İtalyan Porchetta Usulü Karabiberli Domuz Etli Sandviç

Bu Tarif Hakkında

Bu sandviç, İtalyan sokak fuarlarında ve pazarlarında geleneksel olarak çıtır kabuklu olarak bütün olarak pişirilen, rezene, sarımsak, biberiye ve karabiberle cömertçe tatlandırılan klasik İtalyan domuz rostosu yemeği porchetta'nın lezzetlerini kanalize ediyor. Bu ev versiyonu, aynı aromatik macunla ovulan ve kolayca parçalanıp dilimlenene kadar yavaş yavaş kavrulmuş, bütün kemikleri alınmış bir domuz yerine kemiksiz bir domuz omuzu kullanır. En önemli teknik, cömertçe uygulanan ve en az birkaç saat, ideal olarak gece boyunca bekletilen ot-rezene-biber ovuşturmasıdır, böylece tatlar sadece yüzeyi tatlandırmak yerine ete nüfuz eder. Birkaç saat boyunca orta sıcaklıkta yavaş yavaş kavurma, yağın işlenmesini sağlar ve etin yumuşak kalmasını sağlarken, yüksek ısıda son bir patlama, dışta kalan yağın gevrekleşmesini sağlar. Çıtır çıtır İtalyan ekmeği üzerine çıtır çıtır yağ parçaları ve çiseleyen tava suyuyla yığılmış bu sandviç, gerçek teknikle yükseltilmiş sokak fuarı yemeğidir - festivallerde ve pazarlarda orta İtalya'daki porchetta stantlarında satılan türden bir şey.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.8 kgkemiksiz domuz omuzu
• 2 yemek kaşığırezene tohumları(kızartılmış ve ezilmiş)
• 1 yemek kaşığıkarabiber(çatlak)
• 8 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze biberiye(doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtuz
• 0.25 su bardağızeytinyağı
• 2 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 loafçıtır İtalyan ekmeği
• 0.5 su bardağıroka(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Ovmayı yap

   Kavrulmuş ezilmiş rezene tohumlarını, kırık karabiberi, sarımsağı, biberiyeyi, tuzu, zeytinyağını ve limon kabuğu rendesini kaba bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Domuz eti baharatlayın

   Domuz omuzunda yarıklar kesin ve macunu yarıkların her tarafına ve içine sürün. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Yavaş kızartma

   Fırını 150C/300F'ye önceden ısıtın. Domuz eti açık olarak bir raf üzerinde çatalla yumuşayana ve kolayca parçalanıncaya kadar 3-3,5 saat kızartın.

4. 4

   Dış yüzeyi gevrekleştirin

   Fırını 220C/425F'ye yükseltin ve dış kısmı iyice kızarıncaya ve yer yer gevrekleşinceye kadar 15-20 dakika daha kızartın.

5. 5

   Dinlen ve dilimle

   15 dakika dinlendirin, ardından ince dilimleyin veya parçalayın; tavadaki suları saklayın.

6. 6

   Birleştir

   Dilimlenmiş domuz etini çıtır ekmeğin üzerine dizin, tava suyunu gezdirin ve üstüne roka ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra lezzet için kemikli domuz omuzu kullanın ve pişirme süresini biraz daha uzatın.

• •

  Yaygın bir porchetta tekniği olan, kavurmadan önce etin içine sarılmış bir prosciutto veya pancetta tabakası ekleyin.

• •

  Tam bir akşam yemeği tabağı için dilimlenmiş domuz etini sandviç yerine kavrulmuş patateslerin üzerinde servis edin.

Depolama

Dilimlenmiş domuz etini 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemli tutmak için ayrılmış tava sularını bir miktar sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın; 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular