Bánh Mì — Vietnam Sandviçi
Domuz eti, salamura daikon ve havuç, taze otlar, kırmızı biber ve pate ile doldurulmuş efsanevi Vietnam baget sandviçi - Fransız ve Vietnam lezzetlerinin mükemmel bir birleşimi.
Bu Tarif Hakkında
Bánh mì belki de dünyanın en harika sandviçidir; Vietnam'daki Fransız sömürge döneminden doğan bir mutfak füzyonunun başyapıtıdır. Bu isim, Vietnamca'da 'ekmek' anlamına geliyor ve Vietnam sokak yemeği kültürünün merkezi haline gelen uyarlanmış baget anlamına geliyor. Bunu olağanüstü kılan şey, zıtlıktır: Çıtır çıtır, havadar baget, zengin, lezzetli domuz ciğeri ezmesi ve mayonezle yayılır, ardından tatlı-tuzlu char siu domuz eti veya domuz yağı, keskin salamura daikon ve havuç, soğuk salatalık, parlak taze kişniş, ateşli dilimlenmiş biber ve biraz Maggi çeşnisi ile doldurulur. Her lokma aynı anda çıtırlık, sıcaklık, keskinlik, zenginlik ve tazelik sunar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4Vietnam bagetleri veya hafif Fransız bagetleri(Her biri 25–30 cm)
- 400 gdomuz göbeği veya domuz omuzu(char siu için)
- 3 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 1 yemek kaşığıtatlım
- 1 çay kaşığıÇin beş baharat tozu
- 2 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığısusam yağı
- 200 gDaikon turpu(soyulmuş, jülyenlenmiş)
- 2büyük havuç(soyulmuş, jülyenlenmiş)
- 4 yemek kaşığıpirinç şarabı sirkesi
- 2 yemek kaşığıpudra şekeri
- 1 çay kaşığıtuz(turşu için)
- 80 gpürüzsüz domuz karaciğeri ezmesi(veya tavuk ciğeri ezmesi)
- 4 yemek kaşığıJapon veya Kewpie mayonezi
- 1salatalık(ince çubuklara dilimlenmiş)
- 1 büyük demettaze kişniş (kişniş)
- 2–4taze kırmızı veya yeşil biber(ince dilimlenmiş)
- 2 çay kaşığıMaggi baharatı veya hafif soya sosu(çiselemek)
Yapılışı
- 1
Turşu yapın (önce bunu yapın)
Jülyen doğranmış daikon ve havucu bir kasede birleştirin. 1 çay kaşığı tuz atın ve 15 dakika bekletin; suyu salacak ve yumuşayacaktır. Suyu iyice sıkın. Küçük bir tencerede pirinç şarabı sirkesini, şekeri ve 4 yemek kaşığı suyu şeker eriyene kadar ısıtın. Henüz sıcakken sebzelerin üzerine dökün. Tamamen soğumaya bırakın ve ardından en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Turşuları bir hafta önceden hazırlayıp kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.
Turşu bánh mì'nin omurgasıdır; zengin pate ve domuz etini kesen asitliği sağlarlar. Bu adımı atlamayın veya acele etmeyin.
- 2
Char siu domuzunu marine edin ve pişirin
Kuru üzüm sosu, soya sosu, bal, beş baharat, sarımsak ve susam yağını bir kasede birleştirin. Domuzun karnını veya omuzunu keskin bir bıçakla çizin ve marinatla iyice kaplayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında bir gece marine edin. 200°C'lik fırında raf üzerinde 25-30 dakika pişirin, karamelize olup iyice pişene kadar yarı yolda kalan marine sosunu üzerine sürün. 10 dakika dinlendirdikten sonra ince ince dilimleyin.
- 3
Ekmeği hazırlayın
Ekmek otantik bánh mì'nin temelidir. Vietnam bagetleri, Fransız bagetlerine göre daha hafif ve daha az çiğnenebilir; daha ince, daha gevrek bir kabuğa ve daha havadar bir kırıntıya sahiptirler. Fransız baget kullanıyorsanız, alan yaratmak ve hamur-doldurma oranını azaltmak için ekmeğin bir kısmını iç kısımdan çıkarın. Ekmek fırından yeni çıkmadıysa, birleştirmeden önce çıtırlığını tekrar kazanması için 180°C fırında 5 dakika ısıtın.
- 4
Banh mì'yi birleştirin
Bageti neredeyse sonuna kadar bölün ve bir kenarını menteşe olarak bırakın. Üst yarının iç kısmını pate ile yayın. Alt yarının iç kısmını mayonezle cömertçe yayın. Dilimlenmiş char siu domuz etini mayonezin üzerine katlayın. Cömert miktarda süzülmüş salamura daikon ve havuç ekleyin. Salatalık çubukları ve büyük bir avuç dolusu taze kişniş ekleyin; çekinmeyin, kişniş bol olmalıdır.
- 5
Isıyı ekleyin ve bitirin
Üzerine dilediğiniz kadar çok veya az dilimlenmiş taze biber koyun. Dolgunun üzerine birkaç damla Maggi baharatı veya hafif soya sosu dökün. Sandviçi sıkıca bastırarak kapatın. En iyi bánh mì, ekmek hala çıtır iken hemen yenir. Hareket halindeyken yemek yiyorsanız kağıda sarın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze, kaliteli ekmek en önemli faktördür. Bayat veya aşırı çiğnenmiş ekmek üzerine yapılan bánh mì asla tatmin edici değildir. Mümkünse Vietnam fırınlarını arayın.
- →
Ezme VE mayonezin kombinasyonu isteğe bağlı değildir; her ikisi de turşu ve otları dengeleyen zenginlik için gereklidir.
- →
Büyük miktarda turşu hazırlayın; buzdolabında iki hafta dayanırlar ve banh mi'den tacos'a, ızgara balıklara ve salatalara kadar her şeyi yükseltirler.
- →
En özgün sonuç için, char siu'nun yanında ek bir protein olarak chả lụa'yı (Asya süpermarketlerinde bulunan Vietnam domuz eti rulosu) ekleyin.
Varyasyonlar
- •
Tofu bánh mì: Tatmin edici vegan bir versiyon için sert tofuyu char siu turşusunda marine edin ve tavada kızartın - turşu ve otlar değişmeden kalır.
- •
Limon otlu tavuk bánh mì: Daha hafif, aromatik bir alternatif için ızgara yapmadan önce tavuk butlarını limon otu, balık sosu, sarımsak ve kırmızı biberle marine edin.
- •
Banh mi thit nguoi (soğuk et tarzı): char siu'yu atlayın ve geleneksel Saygon sokak tezgahı versiyonu için Vietnam söğüş etlerini (chả lụa domuz rulosu, kafa peyniri ve Vietnam jambonu) kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Bánh mì'nin hemen toplanması ve yenmesi gerekiyor - inşa edildikten sonra iyi saklanmaz. Bireysel bileşenler iyi durumda kalır: 2 hafta boyunca bir kavanozda soğutulmuş turşu, 3 gün boyunca soğutulup yeniden ısıtılan char siu domuz eti, ambalajına göre ezme. En iyi sonuçları elde etmek için siparişe göre toplayın.
Tarih ve Köken
Bánh mì, Vietnam'daki Fransız sömürge döneminde (1887–1954), bagetlerin ülkeye tanıtıldığı sırada doğdu. Vietnamlı fırıncılar tarifi uyarlayarak tropikal iklime uygun, daha ince, daha çıtır kabuklu, daha hafif bir somun yarattılar. 1975'te Saygon'un düşmesinin ardından Vietnam diasporası bánh mì'yi Avustralya'ya, Fransa'ya, Amerika Birleşik Devletleri'ne ve ötesine yaydı ve burada sadık bir uluslararası takipçi kazandı. Artık dünyanın en iyi sandviçlerinden biri olarak tanınmakta ve Michelin yıldızlı restoranların ve mütevazı sokak tezgahlarının menülerinde yer almaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Vietnam bagetini Fransız bagetinden farklı kılan nedir?
Vietnam bagetleri, buğday unu ve bazen az miktarda pirinç ununun karışımından yapılır; bu da daha hafif, daha hassas bir kırıntı ve son derece ince, çatlak bir kabuk üretir. Fransız bagetlerinden daha kısadırlar ve çok daha hafiftirler. Fransız bagetlerinin iç kısmı daha çiğnenebilir, daha yoğun ve daha kalın bir kabuğa sahiptir. Bánh mì için daha hafif bir doku istiyorsunuz; ekmek, dolguyla rekabet etmeden çıtırlık sağlamalıdır. Fransız bageti kullanıyorsanız, telafi etmek için kırıntıların bir kısmını boşaltın.
Domuz karaciğeri ezmesini değiştirebilir miyim?
Tavuk ciğeri ezmesi, biraz daha hafif, daha tatlı bir tada sahip, yaygın olarak kullanılan ve mükemmel bir alternatiftir. Bir tutam olarak, kaliteli, pürüzsüz bir ördek ciğeri ezmesi de çok iyi sonuç verir. Ciğer ezmesinden tamamen kaçınmak istiyorsanız, krem peynirin ince bir kısmı kremsi bir zenginlik sağlar, ancak karakteristik lezzet ve derinlikten yoksundur. Vietnam'daki bazı bánh mì, pate'yi tamamen çıkarır ve yalnızca mayonez kullanır; sandviç daha hafiftir ama yine de lezzetlidir.
Bánh mì her zaman domuz etiyle mi yapılır?
Hayır. Domuz eti, bánh mì thit'teki (et bánh mì) en geleneksel proteindir, ancak sandviç olağanüstü derecede çok yönlüdür. Yaygın dolgular arasında ızgara tavuk, limon otu sığır eti, karides, sardalya ve tofu, yumurta veya sadece sebze içeren tamamen etsiz versiyonlar bulunur. Bánh mì trứng (yumurta bánh mì) - protein olarak kızarmış yumurta içeren - Vietnam kahvaltı tezgahlarında satılan popüler ve çok uygun fiyatlı bir versiyondur. Turşu, otlar, ezme ve ekmek değişmezler; protein uyarlanabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Vietnam Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın