Tatlı soya darasıyla kaplanmış, çabuk sotelenmiş bamya ve pilavla servis edilen, Japon usulü sulu tavuk burger köftesi.
Tsukune, Japon usulü tavuk köftesi veya köftesidir; öğütülmüş tavuğun rendelenmiş zencefil, yeşil soğan ve bir bağlayıcıyla karıştırılması, ardından ızgarada pişirilmesi ve dara adı verilen tatlı-tuzlu soya sırıyla fırçalanmasıyla yapılan bir yakitori standı elyafıdır. Bu tarif, tsukune'yi şiş yerine pirinç üzerinde servis edilen burger boyutunda köftelere dönüştürüyor ve hızla kabaran bamyayla eşleştiriliyor - Japon yaz yemeklerinde yaygın olarak kullanılan, genellikle benzer bir soya sosuyla servis edilen veya basitçe tuzlanan bir sebze. Tsukune'yi yoğun değil yumuşak tutan teknik, köfteleri pişirme sırasında nemli tutan panad - rendelenmiş soğan veya az miktarda patates nişastası ve öğütülmüş tavuğa karıştırılmış yumurtadır. Önce kızartmak ve son birkaç dakika içinde fırçalanmış sırla bitirmek (çiğ eti yanan şekerli ağır sosla marine etmek yerine), burada tavada kızartılmış köfteye uygulanan standart yakitori tekniğidir. Sonuç, tam bir Japon tarzı akşam yemeği için pilavın üzerinde birlikte servis edilen, çıtırlığını koruyan bamyanın yanında, parlak, hafif yapışkan sırlı, sulu, iyi baharatlanmış bir tavuk köftesidir.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış tavuğu, rendelenmiş soğanı, zencefili, yeşil soğanı, yumurtayı, pankoyu ve tuzu bir kasede birleştirin. Sadece birleştirilene kadar karıştırın, ardından yaklaşık 3/4 inç kalınlığında 4 köfteye şekil verin.
Küçük bir tencerede soya sosu, mirin ve şekeri birlikte çırpın. Hafifçe koyulaşıp şurup kıvamına gelinceye kadar orta ateşte 4-5 dakika pişirin. Bir kenara koyun.
1 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı kızarana ve tamamen pişene kadar 5-6 dakika pişirin (iç sıcaklık 165°F/74°C).
Isıyı orta derecede tutun, yüksek değil - bu kadar kalın öğütülmüş tavuk köftelerinin, içi pişmeden önce dışını yakmadan pişmesi için zamana ihtiyaç vardır.
Pişirmenin son 2 dakikasında, her iki tarafını da dara sırıyla cömertçe fırçalayın ve sıcak tavada hafifçe karamelize olmasını sağlayın.
Ayrı bir sıcak tavada, bamyayı kalan yağda bütün olarak 3-4 dakika, kabarıncaya ama hala gevrek olana kadar kavurun. Köfteleri ve bamyayı pirincin üzerine servis edin, üzerine kalan sos serpin ve üzerine susam serpin.
Soğanı küp küp doğramak yerine rendeleyin; bu, nemin doğrudan et karışımına karışmasını sağlayarak köftelerin kurumasını önler.
Servis yapmadan önce köfteleri pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları kesildiğinde tükenmek yerine yeniden dağıtılır.
Bamyayı bütün olarak ve hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın; Aşırı pişmiş bamya sümüksü bir hal alırken hızlı bir şekilde kızartmak onu çıtır çıtır tutar.
Ham karışımı düz şişlerin üzerine geçirin ve daha geleneksel yakitori tarzı bir tsukune için kömür üzerinde ızgara yapın.
Yakitori restoranlarında klasik bir tsukune sunumu olan daldırma için yanına çiğ yumurta sarısı ekleyin.
Bamya mevsiminde değilse, bamyayı aynı şekilde kabarmış shishito biberleriyle değiştirin.
Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın; bamyanın yeniden ısıtılması yerine taze pişirilmesi daha iyidir.
Tsukune, Japonya'nın yakitori geleneğinin bir parçası olarak gelişti ve İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra kömürde ızgarada pişirilen şişlerin uygun fiyatlı, popüler bir sokak yemeği haline gelmesiyle hızla büyüdü. Bamya, Japonya'ya özgü olmasa da, savaş sonrası yıllarda orada yaygın bir yaz sebzesi haline geldi ve dokusunu korumak için genellikle basit bir şekilde (ızgarada, haşlanmışta veya hızla sotelenmiş) hazırlanır.
Yapabilirsiniz, ancak but eti daha fazla yağ içerir ve pişirme sırasında daha sulu kalır; göğüs kullanıyorsanız pişirme süresini biraz azaltın ve daha hızlı kuruduğu için yakından izleyin.
Bu genellikle karışımın daha fazla bağlayıcıya ihtiyaç duyduğu anlamına gelir; yumurta ve pankonun tamamen dahil edildiğinden emin olun ve şekilli köftelerin bir arada tutunmasına yardımcı olmak için pişirmeden önce 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Çiğ veya yavaş pişirilmiş bamya, bazı insanların sümüksü bulduğu bir müsilaj salgılayabilir, ancak buradaki gibi hızlı, yüksek sıcaklıkta kızartma, bu dokuyu en aza indirir ve bamyayı gevrek yumuşaklığa daha yakın tutar.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
