Portekizce Bifana (Baharatlı Domuz Etli Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Bifana, Portekiz'in sevilen domuz sandviçidir - beyaz şarap, sarımsak ve baharatlarla marine edilmiş ince domuz filetosu dilimleri, daha sonra hızlı bir şekilde tavada kızartılır ve çıtır bir papo-seco rulosuna üst üste yığılır, genellikle bir kaşık dolusu lezzetli pişirme suyu ekmeğe batırılır. Lizbon ve Porto'daki kafe ve tezgahlarda satılan, hızlı bir öğle yemeği veya gece atıştırmalık olarak yenilen basit bir sokak yemeğidir. En önemli teknik, domuz etini neredeyse bir pirzola gibi ince dilimlemek ve onu gerçek zamanlı olarak (en az 2 saat, ideal olarak gece boyunca) şarap, sarımsak, defne yaprağı ve kızarmış kırmızı biberle marine etmektir, böylece et yumuşar ve derin tadı emer. Et daha sonra turşunun içinde sıcak ve hızlı bir şekilde kızartılır, bu da sandviç birleştirildiğinde ekmeğin içine emilen zengin bir sosa dönüşür. Bifana ucuz, hızlı ve sonsuz tatmin edicidir; mütevazi bir domuz etini insanların sıraya girdiği bir şeye dönüştüren Portekiz sokak yemeklerinin tanımlayıcı bir örneğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz filetosu(çok ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağıbeyaz şarap
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber, kuru bir tavada kızartılmış
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıyağ
• 4çıtır Portekiz ruloları (papo-secos) veya benzeri
• 1 yemek kaşığıhardal(servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Domuz eti dilimlerini, sarımsağı, beyaz şarabı, kızarmış kırmızı biberi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi bir kase veya torbada birleştirin. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Yağı geniş bir tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.

3. 3

   Domuz etini kızartın

   Domuz etini marinattan çıkarın, sıvıyı saklayın ve kızarıncaya kadar ancak aşırı pişmeden, her tarafı 1-2 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın.

4. 4

   Sosu azaltın

   Tüm domuz etini tavaya geri koyun, ayrılmış turşuyu ekleyin ve biraz azalıncaya ve domuz eti kaplanana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Ruloları kızartın

   Ruloları bölün ve hafifçe kızartın.

6. 6

   Birleştir

   Domuz etini ruloların üzerine koyun, üstüne tava sosunun bir kısmını kaşıkla dökün, istenirse yanında hardalla birlikte.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir sandviç için bir dilim peynir ekleyin ve sıcak domuz etinin altında hafifçe erimesine izin verin.

• •

  Biraz daha yağlı, daha lezzetli bir sonuç için fileto yerine domuz omuzunu kullanın.

• •

  Portekizli sandviç standlarında yaygın olarak kullanılan bir eklenti olan ısınmak için piri-piri sosu ekleyin.

Depolama

Ekmek taze iken hemen yenmesi en iyisidir. Pişmiş domuz eti ve sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve ocakta iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular