Osechi'den Esinlenen Yeni Yıl Bitki ve Sebze Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Osechi ryori, Japonya'da Yeni Yıl için servis edilen, jubako adı verilen istiflenmiş lake kutulara paketlenmiş geleneksel yemek dizisidir; burada her bir bileşen sembolik anlam taşır - sağlık için tatlı siyah fasulye, mutluluk için yosun ruloları, deliklerinden net görüş için nilüfer kökü. Bu tabak, birkaç gün süren osechi yayılımını denemek yerine, soya ve mirinle kaplanmış, bitki benekli pirinçle eşleştirilen, kaynatılmış kök sebzelerin (nimono) geleneğinden yararlanan, basitleştirilmiş, tek servislik bir yorumdur. Gerçek osechi pişirme tekniği nimono'dur: sebzeler, lezzeti emene ama şekillerini koruyana kadar baharatlı bir dashi et suyunda hafifçe kaynatılır, her sebze, pişme süresine bağlı olarak farklı bir noktada eklenir. Bu, her şeyin üzerine dökülen hızlı bir sos yerine sabırlı, katkı maddesi içeren bir baharattır. Birlikte servis edilen tabakta, sırlı havuç ve nilüfer kökünün yumuşak tatlılığı, her bir sebzeye batırılmış soya-dashi et suyunun umamisi ve kokulu otlu pirinç var; Japonya'da bir Yeni Yıl masasına giren renk ve bakıma daha küçük, hafta içi dostu bir selam.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1havuç(çiçek şekilleri veya yuvarlaklar halinde kesin)
• 1 küçüklotus kökü(soyulmuş, yuvarlak dilimlenmiş)
• 1taro veya patates(soyulmuş, küp şeklinde)
• 6yeşil fasulye(kesilmiş)
• 2 su bardağıDashi
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 0.25 su bardağıtaze otlar karışımı(shiso ve mitsuba, doğranmış veya maydanoz ve nane yerine)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Kökleri sarar

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Havuç, nilüfer kökü ve taro veya patatesi ekleyin ve hafifçe yağla kaplamak ve kenarlarını yumuşatmaya başlamak için 3-4 dakika soteleyin.

2. 2

   Tecrübeli Dashi'yi kaynatın

   Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın ve sebzeler yumuşayıncaya ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar 20-25 dakika açıkta pişirin.

3. 3

   Yeşil fasulyeleri ekleyin

   Son 3-4 dakikada yeşil fasulyeleri ekleyin, böylece yumuşaklaşmadan ve renklerini kaybetmeden pişerler.

   Sebzeleri, pişmelerinin ne kadar sürdüğüne bağlı olarak aşamalı olarak ekleyin (önce yoğun kökler, en son yeşil fasulye gibi çabuk pişen sebzeler), böylece siz gerisini beklerken hiçbir şey fazla pişmez.

4. 4

   Otlu pilav yapın

   Sebzeler kaynarken, doğranmış taze otları sıcak pişmiş pirincin içine katlayın ve tanelerin sağlam kalması ve şifalı otların eşit şekilde dağılması için hafifçe karıştırın.

5. 5

   Tabaklayıp servis yapın

   Otlu pirinci her tabağa koyun ve sırlı sebzeleri yan yana sıralayın, üzerine azaltılmış pişirme sıvısından biraz kaşıkla dökün. Üzerine susam serpip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çok geleneksel bir nimono ilavesi olan ekstra umami için, köklerin yanında tencereye kaynatılmış kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.

• •

  Klasik bir yılbaşı garnitürü olan, dilimlenmiş ve tabağa dizilmiş birkaç parça kamaboko (balık köftesi) ekleyin.

• •

  Başlangıçta sebzelerle birlikte haşlanan kuşbaşı tavuk butunu ekleyerek daha doyurucu hale getirin.

Depolama

Haşlanmış sebzeleri 4 güne kadar sıvılarında soğutun; nimono, et suyunu daha fazla emdiği için aslında bir gün sonra lezzeti artırır. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; pirinci ayrı olarak saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular