Pirinç ve Otlu Türk Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Biber dolması, Türk ev yemeklerinin temel taşlarından biridir ve yaprak dolma, domates ve patlıcan da içeren dolma sebzelerinden oluşan daha geniş bir ailedir. Buradaki dolgu, domates, soğan, yenibahar ve nane gibi sıcak baharatlar ve bol miktarda taze otla yapılan lezzetli bir pirinç karışımıdır - et içermez, bu da onu geleneksel olarak sıcak yerine oda sıcaklığında servis edilen klasik bir zeytinyağı dolma (zeytinyağlı) yapar.\n\nBiber dolması için doğru teknik, fırında değil kapalı bir tencerede yavaş yavaş kaynatmaktır - biberler kendi sıvılarında su ve zeytinyağı ile birlikte buharlaşır, bu da onları çökmeden yumuşak tutar, içindeki pirinç de aynı sıvıyı emerek tamamen pişiyor. Biberler kaynarken üzerine yerleştirilen bir tabak, onların yüzmesini ve devrilmesini önler; bu, eski ama gerçekten yararlı bir numaradır.\n\nOda sıcaklığında, biraz daha zeytinyağı gezdirerek ve isterseniz yoğurtla birlikte servis yapın; bunlar daha iyi olmasa da bir gün önceden yapılırsa aynı derecede iyidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 8dolmalık biber(üst kısımlar dilimlenmiş ve ayrılmış, tohumlanmış)
• 0.5 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 1 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 2domates(rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 yemek kaşığışeker
• 1.5 su bardağısıcak su
• 1limon(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Zeytinyağının yarısını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip 6-7 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından salça, yenibahar ve naneyi ekleyip 1 dakika pişirin.

2. 2

   Pirinç ve domates ekleyin

   Durulanmış pirinç, domates, dereotu ve maydanozu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve 2 dakika pişirin; pirinç henüz tam olarak pişmeyecek, biberlerin içinde bitecek.

3. 3

   Biberleri doldurun

   Her biberin yaklaşık dörtte üçünü pirinç karışımıyla doldurun ve pirincin genleşmesi için yer bırakın. Üstleri değiştirin.

4. 4

   Düzenleme ve sezon

   Biberleri ağır bir tencereye dik, sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak yerleştirin. Kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin, üzerine şeker ve bir tutam tuz serpin ve biberlerin üzerine sıcak su dökün.

5. 5

   kaynamaya

   Biberleri tartmak için doğrudan üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın ve biberler yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.

   Yarısına kadar su seviyesini kontrol edin ve tencere kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin; pirincin dibinin yanmasını istemezsiniz.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Biberleri en az 20 dakika tencerede soğumaya bırakın, ardından ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ege evlerinde yaygın olan daha zengin, daha şenlikli bir versiyon için dolguya çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyin.

• •

  Doldurmaya kıyma veya kuzu eti ekleyerek ve oda sıcaklığı yerine yoğurtla sıcak olarak servis ederek et versiyonu yapın.

• •

  Karışık dolma tabağı için aynı doldurma ve haşlama yöntemini uygulayarak biberlerin yanında küçük patlıcan veya domates kullanın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın; bunlar birkaç gün içinde kalır ve hatta iyileşir. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; yeniden ısıtma isteğe bağlıdır ve geleneksel olarak yapılmaz.

Sıkça Sorulan Sorular