Gülsuyu ve Fıstıklı Muhallebi (Sütlü Tatlı)

Bu Tarif Hakkında

Muhallebi, Türk ev yemeklerinde en basit ve en yaygın tatlılardan biridir; süt, mısır nişastası veya pirinç unuyla koyulaştırılarak pürüzsüz, narin bir puding haline getirilir, geleneksel olarak soğutulur ve üzerine ezilmiş fındık veya hafif tarçın serpilerek servis edilir. Bu versiyon, yumurtaya veya jelatine gerek duymadan pudinge çiçeksi bir parfüm veren yaygın bir bölgesel varyasyon olan gül suyu ve antepfıstığı aromasına yaslanır.\n\nMuhallebiyi topaklı değil ipeksi yapan teknik, mısır nişastasını ısıya temas etmeden önce soğuk süte çırpmaktır; kuru nişastayı sıcak süte doğrudan eklemek neredeyse her zaman hiçbir zaman tam olarak pürüzsüzleşmeyen topaklar oluşturur. Karışım bir kez birleştirildikten sonra orta-düşük ateşte pişirilir ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar sürekli çırpılır.\n\nPudingleri servis yapmadan önce en az iki saat soğutun; muhallebi soğudukça önemli ölçüde sertleşir ve geleneksel olarak sıcak değil, soğuk yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıtam yağlı süt(bölünmüş)
• 0.5 su bardağımısır nişastası
• 0.5 su bardağışeker
• 1 bir tutamince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 0.33 su bardağıAntep fıstığı(ezilmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(toz alma için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Nişasta bulamacını çırpın

   Bir kapta mısır nişastasını 1 bardak soğuk sütle, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Birleştirin ve ısıtın

   Bir tencerede kalan sütü, şekeri ve tuzu birleştirin. Buharlaşana kadar orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın.

3. 3

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastası bulamacını çırpın ve sürekli karıştırarak, karışım bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 6-8 dakika pişirin.

   Tüm süre boyunca çırpmaya devam edin ve tencereyi asla bırakmayın; mısır nişastası karışımları, gözetimsiz bırakılırsa bir dakikadan kısa sürede mükemmel derecede pürüzsüzden topaklıya veya kavrulmuş hale gelebilir.

4. 4

   Gül suyu ekleyin

   Ateşten alıp gül suyunu ekleyip karıştırın. Daha güçlü bir çiçeksi nota istiyorsanız tadın ve biraz daha ekleyin, ancak abartılması kolay olduğundan yavaş ilerleyin.

5. 5

   sakin ol

   Bireysel servis bardaklarına veya kaselere dökün. Kabuğun oluşmasını önlemek için doğrudan plastik ambalajla örtün ve en az 2 saat buzdolabında saklayın.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan hemen önce üzerine ezilmiş antep fıstığı ekleyin ve kullanıyorsanız hafifçe tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Farklı ama aynı derecede geleneksel bir çiçek notası için gül suyunu portakal çiçeği suyuyla değiştirin.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda bulunan cevizli, hafif tuzlu bir varyasyon için soğutmadan önce bir çorba kaşığı tahini karıştırın.

• •

  Renk ve ekşi bir kontrast için antep fıstığı yerine nar taneleri ekleyin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Dondurmayın; doku bozulur ve çözüldükten sonra grenli bir hal alır.

Sıkça Sorulan Sorular