Lübnan Pirinç, Nane ve Maydanozlu Biber Dolması (Mahshi Felfel)

Bu Tarif Hakkında

Lübnan mutfağında yaygın olarak kullanılan dolma sebzelerden oluşan geniş bir aile olan Mahshi, yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatların yanı sıra özellikle taze otlar, maydanoz ve nane ağırlıklı pirinç karışımıyla doldurulmuş biberleri içerir. Başka yerlerde yaygın olan fırınlanmış, üstü peynirle doldurulmuş biber dolmalarının aksine, Lübnanlı mahshi felfel geleneksel olarak ocakta hafif bir domates ve limon suyunda hafifçe kaynatılır, bu da biberlerin yumuşak kalmasını sağlar ve pişirmeyi bitirirken pirincin keskin bir tat vermesini sağlar. Pilavın kaynayan suyu emerken genleşmesi için alana ihtiyacı olduğundan, doldurmadan önce dolgu yalnızca kısmen pişirilir; pirincin önceden aşırı doldurulması veya aşırı pişirilmesi, biberlerin parçalanmasına veya lapa gibi pirinçle sonuçlanır. Biberler pişerken üzerine bir kat dilimlenmiş domates ve çiseleyen zeytinyağı, üst kısımların nemli kalmasına yardımcı olur. Kıyma veya sığır eti gelenekseldir, ancak maydanoz ve nane kendi başlarına çok fazla lezzet taşıdığından, Lent sırasında ve vejetaryen evlerde yalnızca ot ve pirinç içeren bir versiyon yaygındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 6küçük biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 1 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 300 gkıyma kuzu veya dana eti(isteğe bağlı)
• 1 su bardağımaydanoz(ince doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze nane(ince doğranmış)
• 1domates(ince doğranmış, ayrıca üzeri için dilimlenmiş 1 adet)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 su bardağıdomates suyu veya seyreltilmiş domates salçası
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Pirinç, varsa kıyma, maydanoz, nane, doğranmış domates, yenibahar, tarçın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta elle yavaşça karıştırarak birleştirin.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberi yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve pirincin pişerken genişlemesi için yer bırakın. Sıkıca paketlemeyin.

   Aşırı doldurmak en yaygın hatadır; pirincin alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde biber şişerken bölünür.

3. 3

   Tencereye dizin

   Biberleri geniş bir tencereye dik, sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak yerleştirin. Her birinin üstüne bir dilim domates koyun ve kalan zeytinyağını gezdirin.

4. 4

   Haşlama sıvısını ekleyin

   Domates suyunu, limon suyunu, sarımsağı ve kalan tuzu birlikte çırpın, ardından biberlerin yaklaşık üçte birine kadar sıvı gelene kadar (fazla değil) üzerine dökün.

5. 5

   Yavaşça kaynatın

   Orta-düşük ateşte hafif bir kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar 40-45 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Biberleri servis etmeden önce 10 dakika kadar ateşte dinlendirin ve her birinin üzerine domatesli kızartma sıvısından bir miktar kaşıkla dökün.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen mahşi: Eti çıkarın ve doku için dolguya bir avuç kıyılmış ceviz veya çam fıstığı ekleyin.

• •

  Daha yoğun, geleneksel bir bitki aroması için taze nane ile birlikte bir tutam kuru nane ekleyin.

• •

  Pek çok Lübnanlı ailenin yaptığı gibi, karışık mahşi tabağı için biberlerin yanında küçük kabak veya üzüm yapraklarını kullanın.

Depolama

3 güne kadar kaynatma sıvısında buzdolabında saklayın; biberler zamanla daha fazla lezzet emer. Bir miktar su veya ekstra domates suyu ile ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular