Kömürleşmiş dolmalık biber, kimyon ve parlak ot-tahin çiseleyen dumanlı İsrail kırmızı mercimek kasesi.
Daha geniş Doğu Akdeniz ve Orta Doğu mutfak alanında sıklıkla mercimek olarak adlandırılan kırmızı mercimek çorbaları ve güveçler, İsrail mutfaklarında, özellikle Mizrahi ve Sefarad hanelerinde yaygın olarak kullanılan rahatlatıcı yiyeceklerdir. Bu kase, aynı kırmızı mercimek bazını doğrudan güveçte harmanlanmış kömürleşmiş dolmalık biberle kalınlaştırarak ona sade mercimeklerin eksik olduğu dumanlı bir tatlılık verir, ardından daha alışılagelmiş tek başına limon sıkma yerine tahin-ot çiseleyen yağmurla bitirir. Biberleri mercimeğe karıştırmadan önce doğrudan ateşte yakmak, bu versiyonu farklı kılan şeydir - dumanlı kömür, garnitür olarak sadece üstüne oturmak yerine tüm tencereyi taşır. Kırmızı mercimek çabuk pişer ve herhangi bir krema ilavesi olmadan doğal olarak kalın, neredeyse kremsi bir güveç haline gelir; yuvarlak tadı için sadece kimyon, sarımsak ve bir miktar zeytinyağı yeterlidir. Sonunda taze otlarla karıştırılan tahin-limon karışımı, İsrailli aşçıların humus ve diğer baklagil bazlı yemekleri bitirmesi gibi zenginlik ve parlaklık katıyor.
Porsiyonlar 4
Biberleri bir gaz alevi üzerinde veya sıcak bir piliç altında, yaklaşık 10 dakika boyunca her yeri kararıncaya kadar kömürleştirin. 10 dakika boyunca buharda pişirin, ardından soyun, tohumlayın ve kabaca doğrayın.
Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Mercimek, közlenmiş biber, et suyu ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından mercimekler kalın bir güveç haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.
Daha pürüzsüz bir kase için çorbanın bir kısmını bir daldırma blenderiyle karıştırın, bir miktar doku bırakın veya tamamen pürüzsüz bir güveç için tamamen karıştırın.
Tahini ve limon suyunu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar bir miktar su ile çırpın.
Kaselere dökün, tahin sosunu gezdirin ve üzerine taze otlar serpin.
En dumanlı sonuç için biberleri iyice kömürleştirin (sadece hafifçe kızartılmış değil, kararmış, kabarmış cilt).
Kırmızı mercimek çabuk pişer ve ıslatılmasına gerek yoktur, ancak toz veya döküntüleri gidermek için iyice durulayın.
Daha kremsi bir doku elde etmek için çorbanın bir kısmını karıştırın ve mercimeklerin bir kısmını bütün olarak bırakın.
Baharatlı versiyon: Isıtmak için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber veya doğranmış taze şili ekleyin.
Protein katkılı: Daha doyurucu, daha doyurucu bir kase için pişmiş nohutları karıştırın.
Hindistan cevizi bükümü: Daha zengin, biraz daha tatlı bir çeşitlilik için stokun yarısını hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Mercimek güveçleri soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, ocakta bir miktar su veya et suyu ile tekrar ısıtın.
Kırmızı mercimek çorbaları ve kimyon ve kırmızı biberle tatlandırılmış güveçler, İsrail, Türk ve daha geniş anlamda Levanten ev yemeklerinde ortak bir temadır ve genellikle içimizi ısıtan bir günlük yemek olarak yenir. Sebzeleri çorbalara ve soslara karıştırmadan önce doğrudan ateşte pişirmek, İsrail ve Filistin mutfaklarına kök salmış bir tekniktir ve en çok dumanlı patlıcan soslarında görülür.
Hayır - daha büyük mercimeklerin aksine, kırmızı mercimek ıslatılmadan çabuk pişer ve 20-25 dakika içinde doğal olarak kalın bir güveç haline gelir.
Bunun yerine doğranmış çiğ biberleri soğanla soteleyebilirsiniz, ancak yemeğin kendine özgü tadı olan kömürleşmenin sağladığı dumanlı derinliği kaybedersiniz.
Tahin, limon suyu ilk eklendiğinde yoğunlaşır ve koyulaşır; çırpmaya devam edin; gerekirse biraz su ekleyerek tekrar pürüzsüz bir sos haline gelecektir.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
