Üstünde keskin okonomi sosu, kewpie mayonez ve gevrek palamut gevreği bulunan lahana dolgulu Japon lezzetli krepleri.
Okonomiyaki, kabaca ne istersen, ızgara anlamına gelir; kökleri Osaka ve Hiroşima'da olan, aşçıların kıyılmış lahanayı katladığı ve elindeki protein veya sebzenin etrafına hafif bir hamur kattığı lezzetli bir gözleme geleneği. Bu versiyonda, okonomiyaki sosu, kewpie mayonez ve palamut pullarından oluşan klasik son üçlünün yanı sıra, lahana ve ızgara ısısına karşı dayanıklı, kiler dostu, ulaşılabilir bir protein olan hamurun içine katlanmış siyah fasulye kullanılıyor. Okonomiyaki'yi gerçekten tanımlayan teknik, lahana-hamur oranıdır: bu, ince bir hamurla kaplanmış bir sebze krepidir, sebzelerin karıştırıldığı unlu bir krep değil. Pişirmeden hemen önce lahanayı ince bir şekilde parçalamak ve her şeyi karıştırmak (böylece lahana hamurun içine su akmaz) krepin yapışkan hale gelmesini önler. Büyük bir tabak veya iki spatula kullanarak yarı yolda kendinden emin bir takla atmak, uygulamaya değer diğer bir beceridir. Doğru şekilde tamamlandığında, okonomiyaki hafif gevrek bir dış cepheye, lahana çıtırtılarıyla dolu yumuşak ve lezzetli bir iç kısma ve keskin-tatlı sos ve mayonez zikzaklarından oluşan parlak bir üst kısma, kalan ısıdan kıvrılan ve 'dans eden' palamut pullarına sahiptir.
Porsiyonlar 3
Unu ve dashiyi pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından yumurtaları çırpın. Hamur, ağır krema gibi ince olmalıdır; Batı krep hamurundan daha ince olmalıdır.
Pişirmeden hemen önce, kıyılmış lahanayı, siyah fasulye püresini, yeşil soğanı ve zencefil turşusunu hamurun içine katlayın. Hamur, çorba kıvamına gelmeden her şeyi hafifçe kaplayana kadar karıştırın.
Lahanayı karıştırmadan önce pişirmeye hazır olana kadar bekleyin; tuzlanmış veya dinlenmiş lahana, hamurun çok fazla incelmesine neden olan suyun açığa çıkmasına neden olur.
1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Hamurun yarısını yaklaşık 1 inç yüksekliğinde kalın bir diske yerleştirin ve alt kısmı derin altın rengi olana ve kenarları sabit görünene kadar rahatsız edilmeden 6-7 dakika pişirin.
Krepleri geniş bir tabağa kaydırın, üstüne ikinci bir tabağı ters çevirin ve tüm yığını ters çevirin veya iki geniş spatulayı birlikte kullanın. Pişmemiş kısmı alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırıp 5-6 dakika daha pişirin.
Bir tabağa aktarın. Okonomiyaki sosunu cömertçe fırçalayın, ardından mayoyu zikzak deseninde gezdirin. Aonori serpin ve üzerine sıcaktan hafifçe kıvrılacak olan palamut pullarını serpin. Kalan meyilli ile tekrarlayın.
Lahanayı mümkün olduğu kadar ince parçalayın; kalın parçalar dış kısmı kızarıncaya kadar pişmeyecektir.
Krepin ortasının az pişmiş olduğunu düşünüyorsanız, her iki tarafı da son 2 dakikada pişirirken bir kapak kullanın; bu, kabuğu yakmadan buharla pişirir.
Okonomiyaki sosunu bulamazsanız, yakın bir alternatif olarak ketçap, Worcestershire sosu ve bir miktar balı 2:1:1 oranında karıştırın.
Klasik Hiroşima-Osaka tarzı bir versiyon için, ilk çevirmeden önce hamurun üzerine ince domuz göbeği şeritleri ekleyin.
Japon okonomiyaki restoranlarında popüler olan modern yapışkan bir çeşitleme için rendelenmiş mochi veya peyniri karıştırın.
Daha hafif bir versiyon için yarım lahana ve yarım rendelenmiş havuç ve daikon kullanın.
Pişmiş krepleri ayrı ayrı sarılmış olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Mikrodalga fırın yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada tekrar ısıtın, bu da onları ıslak yapar.
Okonomiyaki'nin kökeni Edo dönemindeki basit bir buğday unu atıştırmalıklarına kadar uzanıyor, ancak modern lahana ve hamurlu versiyonu, unun ucuz olduğu ve gıda yardımı yoluyla temin edilebildiği ve aşçıların onu sebzelerle genişlettiği II. Dünya Savaşı'ndan sonra geliştirildi. Osaka ve Hiroşima'nın her biri farklı stiller geliştirdi; Osaka her şeyi tek bir hamurda karıştırırken, Hiroşima malzemeleri ince bir krep ve erişteyle katlıyor.
Un ve dashi hamurunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak her zaman lahanayı ve diğer karışımları pişirmeden hemen önce katlayın, böylece hamurun içine su salmak yerine gevrek kalmalarını sağlayın.
Bu genellikle ilk tarafın yeterince sertleşmediği anlamına gelir; çevirmeyi denemeden önce sert bir kabuk oluşması için orta ateşte 6-7 dakika bekletin ve sadece bir spatula ile çevirmeye çalışmak yerine destek için bir tabak kullanın.
Kewpie'nin daha keskin, biraz daha tatlı lezzetini taklit etmek için normal mayonezi birkaç damla pirinç sirkesi ve bir tutam şekerle karıştırın.
Porsiyon başına (350g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
