Nohutlu Sarımsak Chahan (Japon Kızarmış Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Japonya'nın kızarmış pilavlara cevabı olan Chahan, 20. yüzyılın başlarında Yokohama'nın Çin Mahallesi'ndeki Çinli göçmen aşçılar tarafından şekillendirildi ve Japonya'nın her yerinde ev mutfağının vazgeçilmezi haline geldi; hızlı, artıklardan yapılmış ve sonsuza kadar uyarlanabilir. Klasik versiyonda yumurta, yeşil soğan ve hafif soya baharatı kullanılır; bu, sıcak bir tavada güzelce kızaran ve şeklini tofudan daha iyi koruyan protein için çıtır nohutla değiştirilir. Tartışmasız teknik, soğuk, bir günlük pirinç kullanmaktır. Taze pişmiş pirinç çok ıslaktır ve yapışkan bir kütle halinde topaklanır; Buzdolabında hafifçe kurumuş olan pirinç, sıcak tavaya çarptığında tek tek taneciklere ayrılıyor. Yüksek ısı ve sürekli hareket de diğer önemli unsurlardır; Chahan yavaş yavaş kızartılmak yerine, her şey hazırlandıktan sonra iki dakikalık bir yemektir. Sonuç, sarımsaklı, lezzetli derinlikte, nohutların keskin kenarlarında ve parlak yeşil soğan yeşilliklerinin saçıldığı parlak, taneleri ayrılmış pirinçtir. Bu, bir Japon ev aşçısının, pirincin yeniden ısıtılması gereken sürede bir araya getirdiği türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç(soğuk, bir günlük)
• 1 can (15 oz)nohut(süzülmüş, hafifçe vurularak kurutulmuş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yumurtalar(dövülmüş)
• 1havuç(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 4yeşil soğan(beyazları ve yeşillikleri ayrılmış, dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Nohutları çıtırlaştırın

   1 yemek kaşığı yağı wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Nohutları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kızarana ve hafif çatlayana kadar 5-6 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Yumurtayı karıştır

   Biraz daha yağ ekleyin, çırpılmış yumurtayı dökün ve yaklaşık 30 saniye kadar, sertleşip hala yumuşak olana kadar hızla karıştırın. Nohutlarla birlikte çıkarıp bir kenara koyun.

3. 3

   Aromatikleri ve sebzeleri pişirin

   Kalan yağı, sarımsağı ve yeşil soğan beyazlarını ekleyin; Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın. Havucu ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin, ardından bezelyeyi ekleyin ve 1 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci kızartın

   Spatulanızın arkasıyla topakları kırarak soğuk pirinci ekleyin. Taneler ayrılıp kenarlarında hafif bir kömür oluşana kadar 3-4 dakika boyunca sürekli olarak yüksek ateşte karıştırın.

   Pirinç bir yığın halinde yapışırsa, genellikle çok nemlidir; dağıtın ve 30 saniye boyunca rahatsız edilmeden bekletin, ardından kuruyup ayrılmasına yardımcı olmak için tekrar fırlatın.

5. 5

   Sezon ve bitiş

   Nohut ve yumurtayı tavaya geri koyun. Soya sosunu wok'un kenarlarına (doğrudan pirincin üzerine değil) gezdirerek hafifçe karamelize olmasını sağlayın, ardından her şeyi susam yağı, beyaz biber ve yeşil soğanla birlikte atın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel Japon tarzı bir chahan için doğranmış Spam veya char siu ekleyin.

• •

  Ekstra umami ve doku için sonunda bir kaşık dolusu furikake karıştırın.

• •

  Daha besleyici, daha yüksek lifli bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın ve zaten daha sıkı olduğundan pişirme süresini biraz kısaltın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için az miktarda yağ ekleyerek sıcak bir tavada yeniden ısıtın; yalnızca mikrodalgada pişirmek onu yumuşak ve buharlı hale getirecektir.

Sıkça Sorulan Sorular