Mısır Biber Dolması (Mahşi Filfil)

Bu Tarif Hakkında

Mahşi filfil, Mısır'ın daha geniş mahşi geleneğinin bir parçasıdır; kabak dolması, patlıcan ve üzüm yaprağı dolması da içeren, tamamı benzer baharatlı pirinç karışımıyla doldurulmuş bir sebze dolması yemeği ailesidir. Buradaki dolgu, kısa taneli pirinci domates, soğan, taze dereotu ve maydanozla birleştiriyor; baharatlar ağır baharatların altına gömülmek yerine öne çıkıyor. Fırında kuru olarak pişirilen biber dolmalarından farklı olarak mahshi, geleneksel olarak ocakta pişirilir, bir tencerede dik durur ve etrafında hafif bir domates suyu kaynayarak pişirilir, biberler pişerken üzerine bastırılır ve içerideki pirincin kuru ısı yerine buhar ve emilmiş sıvı ile pişmesini bitirmesine izin verilir. Bu yöntem, biberlerin buruşmak yerine yumuşak kalmasını sağlar ve pirinç dolgusuna, çevredeki et suyundan gelen ekstra domates aromasını aşılar. Genellikle yanında sade yoğurtla birlikte sıcak olarak servis edilen mahshi filfil, birçok Mısırlı ailenin toplantılar için büyük partiler halinde yaptığı bir yemektir, çünkü biberler iyi dayanır ve et suyuna oturdukça lezzeti derinleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 8küçük biber(üst kısımlar kesilmiş, özlü)
• 1.5 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 2domates(ince doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 0.33 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıdomates suyu veya seyreltilmiş domates passatası
• 2 dişsarımsak(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir kapta pirinç, doğranmış domates, soğan, dereotu, maydanoz, zeytinyağının yarısı, domates salçası, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi iyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberin yaklaşık dörtte üçünü pirinç karışımıyla doldurun ve pirincin pişerken genişlemesi için yer bırakın.

   Biberleri aşırı paketlemeyin; pirincin suyu emdiği için şişmesi için alana ihtiyacı vardır, aksi takdirde dökülür veya ortası az pişmiş kalır.

3. 3

   Tencereye dizin

   Biber dolması dik olarak, sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak, ancak onları alacak kadar büyük bir tencereye koyun. Biberlerin arasına dilimlenmiş sarımsakları sıkıştırın.

4. 4

   Et suyunu ekleyin

   Biberlerin yaklaşık üçte ikisine kadar domates suyunu dökün. Üzerine kalan zeytinyağını ve kalan tuzu gezdirin.

5. 5

   kaynamaya

   Biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar, kapağını kapatın ve kısık ateşte 40 ila 45 dakika pişirin, ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin ve azalırsa su ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Biberleri sıcak olarak servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin, üzerine sade yoğurtla birlikte domates suyundan da biraz dökün.

Varyasyonlar

• •

  Et versiyonu: Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir mahshi için pirinç dolgusuna yarım bardak kıyma ekleyin.

• •

  Karışık mahşi: Geleneksel karışık mahşi tabağı için kabak veya patlıcan dolmasını biberlerin yanında aynı tencerede pişirin.

• •

  Ekstra otlar: Daha yeşil, daha fazla bitki içeren bir dolgu için dereotu ve maydanozu artırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın; oturdukça lezzet derinleşiyor. Biraz fazladan su veya et suyuyla, üstü kapalı olarak ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular