İsrail Baharatlı Pirinç Doldurulmuş Biber (Filfel Memula)

Bu Tarif Hakkında

Pirinç ve et veya pirinç ve ot karışımıyla doldurulmuş biber dolması anlamına gelen Filfel memula, İsrail, Irak-Yahudi ve daha geniş Orta Doğu mutfaklarında gerçek bir yemektir ve Levanten mahşi (doldurulmuş sebze) ile yakından ilişkilidir. Bu vejetaryen versiyon, biberleri kızartılmış çam fıstığı, kuş üzümü ve taze otlarla süslenmiş sıcak baharatlı pirinçle dolduruyor, ardından onları kurutmak yerine hafif bir domates sosunda hafifçe kaynatıyor. Baharatları ve et suyunu eklemeden önce pirinci kısa bir süre zeytinyağında kızartmak, dolguya daha fındık bazlı bir tat veren şeydir ve çam fıstıkları, sade pirinç dolgusunun eksik olduğu altın rengi ekleyene kadar ayrı ayrı kızartılır. Biberler gevşek bir şekilde paketleniyor, çünkü pirinç sıvıyı emmeye devam ediyor ve yanlarındaki domates sosunda kaynadıkça hafifçe genişliyor ve hem dolguya hem de sosa hafif bir kimyon serpintisi, tüm yemeği birçok İsrail pirinç ve baklagil yemeğinde kullanılan aynı sıcak baharatla birbirine bağlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 5dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş ve özlü)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince kıyılmış, yarısı doldurmak için yarısı sos için)
• 0.33 su bardağıÇam fıstığı(kızarmış)
• 0.25 su bardağıkurutulmuş kuş üzümü veya kuru üzüm
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 800 gkonserve ezilmiş domates
• 2 su bardağısebze suyu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz veya dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci kızart

   2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanın yarısını ekleyin ve 5 dakika pişirin, ardından pirinci ekleyin ve kenarları yarı saydam olana kadar karıştırarak 2 dakika kızartın.

2. 2

   Doldurmayı baharatlayın

   Kimyon, tarçın, kavrulmuş çam fıstığı, kuş üzümü ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip karıştırın. 1 bardak su ekleyin, kaynatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika pişirin; pirinç kısmen pişecektir.

3. 3

   Biberleri doldurun

   İçi boşaltılmış biberleri kısmen pişmiş pirinç karışımıyla gevşek bir şekilde doldurun ve genişlemeye yer bırakın.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Kalan zeytinyağını biberleri dik tutacak kadar geniş bir tencerede ısıtın. Kalan soğanı 5 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri, et suyunu, şekeri ve kalan tuzu ekleyin.

5. 5

   Biberleri kaynatın

   Biber dolmalarını sosun içinde bekletin, üzerini örtün ve kısık ateşte biberler yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 30-35 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Her biberin üzerine ekstra sos dökün ve üzerine taze maydanoz veya dereotu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Et versiyonu: Daha doyurucu, daha geleneksel bir hazırlık için pirinç dolgusuna 300 gr kıyma kuzu veya dana eti ekleyin.

• •

  Fındıksız: Çam fıstıklarını atlayın ve tatlılık ve doku için ekstra kuş üzümü veya doğranmış kuru kayısı ekleyin.

• •

  Fırında versiyon: Biber dolmalarını bir fırın kabına dizin, üzerini sosla kaplayın ve ocakta pişirmek yerine 180°C'de 40-45 dakika pişirin.

Depolama

Sosun içinde üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos çok koyulaştıysa, ocakta kısık ateşte, üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular