Otlu pirinç, domates ve dereotu dolgusu ile doldurulmuş dolmalık biberler, domates suyunda yumuşayana kadar hafifçe kaynatılır.
Mahşi filfil, Mısır'ın daha geniş mahşi geleneğinin bir parçasıdır; kabak dolması, patlıcan ve üzüm yaprağı dolması da içeren, tamamı benzer baharatlı pirinç karışımıyla doldurulmuş bir sebze dolması yemeği ailesidir. Buradaki dolgu, kısa taneli pirinci domates, soğan, taze dereotu ve maydanozla birleştiriyor; baharatlar ağır baharatların altına gömülmek yerine öne çıkıyor. Fırında kuru olarak pişirilen biber dolmalarından farklı olarak mahshi, geleneksel olarak ocakta pişirilir, bir tencerede dik durur ve etrafında hafif bir domates suyu kaynayarak pişirilir, biberler pişerken üzerine bastırılır ve içerideki pirincin kuru ısı yerine buhar ve emilmiş sıvı ile pişmesini bitirmesine izin verilir. Bu yöntem, biberlerin buruşmak yerine yumuşak kalmasını sağlar ve pirinç dolgusuna, çevredeki et suyundan gelen ekstra domates aromasını aşılar. Genellikle yanında sade yoğurtla birlikte sıcak olarak servis edilen mahshi filfil, birçok Mısırlı ailenin toplantılar için büyük partiler halinde yaptığı bir yemektir, çünkü biberler iyi dayanır ve et suyuna oturdukça lezzeti derinleşir.
Porsiyonlar 5
Bir kapta pirinç, doğranmış domates, soğan, dereotu, maydanoz, zeytinyağının yarısı, domates salçası, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi iyice birleşene kadar karıştırın.
Her biberin yaklaşık dörtte üçünü pirinç karışımıyla doldurun ve pirincin pişerken genişlemesi için yer bırakın.
Biberleri aşırı paketlemeyin; pirincin suyu emdiği için şişmesi için alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde dökülür veya ortası az pişmiş kalır.
Biber dolması dik olarak, sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak, ancak onları alacak kadar büyük bir tencereye koyun. Biberlerin arasına dilimlenmiş sarımsakları sıkıştırın.
Biberlerin yaklaşık üçte ikisine kadar domates suyunu dökün. Üzerine kalan zeytinyağını ve kalan tuzu gezdirin.
Biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar, kapağını kapatın ve kısık ateşte 40 ila 45 dakika pişirin, ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin ve azalırsa su ekleyin.
Biberleri sıcak olarak servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin, üzerine sade yoğurtla birlikte domates suyundan da biraz dökün.
Kolayca dik duran biberleri seçin; bu ocak üstü yöntem için bodur, geniş biberler uzun ince biberlerden çok daha iyi çalışır.
Dolguyu fazla paketlemeyin; pirincin genişlemesi için alana ihtiyacı vardır ve aşırı doldurulmuş biberler kaynatılırken ikiye ayrılabilir.
Pişirmenin ortasında sıvı seviyesini kontrol edin ve çok fazla buharlaşırsa sıcak su ekleyin, böylece biberler yapışmaz veya yanmaz.
Et versiyonu: Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir mahshi için pirinç dolgusuna yarım bardak kıyma ekleyin.
Karışık mahşi: Geleneksel karışık mahşi tabağı için kabak veya patlıcan dolmasını biberlerin yanında aynı tencerede pişirin.
Ekstra otlar: Daha yeşil, daha fazla bitki içeren bir dolgu için dereotu ve maydanozu artırın.
Hava geçirmez bir kapta et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın; oturdukça lezzet derinleşiyor. Biraz fazladan su veya et suyuyla, üstü kapalı olarak ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Doldurulmuş anlamına gelen Mahshi, Mısır'da ve daha geniş Levant'ta, hem günlük yemekler hem de daha büyük aile toplantıları için hazırlanan, biber, kabak ve patlıcan da dahil olmak üzere her sebze çeşidinin benzer bir pirinç ve ot doldurma yöntemini takip ettiği doldurulmuş sebze yemeklerinden oluşan bütün bir aileyi ifade eder.
Yapabilirsiniz, ancak mahshi'ye kendine özgü yumuşaklığını ve lezzetini veren şey, domates suyuyla ocakta pişirme yöntemidir - pişirme, biberleri daha fazla kurutma eğilimindedir.
Bu genellikle biberlerin fazla doldurulduğu, sıvının merkeze ulaşmasına izin verilmediği veya tencerenin daha fazla kaynama süresine ihtiyaç duyduğu anlamına gelir - sıvı seviyesini kontrol ederek üstü kapalı 10 ila 15 dakika daha verin.
Evet, biberleri bir gün öncesine kadar doldurun ve buzdolabında saklayın, ardından pişirmeye hazır olduğunuzda ocakta kaynamaya başlayın ve soğumaya başlayacakları için birkaç dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (320g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
