Gül suyuyla kokulandırılmış ve üzerine ezilmiş antep fıstığı eklenmiş, mısır nişastasıyla koyulaştırılmış ipeksi bir sütlü tatlı.
Muhallebi, Türk ev yemeklerinde en basit ve en yaygın tatlılardan biridir; süt, mısır nişastası veya pirinç unuyla koyulaştırılarak pürüzsüz, narin bir puding haline getirilir, geleneksel olarak soğutulur ve üzerine ezilmiş fındık veya hafif tarçın serpilerek servis edilir. Bu versiyon, yumurtaya veya jelatine gerek duymadan pudinge çiçeksi bir parfüm veren yaygın bir bölgesel varyasyon olan gül suyu ve antepfıstığı aromasına yaslanır.\n\nMuhallebiyi topaklı değil ipeksi yapan teknik, mısır nişastasını ısıya temas etmeden önce soğuk süte çırpmaktır; kuru nişastayı sıcak süte doğrudan eklemek neredeyse her zaman hiçbir zaman tam olarak pürüzsüzleşmeyen topaklar oluşturur. Karışım bir kez birleştirildikten sonra orta-düşük ateşte pişirilir ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar sürekli çırpılır.\n\nPudingleri servis yapmadan önce en az iki saat soğutun; muhallebi soğudukça önemli ölçüde sertleşir ve geleneksel olarak sıcak değil, soğuk yenir.
Porsiyonlar 4
Bir kapta mısır nişastasını 1 bardak soğuk sütle, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Bir tencerede kalan sütü, şekeri ve tuzu birleştirin. Buharlaşana kadar orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın.
Mısır nişastası bulamacını çırpın ve sürekli karıştırarak, karışım bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 6-8 dakika pişirin.
Tüm süre boyunca çırpmaya devam edin ve tencereyi asla bırakmayın; mısır nişastası karışımları, gözetimsiz bırakılırsa bir dakikadan kısa sürede mükemmel derecede pürüzsüzden topaklıya veya kavrulmuş hale gelebilir.
Ateşten alıp gül suyunu ekleyip karıştırın. Daha güçlü bir çiçeksi nota istiyorsanız tadın ve biraz daha ekleyin, ancak abartılması kolay olduğundan yavaş ilerleyin.
Bireysel servis bardaklarına veya kaselere dökün. Kabuğun oluşmasını önlemek için doğrudan plastik ambalajla örtün ve en az 2 saat buzdolabında saklayın.
Servis yapmadan hemen önce üzerine ezilmiş antep fıstığı ekleyin ve kullanıyorsanız hafifçe tarçın serpin.
Mısır nişastasını ısıyla karşılaşmadan önce daima soğuk sıvı içinde çözün; bu, topaklanmayı önlemenin en büyük tek faktörüdür.
Gül suyunu az miktarda ekleyin ve ilerledikçe tadın; Farklı markaların gücü büyük ölçüde farklılık gösterir ve aşırıya kaçıldığında hızla sabunlu bir tada sahip olabilir.
Üstünde kalın bir kabuk oluşmasını önlemek için, soğuturken pudingi doğrudan yüzeye bastırılmış plastik ambalajla örtün.
Farklı ama aynı derecede geleneksel bir çiçek notası için gül suyunu portakal çiçeği suyuyla değiştirin.
Bazı bölgesel versiyonlarda bulunan cevizli, hafif tuzlu bir varyasyon için soğutmadan önce bir çorba kaşığı tahini karıştırın.
Renk ve ekşi bir kontrast için antep fıstığı yerine nar taneleri ekleyin.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Dondurmayın; doku bozulur ve çözüldükten sonra grenli bir hal alır.
Muhallebi'nin kökleri Osmanlı ve daha önceki Orta Doğu saray yemeklerine kadar uzanmaktadır ve Türk muhallebicilerinde (muhallebici) satılan ve evde yapılan en yaygın günlük tatlılardan biri olmaya devam etmektedir. Gül suyu ve portakal çiçeği suyu, temel puding için geleneksel bölgesel tatlandırıcılardır.
Bu, mısır nişastasının önce soğuk sütte eritilmesi yerine doğrudan sıcak süte eklendiğinde olur; bulamacı her zaman ayrı yapın ve yavaş yavaş çırpın.
Evet - üzerine sadece tarçın eklenmiş sade vanilya versiyonu da aynı derecede geleneksel ve Türk evlerinde özellikle çocuklar için yaygındır.
Buzdolabında en az 2 saat bekletilir, ancak gece boyunca daha da sertleşir, bu nedenle eğlenmek için iyi bir hazırlık tatlısıdır.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
