Otlu pirinç ve sıcak baharatlarla doldurulmuş dolmalık biberler, hafif domates suyunda kaynatılır.
Lübnan mutfağında yaygın olarak kullanılan dolma sebzelerden oluşan geniş bir aile olan Mahshi, yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatların yanı sıra özellikle taze otlar, maydanoz ve nane ağırlıklı pirinç karışımıyla doldurulmuş biberleri içerir. Başka yerlerde yaygın olan fırınlanmış, üstü peynirle doldurulmuş biber dolmalarının aksine, Lübnanlı mahshi felfel geleneksel olarak ocakta hafif bir domates ve limon suyunda hafifçe kaynatılır, bu da biberlerin yumuşak kalmasını sağlar ve pişirmeyi bitirirken pirincin keskin bir tat vermesini sağlar. Pilavın kaynayan suyu emerken genleşmesi için alana ihtiyacı olduğundan, doldurmadan önce dolgu yalnızca kısmen pişirilir; pirincin önceden aşırı doldurulması veya aşırı pişirilmesi, biberlerin parçalanmasına veya lapa gibi pirinçle sonuçlanır. Biberler pişerken üzerine bir kat dilimlenmiş domates ve çiseleyen zeytinyağı, üst kısımların nemli kalmasına yardımcı olur. Kıyma veya sığır eti gelenekseldir, ancak maydanoz ve nane kendi başlarına çok fazla lezzet taşıdığından, Lent sırasında ve vejetaryen evlerde yalnızca ot ve pirinç içeren bir versiyon yaygındır.
Porsiyonlar 5
Pirinç, varsa kıyma, maydanoz, nane, doğranmış domates, yenibahar, tarçın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta elle yavaşça karıştırarak birleştirin.
Her biberi yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve pirincin pişerken genişlemesi için yer bırakın. Sıkıca paketlemeyin.
Aşırı doldurmak en yaygın hatadır; pirincin alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde biber şişerken bölünür.
Biberleri geniş bir tencereye dik, sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak yerleştirin. Her birinin üstüne bir dilim domates koyun ve kalan zeytinyağını gezdirin.
Domates suyunu, limon suyunu, sarımsağı ve kalan tuzu birlikte çırpın, ardından biberlerin yaklaşık üçte birine kadar sıvı gelene kadar (fazla değil) üzerine dökün.
Orta-düşük ateşte hafif bir kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar 40-45 dakika pişirin.
Biberleri servis etmeden önce 10 dakika kadar ateşte dinlendirin ve her birinin üzerine domatesli kızartma sıvısından bir miktar kaşıkla dökün.
Yaklaşık olarak aynı büyüklükteki biberleri seçin, böylece pişirme işlemi aynı anda tamamlanır.
Uzun taneli değil, kısa taneli pirinç kullanın; daha fazla nem tutar ve kapalı biberin içinde daha eşit şekilde pişer.
Kaynamayı hafif tutun, kaynayan bir kaynamaya izin vermeyin, aksi takdirde biberler pirinç pişmeden önce bölünebilir.
Vejetaryen mahşi: Eti çıkarın ve doku için dolguya bir avuç kıyılmış ceviz veya çam fıstığı ekleyin.
Daha yoğun, geleneksel bir bitki aroması için taze nane ile birlikte bir tutam kuru nane ekleyin.
Pek çok Lübnanlı ailenin yaptığı gibi, karışık mahşi tabağı için biberlerin yanında küçük kabak veya üzüm yapraklarını kullanın.
3 güne kadar kaynatma sıvısında buzdolabında saklayın; biberler zamanla daha fazla lezzet emer. Bir miktar su veya ekstra domates suyu ile ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Arapça'da "doldurulmuş" anlamına gelen Mahşi, Lübnan, Suriye ve daha geniş anlamda Doğu Akdeniz yemeklerinde bulunan ve kökleri Osmanlı dönemi mutfaklarına kadar uzanan bir tekniktir; bitki ağırlıklı, pirinç bazlı dolgu, Lübnan'ın ülke mutfağında bulunan taze maydanoz ve nane üzerindeki güçlü vurgusunu yansıtıyor.
Evet, yalnızca bitki ve pirinçten oluşan bir dolgu, özellikle Lent sırasında geleneksel ve yaygındır; Daha fazla içerik için ekstra kıyılmış ceviz veya nohut ekleyin.
Aşırı doldurulmuşlardı veya pirinç çok sıkı paketlenmişti; pirincin genişlemesi ve sıkıştırılması yerine gevşek bir şekilde doldurulması için yer bırakın.
Evet, konserve domates sosunu veya ezilmiş domatesleri, geleneksel olarak kullanılan daha hafif, daha sulu domates suyuna yakın bir oranda yaklaşık 1:1 oranında suyla seyreltin.
Porsiyon başına (320g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
