İsrail Füme Şili Karidesli Pilav (Marak Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Deniz ürünleri, İsrail mutfağının iç kesimlerinde, Akdeniz kıyısındaki Jaffa ve Hayfa gibi şehirlerdeki kadar merkezi değildir; ancak İsrail kıyı mutfakları, karides ve balıkları, İsrail'in Sefarad ve Mizrahi toplulukları arasında yaygın olan marak (çorba) ve Kuzey Afrika kökenli çeşitli balık tagineleri gibi yemeklerde kullanılan soğan, sarımsak, domates ve sıcak baharatla aynı temelle pişirir. Bu pirinç yemeği, kıyıdaki İsrail baharatlarını (kimyon, füme kırmızı biber ve şili vuruşu) ödünç alıyor ve bunu tek tavada karides ve pirinç yemeğine dönüştürüyor. Taban, yumuşayana kadar pişirilen soğan ve sarımsakla başlıyor, ardından füme kırmızı biber, kimyon ve ısı için bir tutam kırmızı biberle renklendiriliyor ve İsrail Sefarad mutfaklarında bulunan Kuzey Afrika'dan etkilenen baharat karışımlarını yansıtıyor. Zerdeçal renkli pirinç, domates bazlı sosla aynı tencerede pişerek tüm bu dumanlı tadı emer, karidesler ise yumuşak kalmaları için yalnızca son birkaç dakikada eklenir. Taze kişniş veya maydanoz ve bir tutam limon, İsrailli aşçıların tipik olarak balık ve deniz ürünleri hazırlıklarını bitirdiği şekilde yemeği aydınlatır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber(zevkinize göre ayarlayın)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 2.5 su bardağısebze veya balık suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri pişirin

   Zeytinyağını geniş ve derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

2. 2

   Baharatları çiçek aç

   Füme kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber ve zerdeçalı karıştırın ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. 3

   Sosu ve pirinci hazırlayın

   Ezilmiş domates, pirinç, et suyu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç neredeyse yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.

4. 4

   Karides ekleyin

   Karidesleri bir tutam tuzla baharatlayın, pirincin içine yerleştirin, üzerini örtün ve karidesler pembe ve opak hale gelinceye ve pirinç tamamen yumuşayana kadar 5-6 dakika daha pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Isıyı kapalı olarak 5 dakika bekletin. Taze kişniş veya maydanoz serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık versiyonu: Karides yerine morina veya pisi balığı gibi sert beyaz balık parçaları aynı noktada eklenir.

• •

  Ekstra ısı: Servis yapmadan önce çıkarabileceğiniz daha baharatlı bir görünüm için sosa, dilimlenmiş ancak bozulmadan bırakılmış bütün bir taze şili ekleyin.

• •

  Bitki takası: Farklı ama aynı derecede yaygın olan İsrail bitirme otu için kişniş yerine taze dereotu kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Karidesler çok sert veya çok uzun süre ısıtıldığında çabuk sertleştiğinden, ocakta biraz su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular