Bamya ile Japon Tsukune Usulü Tavuk Burger

Bu Tarif Hakkında

Tsukune, Japon usulü tavuk köftesi veya köftesidir; öğütülmüş tavuğun rendelenmiş zencefil, yeşil soğan ve bir bağlayıcıyla karıştırılması, ardından ızgarada pişirilmesi ve dara adı verilen tatlı-tuzlu soya sırıyla fırçalanmasıyla yapılan bir yakitori standı elyafıdır. Bu tarif, tsukune'yi şiş yerine pirinç üzerinde servis edilen burger boyutunda köftelere dönüştürüyor ve hızla kabaran bamyayla eşleştiriliyor - Japon yaz yemeklerinde yaygın olarak kullanılan, genellikle benzer bir soya sosuyla servis edilen veya basitçe tuzlanan bir sebze. Tsukune'yi yoğun değil yumuşak tutan teknik, köfteleri pişirme sırasında nemli tutan panad - rendelenmiş soğan veya az miktarda patates nişastası ve öğütülmüş tavuğa karıştırılmış yumurtadır. Önce kızartmak ve son birkaç dakika içinde fırçalanmış sırla bitirmek (çiğ eti yanan şekerli ağır sosla marine etmek yerine), burada tavada kızartılmış köfteye uygulanan standart yakitori tekniğidir. Sonuç, tam bir Japon tarzı akşam yemeği için pilavın üzerinde birlikte servis edilen, çıtırlığını koruyan bamyanın yanında, parlak, hafif yapışkan sırlı, sulu, iyi baharatlanmış bir tavuk köftesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 göğütülmüş tavuk budu
• 0.25 su bardağısoğan(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2yeşil soğan(ince doğranmış)
• 1yumurta
• 2 yemek kaşığıpanko ekmek kırıntıları
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığınötr yağ(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığışeker
• 200 gbamya(kesilmiş)
• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırıp şekillendirin

   Kıyılmış tavuğu, rendelenmiş soğanı, zencefili, yeşil soğanı, yumurtayı, pankoyu ve tuzu bir kasede birleştirin. Sadece birleştirilene kadar karıştırın, ardından yaklaşık 3/4 inç kalınlığında 4 köfteye şekil verin.

2. 2

   Dara sırını yapın

   Küçük bir tencerede soya sosu, mirin ve şekeri birlikte çırpın. Hafifçe koyulaşıp şurup kıvamına gelinceye kadar orta ateşte 4-5 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   1 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı kızarana ve tamamen pişene kadar 5-6 dakika pişirin (iç sıcaklık 165°F/74°C).

   Isıyı orta derecede tutun, yüksek değil - bu kadar kalın öğütülmüş tavuk köftelerinin, içi pişmeden önce dışını yakmadan pişmesi için zamana ihtiyaç vardır.

4. 4

   Köfteleri sırlayın

   Pişirmenin son 2 dakikasında, her iki tarafını da dara sırıyla cömertçe fırçalayın ve sıcak tavada hafifçe karamelize olmasını sağlayın.

5. 5

   Bamyayı pişirip servis yapın

   Ayrı bir sıcak tavada, bamyayı kalan yağda bütün olarak 3-4 dakika, kabarıncaya ama hala gevrek olana kadar kavurun. Köfteleri ve bamyayı pirincin üzerine servis edin, üzerine kalan sos serpin ve üzerine susam serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ham karışımı düz şişlerin üzerine geçirin ve daha geleneksel yakitori tarzı bir tsukune için kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Yakitori restoranlarında klasik bir tsukune sunumu olan daldırma için yanına çiğ yumurta sarısı ekleyin.

• •

  Bamya mevsiminde değilse, bamyayı aynı şekilde kabarmış shishito biberleriyle değiştirin.

Depolama

Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın; bamyanın yeniden ısıtılması yerine taze pişirilmesi daha iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular