Türk Bayram Tabağı: Otlu ve Yoğurtlu Kuzu Pilavı

Bu Tarif Hakkında

İç pilav - kuş üzümü, çam fıstığı ve çoğunlukla karaciğer veya kuzu eti ile süslenmiş pirinç pilavı - Türkiye'nin her yerinde bayramlarda ve özel günlerde, özellikle de kavrulmuş etlerin yanında servis edilen bir kutlama yemeğidir. Bu tabak, aynı pilavın etrafına yayılmış tam bir tatil oluşturuyor ve onu tavada kızartılmış kuzu eti, bir tutam taze otlar ve sarımsaklı yoğurt sosuyla eşleştiriyor ve bir Türk masasının bir toplantıda sunacağı şekilde bir araya getiriyor.\n\nBuradaki pilav tekniği geleneksel yöntemi izliyor: pirinç, fazla nişastayı çıkarmak için su berraklaşana kadar durulanır, ardından sıcak et suyu girmeden önce çam fıstığı ile birlikte tereyağında kızartılır, böylece taneler topaklanmak yerine ayrı ve kabarık kalır. Kuzu, derin bir kabuk oluşturmak için sıcak bir tavada sert bir şekilde kızartılır, ardından dilimlemeden önce dinlendirilir, böylece meyve suları kesme tahtasına dökülmek yerine yeniden dağıtılır.\n\nHer şeyi büyük bir tabağa yerleştirin; pilavın ortasına koyun, dilimlenmiş kuzu etrafına serpin, otlar cömertçe serpin ve yanında bir kasede kaşıkla servis edilen yoğurt sosu - Türk aileleri özel gün yemeklerini bu şekilde sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkuzu budu veya omuz biftekleri
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 0.33 su bardağıÇam fıstığı
• 0.33 su bardağıkurutulmuş kuş üzümü
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç(su berraklaşana kadar durulanır)
• 2.25 su bardağısıcak tavuk suyu
• 1 su bardağıYunan yoğurdu
• 2 dişsarımsak(rendelenmiş)
• 0.5 su bardağıtaze otlar karışımı(dereotu, nane ve maydanoz, doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu baharatlayın

   Kuzu bifteklerini kurutun ve kimyon, yenibahar, tuz ve karabiberle tatlandırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

2. 2

   Sarımsaklı yoğurt yapın

   Yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırıp servis edene kadar buzdolabında saklayın.

3. 3

   Çam fıstıklarını kızartın ve pilava başlayın

   2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Pilavı pişirin

   Pirinç ve kuş üzümünü ekleyin, 1-2 dakika kadar karıştırarak pişirin, ardından sıcak suyu dökün. Kaynatın, kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sıvı emilene kadar 15-18 dakika pişirin. 10 dakika kapalı ateşte dinlendirin, sonra kabartın.

   Pirinci su berraklaşana kadar durulamak, yüzeydeki nişastayı giderir; aksi takdirde pilav hafif ve ayrık olmak yerine sakızımsı bir hal alır.

5. 5

   Kuzu kızartmak

   Kalan tereyağını ağır bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Kuzu bifteğinin her tarafını orta ateşte 3-4 dakika kızartın, ardından 5 dakika dinlendirip tahıllara doğru dilimleyin.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Pilavı geniş bir servis tabağına alın, dilimlenmiş kuzu etini etrafına serpin, üzerine taze otlar serpin ve yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tabağın daha hafif, daha günlük bir versiyonu için kuzu yerine tavuk butlarını kullanın.

• •

  Pilavın daha tatlı olması için kuş üzümünün yanına kuru kayısı da eklenir; bu bazı bölgelerde yaygın bir uygulamadır.

• •

  Yoğurt sosunu, daha serin ve daha ferahlatıcı bir taraf için sade bir cacık (rendelenmiş salatalık ve dereotu ile yoğurt) ile değiştirin.

Depolama

Kuzu, pilav ve yoğurt sosunu ayrı kaplarda 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuzu kurumasını önlemek için kapalı bir tavada hafifçe yeniden ısıtın ve pilavı bir miktar et suyu veya su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular