Bastani-e Zafarani (Fars Safranı ve Gül Suyu Dondurması)

Bu Tarif Hakkında

Bastani-e zafarani (بستنی زعفرانی), canlı altın rengi ve geleneksel salep (orkide kökü tozu) veya sakız ilavesiyle oluşturulan neredeyse elastik, esnek dokusuyla hemen tanınabilen, dünyadaki en belirgin dondurulmuş tatlılardan biri olan İran dondurmasıdır. Zenginliğini esas olarak yağdan alan Batı dondurmasının aksine, İran bastani, İran tatlı mutfağını birlikte tanımlayan üç bileşenle kokulandırılmıştır: altın rengi ve bal-saman aroması için birinci sınıf safran; eşsiz çiçek kokusu için gül suyu; ve renk kontrastı ve fındık tadı için öğütülmüş antep fıstığı. Tahran ve diğer İran şehirlerinde, bastani geleneksel olarak iki gofret arasında sandviç tarzında veya safran kokulu kremayla doldurulmuş bir kasede servis edilir. Lezzet kadar değerli olan esnek doku, gelato stabilizatörü karragenan gibi büyük buz kristallerinin oluşmasını önleyen salep (Orchis mascula'nın toz haline getirilmiş kurutulmuş yumruları) ile elde edilir. Bu tarif, geleneksel muhallebi bazı ve yoğun krema ve isteğe bağlı olarak streç için sakız kullanarak basitleştirilmiş ancak gerçek aromalı bir sonuç elde eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 mltam yağlı süt
• 250 mlçift (ağır) krema
• 5 büyükyumurta sarısı
• 150 gpudra şekeri
• 1/2 çay kaşığısafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık sütte çiçek açmış)
• 3 yemek kaşığıgül suyu
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1/4 çay kaşığısakız tozu(isteğe bağlı; bir tutam şekerle dövüldü)
• 60 gAntep fıstığı(kabaca doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini bir tutam şekerle havanda ezin. 3 yemek kaşığı ılık (kaynamayan) süt ekleyin. Karıştırın ve süt canlı amber-altın rengine gelinceye kadar 20 dakika demlenmeye bırakın.

2. 2

   Muhallebi yap

   Kalan süt ve kremayı bir tencerede orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Bir kasede yumurta sarılarını ve şekeri beyazlaşıp koyulaşana kadar çırpın. Sıcak sütü, sürekli çırparak yumurta karışımına yavaş yavaş dökün.

3. 3

   Muhallebi pişirin

   Karışımı tekrar tencereye alın. Orta-düşük ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar (yaklaşık 80°C / 175°F) pişirin. Kaynatmayın.

   Herhangi bir kesilmenin başladığını görürseniz, tavayı hemen bir kase soğuk suya daldırın ve kuvvetlice çırpın.

4. 4

   Tatlandırıcılar ekleyin

   Ateşten alın. Kullanıyorsanız safranlı süt, gül suyu, kakule ve sakız tozunu karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye süzün. Ara sıra karıştırarak bir buz banyosunda tamamen soğutun.

5. 5

   Çalkalayın ve antep fıstığı ekleyin

   Soğuk muhallebiyi bir dondurma makinesine dökün ve üreticinin talimatlarına göre çalkalayın. Çalkalamanın son 2 dakikasında doğranmış antep fıstıklarını ekleyin.

6. 6

   Dondurun ve servis yapın

   Dondurucu kabına aktarın. Streç filmi yüzeye bastırıp en az 3 saat dondurun. Geleneksel bastani sandviç tarzı için kaselerde veya iki gofret arasında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bastani-e ekber mashti: Klasik Tahran caddesi versiyonu, kıyılmış antep fıstığı, ekstra gül suyu ve bir tutam daha sakız ekler.

• •

  Vegan bastani: süt kreması ve yumurta sarısı yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın; bunun yerine koyulaştırıcı olarak 1 yemek kaşığı mısır unu kullanın.

Depolama

Dondurucuda 1 aya kadar saklanır. Buz kristallerini önlemek için streç filmi doğrudan yüzeye bastırın. Kepçelemeden önce oda sıcaklığında 5 dakika yumuşamasını bekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular