İtalyan Kızartılmış Rezene ve Şili Makarnası (Makarna con Finocchio)

Bu Tarif Hakkında

Bu makarna, Güney İtalya'nın kısa bir kiler listesinden büyük lezzet yaratma geleneğinden yararlanıyor: zeytinyağı, sarımsak, şili pulları ve kızarmış rezene tohumları; rezenenin yabani olarak yetiştiği ve sosislerden ekmeğe kadar her şeye yolunu bulduğu Puglia ve Sicilya'da özellikle yaygın olan bir kombinasyon. Sarımsak ve yağı eklemeden önce bütün rezene tohumlarını tavada kızartmak, anason benzeri aromayı, öğütülmüş rezene kullanmaya göre çok daha fazla açığa çıkarır. Bu yemeği tanımlayan teknik, sarımsak ve şiliyi dikkatli bir şekilde zamanlamaktır - çok fazla kızarmadan ve acıya dönüşmeden, yağda hafifçe cızırdamalı, demlenmelidir. Makarnanın kuru ve yağlı görünmesini sağlamak yerine, yağın ve kızartılmış baharatların hafif, yapışkan bir sos halinde bir araya getirilmesi, en sonunda eklenen bir miktar ayrılmış makarna suyuyla sağlanır. Cömert bir Pecorino Romano rendesi ve bir tutam maydanozla tamamlanan bu, hafta içi İtalyan mutfağının en temel halidir; gerçek teknikle yapılan, içindekiler listesinin önerdiğinden daha fazla lezzet sunan bir avuç dolusu malzeme.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gspagetti veya bucatini
• 2 çay kaşığırezene tohumları
• 0.5 su bardağızeytinyağı
• 5 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkırmızı şili gevreği
• 1 su bardağıayrılmış makarna suyu
• 1 su bardağıPecorino Romano(rendelenmiş)
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz(makarna suyu için)

Yapılışı

1. 1

   Makarnayı pişir

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin ve süzmeden önce 1 bardak makarna suyunu ayırın.

2. 2

   Rezene tohumlarını kızartın

   Makarna pişerken rezene tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Kaşığın arkasıyla veya havanla hafifçe ezin.

3. 3

   Yağı dökün

   Aynı tavaya zeytinyağını, sarımsak, ezilmiş rezene tohumu ve pul biberi ekleyin. Sarımsağın kokusu çıkana ancak kahverengileşmeyene kadar orta-düşük sıcaklıkta 2-3 dakika pişirin.

4. 4

   Makarna ile birleştirin

   Süzülmüş makarnayı, ayrılmış makarna suyuyla birlikte doğrudan tavaya ekleyin. Kısık ateşte iyice karıştırın.

5. 5

   Sosu emülsifiye edin

   Yağ ve nişasta bir araya gelip hafif, yapışan bir sos haline gelinceye kadar sürekli karıştırarak makarna suyunu azar azar eklemeye devam edin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın, Pecorino Romano ve maydanozu ekleyin ve üzerine ekstra peynir ekleyerek hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sicilya versiyonlarında yaygın olarak görülen daha derin, lezzetli bir alt ton için yağa sarımsakla birlikte hamsi filetosu ekleyin.

• •

  Ekstra sebze ve doku için tohumların yanına sotelenmiş dilimlenmiş rezene soğanı ekleyin.

• •

  Klasik bir 'fakir adamın parmesanı' tekniği olan peynir yerine veya peynire ek olarak zeytinyağında kızartılmış ekmek kırıntılarını kullanın.

Depolama

Yağ bazlı soslu makarna yemekleri buzdolabında kuruyabileceğinden en iyi şekilde taze tüketilir. Gerekirse 2 güne kadar saklayın ve bir miktar su veya zeytinyağı ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular