Yavaş kavrulmuş rezene ve karabiberle kaplanmış domuz omuzu, ince dilimlenmiş ve çıtır ekmeğin üzerine yığılmış.
Bu sandviç, İtalyan sokak fuarlarında ve pazarlarında geleneksel olarak çıtır kabuklu olarak bütün olarak pişirilen, rezene, sarımsak, biberiye ve karabiberle cömertçe tatlandırılan klasik İtalyan domuz rostosu yemeği porchetta'nın lezzetlerini kanalize ediyor. Bu ev versiyonu, aynı aromatik macunla ovulan ve kolayca parçalanıp dilimlenene kadar yavaş yavaş kavrulmuş, bütün kemikleri alınmış bir domuz yerine kemiksiz bir domuz omuzu kullanır. En önemli teknik, cömertçe uygulanan ve en az birkaç saat, ideal olarak gece boyunca bekletilen ot-rezene-biber ovuşturmasıdır, böylece tatlar sadece yüzeyi tatlandırmak yerine ete nüfuz eder. Birkaç saat boyunca orta sıcaklıkta yavaş yavaş kavurma, yağın işlenmesini sağlar ve etin yumuşak kalmasını sağlarken, yüksek ısıda son bir patlama, dışta kalan yağın gevrekleşmesini sağlar. Çıtır çıtır İtalyan ekmeği üzerine çıtır çıtır yağ parçaları ve çiseleyen tava suyuyla yığılmış bu sandviç, gerçek teknikle yükseltilmiş sokak fuarı yemeğidir - festivallerde ve pazarlarda orta İtalya'daki porchetta stantlarında satılan türden bir şey.
Porsiyonlar 6
Kavrulmuş ezilmiş rezene tohumlarını, kırık karabiberi, sarımsağı, biberiyeyi, tuzu, zeytinyağını ve limon kabuğu rendesini kaba bir macun halinde birleştirin.
Domuz omuzunda yarıklar kesin ve macunu yarıkların her tarafına ve içine sürün. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 150C/300F'ye önceden ısıtın. Domuz eti açık olarak bir raf üzerinde çatalla yumuşayana ve kolayca parçalanıncaya kadar 3-3,5 saat kızartın.
Fırını 220C/425F'ye yükseltin ve dış kısmı iyice kızarıncaya ve yer yer gevrekleşinceye kadar 15-20 dakika daha kızartın.
15 dakika dinlendirin, ardından ince dilimleyin veya parçalayın; tavadaki suları saklayın.
Dilimlenmiş domuz etini çıtır ekmeğin üzerine dizin, tava suyunu gezdirin ve üstüne roka ekleyin.
Rezene tohumlarını kızartın ve taze karabiberleri kırın - önceden öğütülmüş versiyonlar aromatik yağların çoğunu hızla kaybeder.
Baharatı sürmeden önce ete yarıklar kesin, böylece lezzet yüzeyden daha derine nüfuz eder.
Pişirme süresinin büyük bir bölümünde düşük sıcaklıkta ve yavaş kızartın, ardından iç kısmı kurutmadan dış kısmı gevrekleştirmek için yalnızca en sonunda yüksek ısıyla bitirin.
Ekstra lezzet için kemikli domuz omuzu kullanın ve pişirme süresini biraz daha uzatın.
Yaygın bir porchetta tekniği olan, kavurmadan önce etin içine sarılmış bir prosciutto veya pancetta tabakası ekleyin.
Tam bir akşam yemeği tabağı için dilimlenmiş domuz etini sandviç yerine kavrulmuş patateslerin üzerinde servis edin.
Dilimlenmiş domuz etini 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemli tutmak için ayrılmış tava sularını bir miktar sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın; 3 aya kadar iyi donar.
Porchetta, Orta İtalya'da, özellikle de Umbria ve Lazio'da ortaya çıkmıştır; geleneksel olarak yabani rezene ile tatlandırılmış ve şişte kızartılmış bütün kemikli domuzdan yapılır, tarihsel olarak pazarlarda ve festivallerde sokak yemeği olarak satılır, şimdi İtalya'nın her yerinde sayısız bölgesel çeşitlilikte bulunur.
Domuz omuzu, yağ içeriğinin uzun kızartma boyunca eti nemli tutması nedeniyle özellikle tercih edilir; domuz filetosu daha yağsızdır ve çok daha hızlı kurur.
Muhtemelen düşük ısıda yeterince uzun süre kavrulmamıştır; domuz omzunun bağ dokusunu parçalamak için yavaş ve uzun bir kızartmaya ihtiyacı vardır; Yüksek ısıda gevrekleştirme adımına geçmeden önce çatalın yumuşaklığını kontrol edin.
Evet, baharatladıktan sonra 7-8 saat kadar kısık ateşte pişirin, ardından dışını gevrekleştirmek için sonunda sıcak bir fırına veya piliç altına kısa bir süre aktarın.
Porsiyon başına (340g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
