İsrail Közlenmiş Biber ve Kırmızı Mercimek Kasesi (Mercimek-Biti)

Bu Tarif Hakkında

Daha geniş Doğu Akdeniz ve Orta Doğu mutfak alanında sıklıkla mercimek olarak adlandırılan kırmızı mercimek çorbaları ve güveçler, İsrail mutfaklarında, özellikle Mizrahi ve Sefarad hanelerinde yaygın olarak kullanılan rahatlatıcı yiyeceklerdir. Bu kase, aynı kırmızı mercimek bazını doğrudan güveçte harmanlanmış kömürleşmiş dolmalık biberle kalınlaştırarak ona sade mercimeklerin eksik olduğu dumanlı bir tatlılık verir, ardından daha alışılagelmiş tek başına limon sıkma yerine tahin-ot çiseleyen yağmurla bitirir. Biberleri mercimeğe karıştırmadan önce doğrudan ateşte yakmak, bu versiyonu farklı kılan şeydir - dumanlı kömür, garnitür olarak sadece üstüne oturmak yerine tüm tencereyi taşır. Kırmızı mercimek çabuk pişer ve herhangi bir krema ilavesi olmadan doğal olarak kalın, neredeyse kremsi bir güveç haline gelir; yuvarlak tadı için sadece kimyon, sarımsak ve bir miktar zeytinyağı yeterlidir. Sonunda taze otlarla karıştırılan tahin-limon karışımı, İsrailli aşçıların humus ve diğer baklagil bazlı yemekleri bitirmesi gibi zenginlik ve parlaklık katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2kırmızı biber
• 1.5 su bardağıkırmızı mercimek(durulanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 4 su bardağısebze suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtahin
• 1.5 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz veya kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri közleyin

   Biberleri bir gaz alevi üzerinde veya sıcak bir piliç altında, yaklaşık 10 dakika boyunca her yeri kararıncaya kadar kömürleştirin. 10 dakika boyunca buharda pişirin, ardından soyun, tohumlayın ve kabaca doğrayın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, közlenmiş biber, et suyu ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından mercimekler kalın bir güveç haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.

4. 4

   İstenirse harmanlayın

   Daha pürüzsüz bir kase için çorbanın bir kısmını bir daldırma blenderiyle karıştırın, bir miktar doku bırakın veya tamamen pürüzsüz bir güveç için tamamen karıştırın.

5. 5

   Tahini gezdirin

   Tahini ve limon suyunu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar bir miktar su ile çırpın.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün, tahin sosunu gezdirin ve üzerine taze otlar serpin.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı versiyon: Isıtmak için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber veya doğranmış taze şili ekleyin.

• •

  Protein katkılı: Daha doyurucu, daha doyurucu bir kase için pişmiş nohutları karıştırın.

• •

  Hindistan cevizi bükümü: Daha zengin, biraz daha tatlı bir çeşitlilik için stokun yarısını hindistan cevizi sütü ile değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Mercimek güveçleri soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, ocakta bir miktar su veya et suyu ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular