Lübnan Fırında Tavuk ve Portakallı ve Sıcak Baharatlı Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bu fırında güveç, yapısını geleneksel olarak Pazar günleri ve toplantılarda servis edilen, pirincin tarçın ve yenibahar kokulu tavuk suyunda pişirildiği, ardından üzerine yumuşak kıyılmış tavuk ve kızarmış fındıkla servis edilen Lübnan baharatlı pilavı ve tavuk yemeği olan riz a djej'den alıyor. Portakal kabuğu rendesi ve bir miktar taze zencefil, yemeğin klasikleri değil, ancak bunlar, tavuk yağının ve kızarmış bademlerin zenginliğini aydınlatan, Lübnan yemeklerinin halihazırda dayandığı sıcak baharat profilinin doğal, dürüst bir uzantısıdır. Önce tavuk haşlanır, bu da çifte görev yapar: Eti nazikçe pişirerek nemli ve parçalanabilir kalmasını sağlar ve haşlama sıvısı, pirincin pişirildiği et suyu haline gelerek tüm bu lezzeti ileriye taşır. Pirinç ve tavuğu ayrı ayrı servis etmek yerine, bir araya getirilmiş güvecin sonunda pişirilmesi, üstteki fındık tabakasının daha fazla kızarmasını ve tüm yemeğin düzgün, kepçeyle alınabilir porsiyonlara yerleştirilmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 kgkemikli tavuk budu
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2defne yaprağı
• 1 sticktarçın
• 3bütün yenibahar meyveleri
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 1 çay kaşığırendelenmiş taze zencefil
• 1turuncu(lezzetlendirilmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı veya ghee
• 0.5 su bardağıdilimlenmiş badem
• 0.25 su bardağıÇam fıstığı

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Bir tencereye tavuk, soğan, defne yaprağı, tarçın çubuğu, yenibahar meyveleri ve 1 çay kaşığı tuzu koyun. Üzerini 2 inç kadar suyla örtün, kaynatın, ardından tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

2. 2

   Tavuğu parçalayın

   Tavuğu çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın, ardından derisini ve kemiklerini atarak büyük parçalara bölün. Haşlama sıvısını süzün ve stok olarak 3,5 bardak ayırın.

3. 3

   Pirinci pişir

   Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, pirinci ekleyin ve kaplamak için 1 dakika karıştırın. Ayrılmış et suyunu, zencefili, portakal kabuğu rendesini ve kalan tuzu ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 16-18 dakika pişirin.

4. 4

   Fındıkları kızartın

   Pirinç pişerken, kalan tereyağını küçük bir tavada eritin ve bademleri ve çam fıstıklarını orta-düşük ateşte altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın, yakından izleyin.

5. 5

   Güveci birleştirin

   Yağlanmış bir fırın tepsisine pirinci kabartın, kıyılmış tavuğu katlayın ve eşit şekilde dağıtın. Üstüne kavrulmuş fındıkları ekleyin.

6. 6

   Bitirmek için pişirin

   190C/375F'de 12-15 dakika, tamamen ısıtılıncaya ve üstteki fındıklar kokulu ve altın rengi oluncaya kadar pişirin. Doğrudan tabaktan servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik riz a djej: Sadece sıcak baharatlı geleneksel versiyon için portakal kabuğu rendesini ve zencefili tamamen çıkarın.

• •

  Ekstra bir Lübnan baharatı katmanı için pirince bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.

• •

  Daha yağsız bir versiyon için but yerine kemiksiz tavuk göğsü kullanın, bu da haşlama süresini yaklaşık 20 dakikaya düşürür.

Depolama

Birleştirilmiş güveci 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180C/350F fırında 15 dakika boyunca kapalı olarak yeniden ısıtın veya tek tek porsiyonları bir miktar et suyu veya su ile mikrodalgada ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular