vietnameselunch

Bánh Mì — Vietnam Sandviçi

Name: Bánh Mì — Vietnam Sandviçi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 4 Vietnam bagetleri veya hafif Fransız bagetleri (Her biri 25–30 cm); 400 g domuz göbeği veya domuz omuzu (char siu için); 3 tbsp kuru üzüm sosu; 2 tbsp soya sosu; 1 tbsp tatlım; 1 tsp Çin beş baharat tozu; 2 cloves sarımsak (kıyılmış); 1 tsp susam yağı; 200 g Daikon turpu (soyulmuş, jülyenlenmiş); 2 büyük havuç (soyulmuş, jülyenlenmiş); 4 tbsp pirinç şarabı sirkesi; 2 tbsp pudra şekeri; 1 tsp tuz (turşu için); 80 g pürüzsüz domuz karaciğeri ezmesi (veya tavuk ciğeri ezmesi); 4 tbsp Japon veya Kewpie mayonezi; 1 salatalık (ince çubuklara dilimlenmiş); 1 large bunch taze kişniş (kişniş); 2–4 taze kırmızı veya yeşil biber (ince dilimlenmiş); 2 tsp Maggi baharatı veya hafif soya sosu (çiselemek)

Domuz eti, salamura daikon ve havuç, taze otlar, kırmızı biber ve pate ile doldurulmuş efsanevi Vietnam baget sandviçi - Fransız ve Vietnam lezzetlerinin mükemmel bir birleşimi.

Prep

40 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(2.890 derecelendirmeler)

#Vietnamlı#sandviç#domuz eti#salamura#sokak yemeği#füzyon

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Bánh mì belki de dünyanın en harika sandviçidir; Vietnam'daki Fransız sömürge döneminden doğan bir mutfak füzyonunun başyapıtıdır. Bu isim, Vietnamca'da 'ekmek' anlamına geliyor ve Vietnam sokak yemeği kültürünün merkezi haline gelen uyarlanmış baget anlamına geliyor. Bunu olağanüstü kılan şey, zıtlıktır: Çıtır çıtır, havadar baget, zengin, lezzetli domuz ciğeri ezmesi ve mayonezle yayılır, ardından tatlı-tuzlu char siu domuz eti veya domuz yağı, keskin salamura daikon ve havuç, soğuk salatalık, parlak taze kişniş, ateşli dilimlenmiş biber ve biraz Maggi çeşnisi ile doldurulur. Her lokma aynı anda çıtırlık, sıcaklık, keskinlik, zenginlik ve tazelik sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

4Vietnam bagetleri veya hafif Fransız bagetleri(Her biri 25–30 cm)
400 gdomuz göbeği veya domuz omuzu(char siu için)
3 tbspkuru üzüm sosu
2 tbspsoya sosu
1 tbsptatlım
1 tspÇin beş baharat tozu
2 clovessarımsak(kıyılmış)
1 tspsusam yağı
200 gDaikon turpu(soyulmuş, jülyenlenmiş)
2büyük havuç(soyulmuş, jülyenlenmiş)
4 tbsppirinç şarabı sirkesi
2 tbsppudra şekeri
1 tsptuz(turşu için)
80 gpürüzsüz domuz karaciğeri ezmesi(veya tavuk ciğeri ezmesi)
4 tbspJapon veya Kewpie mayonezi
1salatalık(ince çubuklara dilimlenmiş)
1 large bunchtaze kişniş (kişniş)
2–4taze kırmızı veya yeşil biber(ince dilimlenmiş)
2 tspMaggi baharatı veya hafif soya sosu(çiselemek)

Yapılışı

1
Turşu yapın (önce bunu yapın)
Jülyen doğranmış daikon ve havucu bir kasede birleştirin. 1 çay kaşığı tuz atın ve 15 dakika bekletin; suyu salacak ve yumuşayacaktır. Suyu iyice sıkın. Küçük bir tencerede pirinç şarabı sirkesini, şekeri ve 4 yemek kaşığı suyu şeker eriyene kadar ısıtın. Henüz sıcakken sebzelerin üzerine dökün. Tamamen soğumaya bırakın ve ardından en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Turşuları bir hafta önceden hazırlayıp kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.
Turşu bánh mì'nin omurgasıdır; zengin pate ve domuz etini kesen asitliği sağlarlar. Bu adımı atlamayın veya acele etmeyin.
2
Char siu domuzunu marine edin ve pişirin
Kuru üzüm sosu, soya sosu, bal, beş baharat, sarımsak ve susam yağını bir kasede birleştirin. Domuzun karnını veya omuzunu keskin bir bıçakla çizin ve marinatla iyice kaplayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında bir gece marine edin. 200°C'lik fırında raf üzerinde 25-30 dakika pişirin, karamelize olup iyice pişene kadar yarı yolda kalan marine sosunu üzerine sürün. 10 dakika dinlendirdikten sonra ince ince dilimleyin.
3
Ekmeği hazırlayın
Ekmek otantik bánh mì'nin temelidir. Vietnam bagetleri, Fransız bagetlerine göre daha hafif ve daha az çiğnenebilir; daha ince, daha gevrek bir kabuğa ve daha havadar bir kırıntıya sahiptirler. Fransız baget kullanıyorsanız, alan yaratmak ve hamur-doldurma oranını azaltmak için ekmeğin bir kısmını iç kısımdan çıkarın. Ekmek fırından yeni çıkmadıysa, birleştirmeden önce çıtırlığını tekrar kazanması için 180°C fırında 5 dakika ısıtın.
4
Banh mì'yi birleştirin
Bageti neredeyse sonuna kadar bölün ve bir kenarını menteşe olarak bırakın. Üst yarının iç kısmını pate ile yayın. Alt yarının iç kısmını mayonezle cömertçe yayın. Dilimlenmiş char siu domuz etini mayonezin üzerine katlayın. Cömert miktarda süzülmüş salamura daikon ve havuç ekleyin. Salatalık çubukları ve büyük bir avuç dolusu taze kişniş ekleyin; çekinmeyin, kişniş bol olmalıdır.
5
Isıyı ekleyin ve bitirin
Üzerine dilediğiniz kadar çok veya az dilimlenmiş taze biber koyun. Dolgunun üzerine birkaç damla Maggi baharatı veya hafif soya sosu dökün. Sandviçi sıkıca bastırarak kapatın. En iyi bánh mì, ekmek hala çıtır iken hemen yenir. Hareket halindeyken yemek yiyorsanız kağıda sarın.

Profesyonel İpuçları

→
Taze, kaliteli ekmek en önemli faktördür. Bayat veya aşırı çiğnenmiş ekmek üzerine yapılan bánh mì asla tatmin edici değildir. Mümkünse Vietnam fırınlarını arayın.
→
Ezme VE mayonezin kombinasyonu isteğe bağlı değildir; her ikisi de turşu ve otları dengeleyen zenginlik için gereklidir.
→
Büyük miktarda turşu hazırlayın; buzdolabında iki hafta dayanırlar ve banh mi'den tacos'a, ızgara balıklara ve salatalara kadar her şeyi yükseltirler.
→
En özgün sonuç için, char siu'nun yanında ek bir protein olarak chả lụa'yı (Asya süpermarketlerinde bulunan Vietnam domuz eti rulosu) ekleyin.

Varyasyonlar

•
Tofu bánh mì: Tatmin edici vegan bir versiyon için sert tofuyu char siu turşusunda marine edin ve tavada kızartın - turşu ve otlar değişmeden kalır.
•
Limon otlu tavuk bánh mì: Daha hafif, aromatik bir alternatif için ızgara yapmadan önce tavuk butlarını limon otu, balık sosu, sarımsak ve kırmızı biberle marine edin.
•
Banh mi thit nguoi (soğuk et tarzı): char siu'yu atlayın ve geleneksel Saygon sokak tezgahı versiyonu için Vietnam söğüş etlerini (chả lụa domuz rulosu, kafa peyniri ve Vietnam jambonu) kullanın.
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Bánh mì'nin hemen toplanması ve yenmesi gerekiyor - inşa edildikten sonra iyi saklanmaz. Bireysel bileşenler iyi durumda kalır: 2 hafta boyunca bir kavanozda soğutulmuş turşu, 3 gün boyunca soğutulup yeniden ısıtılan char siu domuz eti, ambalajına göre ezme. En iyi sonuçları elde etmek için siparişe göre toplayın.

Tarih ve Köken

Bánh mì, Vietnam'daki Fransız sömürge döneminde (1887–1954), bagetlerin ülkeye tanıtıldığı sırada doğdu. Vietnamlı fırıncılar tarifi uyarlayarak tropikal iklime uygun, daha ince, daha çıtır kabuklu, daha hafif bir somun yarattılar. 1975'te Saygon'un düşmesinin ardından Vietnam diasporası bánh mì'yi Avustralya'ya, Fransa'ya, Amerika Birleşik Devletleri'ne ve ötesine yaydı ve burada sadık bir uluslararası takipçi kazandı. Artık dünyanın en iyi sandviçlerinden biri olarak tanınmakta ve Michelin yıldızlı restoranların ve mütevazı sokak tezgahlarının menülerinde yer almaktadır.

Sıkça Sorulan Sorular

Vietnam bagetini Fransız bagetinden farklı kılan nedir?

Vietnam bagetleri, buğday unu ve bazen az miktarda pirinç ununun karışımından yapılır; bu da daha hafif, daha hassas bir kırıntı ve son derece ince, çatlak bir kabuk üretir. Fransız bagetlerinden daha kısadırlar ve çok daha hafiftirler. Fransız bagetlerinin iç kısmı daha çiğnenebilir, daha yoğun ve daha kalın bir kabuğa sahiptir. Bánh mì için daha hafif bir doku istiyorsunuz; ekmek, dolguyla rekabet etmeden çıtırlık sağlamalıdır. Fransız bageti kullanıyorsanız, telafi etmek için kırıntıların bir kısmını boşaltın.

Domuz karaciğeri ezmesini değiştirebilir miyim?

Tavuk ciğeri ezmesi, biraz daha hafif, daha tatlı bir tada sahip, yaygın olarak kullanılan ve mükemmel bir alternatiftir. Bir tutam olarak, kaliteli, pürüzsüz bir ördek ciğeri ezmesi de çok iyi sonuç verir. Ciğer ezmesinden tamamen kaçınmak istiyorsanız, krem peynirin ince bir kısmı kremsi bir zenginlik sağlar, ancak karakteristik lezzet ve derinlikten yoksundur. Vietnam'daki bazı bánh mì, pate'yi tamamen çıkarır ve yalnızca mayonez kullanır; sandviç daha hafiftir ama yine de lezzetlidir.

Bánh mì her zaman domuz etiyle mi yapılır?

Hayır. Domuz eti, bánh mì thit'teki (et bánh mì) en geleneksel proteindir, ancak sandviç olağanüstü derecede çok yönlüdür. Yaygın dolgular arasında ızgara tavuk, limon otu sığır eti, karides, sardalya ve tofu, yumurta veya sadece sebze içeren tamamen etsiz versiyonlar bulunur. Bánh mì trứng (yumurta bánh mì) - protein olarak kızarmış yumurta içeren - Vietnam kahvaltı tezgahlarında satılan popüler ve çok uygun fiyatlı bir versiyondur. Turşu, otlar, ezme ve ekmek değişmezler; protein uyarlanabilir.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Besin Değerleri

Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon

Kalori520kcal

proteini30g

Karbonhidratlar52g

Fat20g

Elyaf4g

proteini30g

Karbonhidratlar52g

Fat20g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı40 dk

Pişirme süresi30 dk

Toplam süre70 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Vietnamese Recipes

🍜

Authentic Vietnamese Pho Bo

240 min · Hard

🥖

Vietnamese Bánh Mì Sandwich

45 min · Easy

🥗

Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce

40 min · Easy

🍜

Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth

50 min · Medium

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 4

4Vietnam bagetleri veya hafif Fransız bagetleri(Her biri 25–30 cm)

400 gdomuz göbeği veya domuz omuzu(char siu için)

3 tbspkuru üzüm sosu

2 tbspsoya sosu

1 tbsptatlım

1 tspÇin beş baharat tozu

2 clovessarımsak(kıyılmış)

1 tspsusam yağı

200 gDaikon turpu(soyulmuş, jülyenlenmiş)

2büyük havuç(soyulmuş, jülyenlenmiş)

4 tbsppirinç şarabı sirkesi

2 tbsppudra şekeri

1 tsptuz(turşu için)

80 gpürüzsüz domuz karaciğeri ezmesi(veya tavuk ciğeri ezmesi)

4 tbspJapon veya Kewpie mayonezi

1salatalık(ince çubuklara dilimlenmiş)

1 large bunchtaze kişniş (kişniş)

2–4taze kırmızı veya yeşil biber(ince dilimlenmiş)

2 tspMaggi baharatı veya hafif soya sosu(çiselemek)

Yapılışı

Turşu yapın (önce bunu yapın)

Jülyen doğranmış daikon ve havucu bir kasede birleştirin. 1 çay kaşığı tuz atın ve 15 dakika bekletin; suyu salacak ve yumuşayacaktır. Suyu iyice sıkın. Küçük bir tencerede pirinç şarabı sirkesini, şekeri ve 4 yemek kaşığı suyu şeker eriyene kadar ısıtın. Henüz sıcakken sebzelerin üzerine dökün. Tamamen soğumaya bırakın ve ardından en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Turşuları bir hafta önceden hazırlayıp kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Turşu bánh mì'nin omurgasıdır; zengin pate ve domuz etini kesen asitliği sağlarlar. Bu adımı atlamayın veya acele etmeyin.

Char siu domuzunu marine edin ve pişirin

Kuru üzüm sosu, soya sosu, bal, beş baharat, sarımsak ve susam yağını bir kasede birleştirin. Domuzun karnını veya omuzunu keskin bir bıçakla çizin ve marinatla iyice kaplayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında bir gece marine edin. 200°C'lik fırında raf üzerinde 25-30 dakika pişirin, karamelize olup iyice pişene kadar yarı yolda kalan marine sosunu üzerine sürün. 10 dakika dinlendirdikten sonra ince ince dilimleyin.

Ekmeği hazırlayın

Ekmek otantik bánh mì'nin temelidir. Vietnam bagetleri, Fransız bagetlerine göre daha hafif ve daha az çiğnenebilir; daha ince, daha gevrek bir kabuğa ve daha havadar bir kırıntıya sahiptirler. Fransız baget kullanıyorsanız, alan yaratmak ve hamur-doldurma oranını azaltmak için ekmeğin bir kısmını iç kısımdan çıkarın. Ekmek fırından yeni çıkmadıysa, birleştirmeden önce çıtırlığını tekrar kazanması için 180°C fırında 5 dakika ısıtın.

Banh mì'yi birleştirin

Bageti neredeyse sonuna kadar bölün ve bir kenarını menteşe olarak bırakın. Üst yarının iç kısmını pate ile yayın. Alt yarının iç kısmını mayonezle cömertçe yayın. Dilimlenmiş char siu domuz etini mayonezin üzerine katlayın. Cömert miktarda süzülmüş salamura daikon ve havuç ekleyin. Salatalık çubukları ve büyük bir avuç dolusu taze kişniş ekleyin; çekinmeyin, kişniş bol olmalıdır.

Isıyı ekleyin ve bitirin

Üzerine dilediğiniz kadar çok veya az dilimlenmiş taze biber koyun. Dolgunun üzerine birkaç damla Maggi baharatı veya hafif soya sosu dökün. Sandviçi sıkıca bastırarak kapatın. En iyi bánh mì, ekmek hala çıtır iken hemen yenir. Hareket halindeyken yemek yiyorsanız kağıda sarın.

Profesyonel İpuçları

→

Taze, kaliteli ekmek en önemli faktördür. Bayat veya aşırı çiğnenmiş ekmek üzerine yapılan bánh mì asla tatmin edici değildir. Mümkünse Vietnam fırınlarını arayın.

→

Ezme VE mayonezin kombinasyonu isteğe bağlı değildir; her ikisi de turşu ve otları dengeleyen zenginlik için gereklidir.

→

Büyük miktarda turşu hazırlayın; buzdolabında iki hafta dayanırlar ve banh mi'den tacos'a, ızgara balıklara ve salatalara kadar her şeyi yükseltirler.

→

En özgün sonuç için, char siu'nun yanında ek bir protein olarak chả lụa'yı (Asya süpermarketlerinde bulunan Vietnam domuz eti rulosu) ekleyin.

Varyasyonlar

•

Tofu bánh mì: Tatmin edici vegan bir versiyon için sert tofuyu char siu turşusunda marine edin ve tavada kızartın - turşu ve otlar değişmeden kalır.

•

Limon otlu tavuk bánh mì: Daha hafif, aromatik bir alternatif için ızgara yapmadan önce tavuk butlarını limon otu, balık sosu, sarımsak ve kırmızı biberle marine edin.

•

Banh mi thit nguoi (soğuk et tarzı): char siu'yu atlayın ve geleneksel Saygon sokak tezgahı versiyonu için Vietnam söğüş etlerini (chả lụa domuz rulosu, kafa peyniri ve Vietnam jambonu) kullanın.

•

Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.