Karnıyarık usulü fırınlanmış patlıcan yarımlarının kıyma, domates ve biberle doldurulması.
Kelimenin tam anlamıyla "yarık göbek" anlamına gelen Karnıyarık, Türkiye'nin en ikonik patlıcan yemeklerinden biridir; kızartılmış veya közlenmiş patlıcan ikiye bölünür ve lezzetli kıyma ve domates karışımıyla doldurulur, ardından her şey birbirine karışıncaya kadar pişirilir. Bu güveç versiyonu, aynı sevilen kombinasyonu alır ve birden fazla patlıcan yarımını tek tabakta pişirerek, her bir parçayı tek tek kızartmadan bir aile için pişirmeyi kolaylaştırır.\n\nKarnıyarık'ı işe yarayan teknik, patlıcanı önce tamamen yumuşayana ve hafifçe çökene kadar kavurmaktır; bu, onu yırtmadan açmanıza olanak tanır ve ona lezzetli et dolgusunu dengeleyen temel bir tatlılık verir. Doldurma, Türk et soslarının çoğu gibi yapılır - önce soğan ve biber pişirilir, sonra et iyice kızartılır, sonra domates salçası ve taze domates kalınlaşana kadar kaynatılır - önce bölünmüş patlıcanların içine cömertçe kaşıklanır ve üst kısmı kabarana kadar pişirilir.\n\nYanında pirinç pilavı ve sade yoğurt veya cacık ile servis yapın - bu klasik bir Türk ev yemeğidir, titiz bir restoran yemeği değil.
Porsiyonlar 4
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Her bir patlıcan yarısının etini çapraz çizgi şeklinde çizin, cömertçe zeytinyağıyla fırçalayın ve kesik tarafı yukarı bakacak şekilde tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika kızartın.
Patlıcanlar kızarırken, kalan yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ve doğranmış biberi ekleyip 5 dakika pişirin, ardından sığır eti ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Sarımsak, doğranmış domates, salça, kimyon ve karabiberi ekleyin. Kalınlaşana ve artık sulu olmayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Doldurmadan önce dolguyu gözle görülür derecede kalınlaşana kadar pişirin - ıslak dolgu, güvecin pişirildiğinde şeklini korumak yerine çorba gibi olmasını sağlar.
Patlıcanlar yumuşayınca, bir kaşık kullanarak her iki yarının ortasına hafifçe bastırarak bir cep oluşturun. Sığır eti karışımıyla cömertçe doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanların üzerine birer dilim domates ve biber dizin. Kabın tabanına sıcak su dökün ve üstleri hafifçe kabarıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.
5 dakika dinlendirdikten sonra üzerine maydanoz serpip sıcak olarak servis yapın.
Kızartmadan önce patlıcan etini çizin, böylece yağ ve ısı eşit şekilde nüfuz eder ve verilen sürede tamamen pişer.
Et dolgusunu kalın ve çoğunlukla kuru olana kadar pişirin; fazla sıvı patlıcanın altında birikecek ve yemeğin sulu olmasına neden olacaktır.
Normal küre patlıcan yoksa İtalyan veya Japon patlıcanlarını kullanın; daha ince oldukları için kavurma süresini biraz kısaltın.
Birçok bölgesel versiyonda bulunan daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.
Sığır etini mantar ve mercimek karışımıyla değiştirerek, aynı domates-biber tabanını koruyarak vejetaryen yapın.
Arka plan ısısı için dolguya bir tutam Halep biberi ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tamamen ısınana kadar 350°F (175°C) fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtın veya tek tek porsiyonları mikrodalgada pişirin.
Karnıyarık, özellikle Osmanlı dönemi İstanbul mutfağıyla ilişkilendirilen bir Türk ev yemekleri klasiğidir ve yurtdışındaki Türk restoranlarında en çok talep edilen patlıcan yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir. "Yarık göbek" anlamına gelen adı, doğrudan közlenmiş patlıcanın et dolgusunu tutmak için açılma şeklini ifade eder.
Hayır - kavurma, geleneksel sığ kızartmaya göre daha hafif, daha kolay bir alternatiftir ve güveç tarzı fırında iyi çalışır, ancak klasik yöntemi tercih ederseniz kızartma biraz daha zengin bir tat verir.
Bu genellikle çok uzun süre kavrulmuş olduğu veya başlangıçta çok olgun ve yumuşak olduğu anlamına gelir; Daha küçük patlıcanları birkaç dakika önceden kontrol edin ve fırından çıkar çıkmaz nazikçe tutun.
Evet - patlıcanı kızartın ve bir gün öncesine kadar iç malzemesini hazırlayın, ardından servis yapmadan hemen önce doldurun ve son fırında pişirin, böylece üst kısımları taze kabarmış halde kalır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
