İtalyan Nane ve Parmesan Polenta

Bu Tarif Hakkında

Polenta (suda veya et suyunda kalın ve kremsi hale gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilen kaba mısır unu), özellikle geleneksel olarak ekmek veya makarna yerine kullanıldığı Veneto ve Lombardiya gibi bölgelerde, Kuzey İtalya yemeklerinin temelini oluşturur. Bu versiyon, klasik tereyağı ve Parmesanla zenginleştirilmiş polentayı, sonunda karıştırılan cömert bir avuç dolusu taze nane ile tamamlıyor; normal adaçayı veya biberiyeden daha az yaygın olan ancak İtalyan bitki geleneklerine uygun, daha hafif, otsu bir dokunuş. Büyük polenta tekniği tamamen sabırla ilgilidir: topaklanmaları önlemek için başlangıçta sürekli olarak çırpılması gerekir, ardından kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır, sık sık karıştırılarak en az 30-40 dakika (geleneksel kaba öğütülmüş polenta için daha uzun) ham, kumlu kenarını kaybedip ipeksi ve kalın hale gelinceye kadar. Bu adımı aceleye getirmek, ne kadar tereyağı ve peynir eklerseniz ekleyin, polentanın tadının kireçli olmasına neden olur. Kızarmış etler, mantarlar için yatak olarak veya tek başına ekstra Parmesan ile servis edilen bu polenta, gerçekten mütevazı bir malzemenin, doğru teknik ve ocakta yeterli süre ile nasıl zengin ve rahatlatıcı bir şeye dönüştüğünü gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkaba polenta mısır unu
• 4 su bardağısu
• 1 su bardağıtam yağlı süt
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 0.75 su bardağıParmesan(rendelenmiş)
• 0.33 su bardağıtaze nane yaprakları(doğranmış)
• 0.25 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sıvıyı kaynatın

   Ağır bir tencerede su, süt ve tuzu birleştirin ve kaynatın.

2. 2

   Mısır ununu çırpın

   Isıyı düşük seviyeye düşürün ve topaklanmaları önlemek için polenta mısır ununu sabit bir akışla yavaşça çırpın.

3. 3

   Yavaş yavaş kaynatın

   Isıyı en düşük ayara indirin ve tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, kalın, kremsi ve artık kumlu olmayana kadar 35-40 dakika pişirin.

4. 4

   Tereyağı ve peynirle zenginleştirin

   Tereyağı ve Parmesan'ı eriyene ve tamamen birleşene kadar karıştırın.

5. 5

   Nane ekleyin

   Nanenin parlak ve taze kalması için servis yapmadan hemen önce doğranmış nane ve karabiberi karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine ekstra Parmesan ekleyerek hemen sıcak ve kremsi halde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı bir versiyon için, yaklaşık 5-10 dakika içinde hazır olan çabuk pişirilen polentayı kullanın, ancak doku biraz daha az zengindir.

• •

  Daha geleneksel bir bitki eşleştirmesi için nane yerine taze adaçayı veya biberiye ekleyin.

• •

  Garnitür yerine tam bir yemek için sotelenmiş mantar veya kızarmış et ragu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; polenta soğutulduğunda önemli ölçüde sertleşir. Biraz süt veya su ekleyerek yeniden ısıtın, düşük ateşte karıştırarak kremsi bir kıvama gelinceye kadar gevşetin veya kalan sert polentayı dilimleyip tavada kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular