Karides ve Sebzeli Takikomi Gohan

Bu Tarif Hakkında

Takikomi gohan, çiğ pirincin sebzeler, deniz ürünleri veya etin yanı sıra doğrudan dashi, soya sosu ve mirin ile pişirildiği, tek kapta pişirilen Japon pirinç yemeklerinin bir kategorisidir, böylece her tahıl, sonradan baharatlanmak yerine pişerken lezzeti emer. Ruh olarak kızarmış pilavdan ziyade pilava daha yakındır ve özellikle mantarların ve kök sebzelerin en iyi durumda olduğu sonbaharda, Japonya'da gerçekten günlük bir yemektir. Bu versiyonda, lastiğimsi hale gelmeden doğrudan tencereye ekleyecek kadar çabuk pişen karidesin yanı sıra tatlılık ve umami için havuç ve shiitake kullanılıyor. En önemli teknik sıvı oranıdır: baharat sıvısı normalde pirinci pişirmek için kullandığınız suyun bir kısmının yerini aldığından, bu oranın doğru olması, düzgün dokulu takikomi gohan'ı yumuşak veya az pişmiş pirinçten ayıran şeydir. Bir pirinç pişiricisi bunu neredeyse kusursuz hale getirir, ancak sıkı kapaklı ağır bir tencere ocakta da aynı derecede işe yarar. Bitmiş yemek hoş kokuludur, mirin ve havuçtan gelen hafif tatlıdır ve baştan sona dolgun karides ve yumuşak mantarlarla süslenmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkısa taneli pirinç(su berraklaşana kadar durulanır)
• 300 gkarides(soyulmuş, geliştirilmiş)
• 6Şitake mantarları(dilimlenmiş)
• 1havuç(jülyen edilmiş)
• 1 piece (2-inch)kızarmış tofu (aburaage)(ince dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 2 su bardağıDashi
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1.5 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığıaşkına
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Pirinci yıkayıp süzün

   Pirinci, su çoğunlukla berrak olana kadar soğuk suyla durulayın, ardından pişirmeden önce suyla tıkanmaması için 15 dakika boyunca bir elek içinde iyice süzün.

2. 2

   Karidesleri baharatlayın

   Karidesleri bir tutam tuzla atın ve bir kenara koyun; Pirinç kaynarken fazla pişmemesi için sonuna doğru çiğ ekleyeceksiniz.

3. 3

   Birleştirin ve pişirin

   Ağır bir tencerede veya pirinç pişiricisinde süzülmüş pirinç, dashi, soya sosu, mirin, sake ve tuzu birleştirin. Mantarları, havuçları ve aburajı karıştırmadan üstüne katlayın. Kapağını kapatıp kaynatın, ardından en düşük ısıya düşürüp 15 dakika pişirin.

4. 4

   Karides ekleyin

   Çiğ karidesleri pirincin içine yerleştirin, tekrar örtün ve karidesler opaklaşana ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar 5 dakika daha pişirin.

   Zamanlayıcı dolmadan pirinci kontrol etmek için kapağı kaldırmayın; her bakış, pirincin eşit şekilde pişmesi için gereken buharı serbest bırakır.

5. 5

   Dinlenme ve tüylenme

   Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinç küreğiyle hafifçe kabartın, karıştırmak yerine katlayın, ardından servis yapmadan önce üzerine yeşil soğan ve susam ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Karidesleri doğranmış tavuk butlarıyla değiştirin ve tavuğun pişmesi daha uzun sürdüğü için ilk kaynama süresini 5 dakika uzatın.

• •

  Karides ve aburaage yerine ekstra mantar, edamame ve dulavratotu kökü kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Renk ve tatlılık için son dinlenme sırasında bir avuç dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Karidesleri kurutmadan nemi geri kazandırmak için üzeri kapalı bir su sıçramasıyla buharlı tencerede veya mikrodalgada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular