanana kadar 2 dakika atın.

5. 5

   Bitiş

   Karidesleri yaklaşık 1 dakika kadar tekrar ısıtmak için tavaya geri koyun. Üzerine susam yağı gezdirin, tuzla tatlandırın ve üzerine yeşil soğan ve susam serpin.

Varyasyonlar

• •

  Karidesleri küp şeklinde Spam ile değiştirin veya daha geleneksel Kore ordusu güvecine bitişik lezzet için doğranmış tavuk butunu değiştirin.

• •

  Daha doyurucu bir bokkeumbap tarzı tabak için üstüne kızarmış yumurta ve biraz ekstra gochujang ekleyin.

• •

  Daha keskin, daha geleneksel bir kimchi-bokkeumbap yönü için kimchi ve salamurayı pirinçle birlikte karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Sıcak bir tavada biraz su veya yağ ekleyerek tekrar ısıtın; mikrodalga fırın, karidesin lastik gibi olmasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular