Okonomiyaki Usulü Siyah Fasulyeli Lezzetli Krep

Bu Tarif Hakkında

Okonomiyaki, kabaca ne istersen, ızgara anlamına gelir; kökleri Osaka ve Hiroşima'da olan, aşçıların kıyılmış lahanayı katladığı ve elindeki protein veya sebzenin etrafına hafif bir hamur kattığı lezzetli bir gözleme geleneği. Bu versiyonda, okonomiyaki sosu, kewpie mayonez ve palamut pullarından oluşan klasik son üçlünün yanı sıra, lahana ve ızgara ısısına karşı dayanıklı, kiler dostu, ulaşılabilir bir protein olan hamurun içine katlanmış siyah fasulye kullanılıyor. Okonomiyaki'yi gerçekten tanımlayan teknik, lahana-hamur oranıdır: bu, ince bir hamurla kaplanmış bir sebze krepidir, sebzelerin karıştırıldığı unlu bir krep değil. Pişirmeden hemen önce lahanayı ince bir şekilde parçalamak ve her şeyi karıştırmak (böylece lahana hamurun içine su akmaz) krepin yapışkan hale gelmesini önler. Büyük bir tabak veya iki spatula kullanarak yarı yolda kendinden emin bir takla atmak, uygulamaya değer diğer bir beceridir. Doğru şekilde tamamlandığında, okonomiyaki hafif gevrek bir dış cepheye, lahana çıtırtılarıyla dolu yumuşak ve lezzetli bir iç kısma ve keskin-tatlı sos ve mayonez zikzaklarından oluşan parlak bir üst kısma, kalan ısıdan kıvrılan ve 'dans eden' palamut pullarına sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıDashi veya su
• 2yumurtalar
• 4 su bardağıyeşil lahana(ince kıyılmış)
• 1 can (15 oz)siyah fasulye(süzülmüş, kabaca ezilmiş)
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkırmızı zencefil turşusu (beni shoga)(doğranmış)
• 2 yemek kaşığınötr yağ(yemek pişirmek için)
• 0.25 su bardağıokonomiyaki sosu(veya ketçap-Worcestershire karışımı)
• 3 yemek kaşığıkewpie mayonez
• 0.25 su bardağıpalamut gevreği (katsuobushi)
• 1 yemek kaşığıaonori (kurutulmuş deniz yosunu gevreği)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve dashiyi pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından yumurtaları çırpın. Hamur, ağır krema gibi ince olmalıdır; Batı krep hamurundan daha ince olmalıdır.

2. 2

   Sebzeleri katlayın

   Pişirmeden hemen önce, kıyılmış lahanayı, siyah fasulye püresini, yeşil soğanı ve zencefil turşusunu hamurun içine katlayın. Hamur, çorba kıvamına gelmeden her şeyi hafifçe kaplayana kadar karıştırın.

   Lahanayı karıştırmadan önce pişirmeye hazır olana kadar bekleyin; tuzlanmış veya dinlenmiş lahana, hamurun çok fazla incelmesine neden olan suyun açığa çıkmasına neden olur.

3. 3

   İlk tarafı pişirin

   1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Hamurun yarısını yaklaşık 1 inç yüksekliğinde kalın bir diske yerleştirin ve alt kısmı derin altın rengi olana ve kenarları sabit görünene kadar rahatsız edilmeden 6-7 dakika pişirin.

4. 4

   Dikkatlice çevir

   Krepleri geniş bir tabağa kaydırın, üstüne ikinci bir tabağı ters çevirin ve tüm yığını ters çevirin veya iki geniş spatulayı birlikte kullanın. Pişmemiş kısmı alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırıp 5-6 dakika daha pişirin.

5. 5

   Sos ve garnitür

   Bir tabağa aktarın. Okonomiyaki sosunu cömertçe fırçalayın, ardından mayoyu zikzak deseninde gezdirin. Aonori serpin ve üzerine sıcaktan hafifçe kıvrılacak olan palamut pullarını serpin. Kalan meyilli ile tekrarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik Hiroşima-Osaka tarzı bir versiyon için, ilk çevirmeden önce hamurun üzerine ince domuz göbeği şeritleri ekleyin.

• •

  Japon okonomiyaki restoranlarında popüler olan modern yapışkan bir çeşitleme için rendelenmiş mochi veya peyniri karıştırın.

• •

  Daha hafif bir versiyon için yarım lahana ve yarım rendelenmiş havuç ve daikon kullanın.

Depolama

Pişmiş krepleri ayrı ayrı sarılmış olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Mikrodalga fırın yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada tekrar ısıtın, bu da onları ıslak yapar.

Sıkça Sorulan Sorular