Tatlı biberlerin içi safranlı pilav, kıyma, bezelye ve karamelize soğanla doldurulup hafif domates sosunda yumuşayana kadar pişirilir.
Bu, İran'ın her yerinde hafta içi sofralarda bulunan biber dolması Felfel Dolme'nin ev tarzı bir versiyonudur. Dolmalık biberlerin içi oyulur ve kıyma, basmati pirinci, sarı bezelye ve derin karamelize soğan dolgusu ile doldurulur, hepsi safran, zerdeçal ve kurutulmuş limonla ısıtılır, ardından biberler hafifçe çökene ve doldurma buharları yumuşayana kadar sığ bir domates sosunda dik olarak kaynatılır. Bu yemeği yapan veya bozan teknik soğandır: Tavada gerçek zamana ihtiyacı vardır, yarı saydamlığı çoktan geçmiş ve altın-kahverengi bölgeye gelmiştir, çünkü karamelize edilmiş tatlılık tüm dolguyu taşır. Bölünmüş bezelyeler önce yarı kaynatılır, böylece pirinçle aynı anda yumuşarlar ve biberlerin kendisi de kısa süre beyazlatılır, böylece üst kısım yanarken tabanda çiğ kalmak yerine fırında eşit şekilde pişerler. Pek çok biçimiyle (üzüm yaprağı, ayva, biber) dolme, İran mutfaklarının en büyük ev yemekleri geleneklerinden biridir ve genellikle kalabalığı doyurmak ve ertesi gün tadı daha da güzelleştirmek için yapılır. Bu biber versiyonu, daha ayrıntılı üzüm yaprağı dolması'nın günlük, hafta içi dostu kuzenidir ve sabırlı bir eli soğanla ve hafif bir dokunuşla domates sosuyla ödüllendirir, böylece dolgu yıldız olarak kalır.
Porsiyonlar 6
2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı, ara sıra karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar 20 ila 25 dakika pişirin. Yarısını sos için ayırın.
Bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, soğanın tatlı yerine acı olmasına neden olur; düşük ve yavaş, beklemeye değer.
Aynı tavada, doğranmış soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve pembeleşmeyene kadar yaklaşık 6 dakika kadar parçalayın. Zerdeçalı, çiçeklenmiş safranın yarısını, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Ateş kapalıyken, yarı haşlanmış pirinci, bezelyeyi ve karamelize soğanın yarısını et karışımına ekleyin. Bu sırada içi boşaltılmış biberleri ve üst kısımlarını kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün.
Biberlerin yaklaşık dörtte üçünü dolguyla doldurun (pirinç piştikçe genişleyecektir) ve üst kısımlarını tekrar yerine yerleştirin.
Ezilmiş domates, salça, su veya et suyu, kalan karamelize soğan, kurutulmuş limon ve kalan safran suyunu tavada çırpın. Biberleri sosun içinde dik olarak bekletin, üzerini kapatın ve biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar 35 ila 40 dakika kısık ateşte hafifçe pişirin.
Biberlerin etrafındaki sosa dereotu ve limon suyunu karıştırın, tuzu ve asiditeyi tadın, ardından sosu biberlerin üzerine kaşıkla dökün ve yanında ekstra pirinçle sıcak servis yapın.
Karıştırmadan önce pirinci ve bölünmüş bezelyeyi ayrı ayrı kaynatın; biberin içindeki çiğ pirinç, kaynama süresinde pişmeyi bitirmez.
Biberleri düz tabanlı seçin, böylece tencerede devrilmeden dik dururlar.
Gerçek kurutulmuş limoo omani, öğütülmüş sumak veya limon suyunun tek başına tamamen yerini alamayacağı ekşi, hafif küflü bir derinlik verir - bunu İran veya Orta Doğu bakkallarında arayın.
Vejetaryen dolması: tatlılık için sığır eti yerine ekstra bezelye, kıyılmış ceviz ve bir avuç kuş üzümü kullanın.
Nar-pekmez versiyonu: Daha keskin, daha Hazar tarzı bir profil için sosa 1 yemek kaşığı nar pekmezi ekleyin.
Küçük biberli meze: Mini tatlı biberleri kullanın ve parti boyutunda bir porsiyon için kaynama süresini 20 dakikaya kısaltın.
Doldurulmuş biberleri soslarıyla birlikte kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Biberlerin kurumadan buharlaşması için alçak bir fırında veya bir tencerede üzerini biraz su ile tekrar ısıtın; ayrıca 2 aya kadar iyi donarlar.
Dolma (sebze dolması), mevsime ve bölgeye göre üzüm yaprağı, ayva, patlıcan veya biberle yapılan İran ev yemeklerinin temelini oluşturur. Biber versiyonu, hafta içi en yaygın varyasyonlardan biridir; dolmalık biberlerin yıl boyunca mevcut olması ve yemeğin yeniden ısıtılması ve iyi seyahat etmesi nedeniyle değerlidir, bu da onu aile akşam yemekleri ve ortak yemekler için sık sık tercih edilir hale getirir.
Evet. Et ve pilav dolgusu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; Biberlerin eşit şekilde pişmesi için doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Pişirmenin sonuna doğru eklenen 1 ila 2 yemek kaşığı taze limon suyu veya bir tutam sumak kullanın; ancak tadı gerçek kurutulmuş limondan daha parlak ve daha az misklidir.
Bu genellikle pirincin doldurmadan önce yeterince kaynatılmadığı veya biberlerin buharın dolaşamayacağı kadar sıkı paketlendiği anlamına gelir; gevşek bir şekilde paketleyin ve gerekirse üstü kapalı olarak 10 dakika daha verin.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
