Karnıyarık Usulü Patlıcan Güveç

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla "yarık göbek" anlamına gelen Karnıyarık, Türkiye'nin en ikonik patlıcan yemeklerinden biridir; kızartılmış veya közlenmiş patlıcan ikiye bölünür ve lezzetli kıyma ve domates karışımıyla doldurulur, ardından her şey birbirine karışıncaya kadar pişirilir. Bu güveç versiyonu, aynı sevilen kombinasyonu alır ve birden fazla patlıcan yarımını tek tabakta pişirerek, her bir parçayı tek tek kızartmadan bir aile için pişirmeyi kolaylaştırır.\n\nKarnıyarık'ı işe yarayan teknik, patlıcanı önce tamamen yumuşayana ve hafifçe çökene kadar kavurmaktır; bu, onu yırtmadan açmanıza olanak tanır ve ona lezzetli et dolgusunu dengeleyen temel bir tatlılık verir. Doldurma, Türk et soslarının çoğu gibi yapılır - önce soğan ve biber pişirilir, sonra et iyice kızartılır, sonra domates salçası ve taze domates kalınlaşana kadar kaynatılır - önce bölünmüş patlıcanların içine cömertçe kaşıklanır ve üst kısmı kabarana kadar pişirilir.\n\nYanında pirinç pilavı ve sade yoğurt veya cacık ile servis yapın - bu klasik bir Türk ev yemeğidir, titiz bir restoran yemeği değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortapatlıcan(boyuna yarıya bölünmüş)
• 0.33 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 400 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2yeşil biber(Doldurmak için 1 adet doğranmış, üzerini süslemek için 1 adet dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2domates(Doldurmak için 1 adet doğranmış, üzerini süslemek için 1 adet dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağısıcak su
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları hazırlayın ve kızartın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Her bir patlıcan yarısının etini çapraz çizgi şeklinde çizin, cömertçe zeytinyağıyla fırçalayın ve kesik tarafı yukarı bakacak şekilde tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika kızartın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Patlıcanlar kızarırken, kalan yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ve doğranmış biberi ekleyip 5 dakika pişirin, ardından sığır eti ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Sarımsak, doğranmış domates, salça, kimyon ve karabiberi ekleyin. Kalınlaşana ve artık sulu olmayana kadar 8-10 dakika pişirin.

   Doldurmadan önce dolguyu gözle görülür derecede kalınlaşana kadar pişirin - ıslak dolgu, güvecin pişirildiğinde şeklini korumak yerine çorba gibi olmasını sağlar.

4. 4

   Bölme ve benzeri şeyler

   Patlıcanlar yumuşayınca, bir kaşık kullanarak her iki yarının ortasına hafifçe bastırarak bir cep oluşturun. Sığır eti karışımıyla cömertçe doldurun.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Doldurduğunuz patlıcanların üzerine birer dilim domates ve biber dizin. Kabın tabanına sıcak su dökün ve üstleri hafifçe kabarıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   5 dakika dinlendirdikten sonra üzerine maydanoz serpip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Birçok bölgesel versiyonda bulunan daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Sığır etini mantar ve mercimek karışımıyla değiştirerek, aynı domates-biber tabanını koruyarak vejetaryen yapın.

• •

  Arka plan ısısı için dolguya bir tutam Halep biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tamamen ısınana kadar 350°F (175°C) fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtın veya tek tek porsiyonları mikrodalgada pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular