Farsça Günlük Közlenmiş Soğan Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Bu, İran'ın her yerinde hafta içi sofralarda bulunan biber dolması Felfel Dolme'nin ev tarzı bir versiyonudur. Dolmalık biberlerin içi oyulur ve kıyma, basmati pirinci, sarı bezelye ve derin karamelize soğan dolgusu ile doldurulur, hepsi safran, zerdeçal ve kurutulmuş limonla ısıtılır, ardından biberler hafifçe çökene ve doldurma buharları yumuşayana kadar sığ bir domates sosunda dik olarak kaynatılır. Bu yemeği yapan veya bozan teknik soğandır: Tavada gerçek zamana ihtiyacı vardır, yarı saydamlığı çoktan geçmiş ve altın-kahverengi bölgeye gelmiştir, çünkü karamelize edilmiş tatlılık tüm dolguyu taşır. Bölünmüş bezelyeler önce yarı kaynatılır, böylece pirinçle aynı anda yumuşarlar ve biberlerin kendisi de kısa süre beyazlatılır, böylece üst kısım yanarken tabanda çiğ kalmak yerine fırında eşit şekilde pişerler. Pek çok biçimiyle (üzüm yaprağı, ayva, biber) dolme, İran mutfaklarının en büyük ev yemekleri geleneklerinden biridir ve genellikle kalabalığı doyurmak ve ertesi gün tadı daha da güzelleştirmek için yapılır. Bu biber versiyonu, daha ayrıntılı üzüm yaprağı dolması'nın günlük, hafta içi dostu kuzenidir ve sabırlı bir eli soğanla ve hafif bir dokunuşla domates sosuyla ödüllendirir, böylece dolgu yıldız olarak kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6dolmalık biber(üst kısımlar dilimlenmiş ve ayrılmış, tohumlar çıkarılmış)
• 500 gkıyma(veya dana-kuzu karışımı)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 2soğan(1 adet ince doğranmış, 1 adet ince dilimlenmiş ve derin karamelize edilmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağısarı bezelye(10 dakika kaynatılıp süzüldü)
• 1 su bardağıbasmati pirinci(8 dakika kaynatıldı, süzüldü)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 2kurutulmuş limoo omani (kurutulmuş limon)(delinmiş veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş kireç tozu)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 1 su bardağısu veya tavuk suyu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Soğanı karamelize edin

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı, ara sıra karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar 20 ila 25 dakika pişirin. Yarısını sos için ayırın.

   Bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, soğanın tatlı yerine acı olmasına neden olur; düşük ve yavaş, beklemeye değer.

2. 2

   Dolguyu oluşturun

   Aynı tavada, doğranmış soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve pembeleşmeyene kadar yaklaşık 6 dakika kadar parçalayın. Zerdeçalı, çiçeklenmiş safranın yarısını, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırın.

3. 3

   Biberleri birleştirip haşlayın

   Ateş kapalıyken, yarı haşlanmış pirinci, bezelyeyi ve karamelize soğanın yarısını et karışımına ekleyin. Bu sırada içi boşaltılmış biberleri ve üst kısımlarını kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Biberlerin yaklaşık dörtte üçünü dolguyla doldurun (pirinç piştikçe genişleyecektir) ve üst kısımlarını tekrar yerine yerleştirin.

5. 5

   Sosu hazırlayın ve kaynatın

   Ezilmiş domates, salça, su veya et suyu, kalan karamelize soğan, kurutulmuş limon ve kalan safran suyunu tavada çırpın. Biberleri sosun içinde dik olarak bekletin, üzerini kapatın ve biberler yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar 35 ila 40 dakika kısık ateşte hafifçe pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Biberlerin etrafındaki sosa dereotu ve limon suyunu karıştırın, tuzu ve asiditeyi tadın, ardından sosu biberlerin üzerine kaşıkla dökün ve yanında ekstra pirinçle sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen dolması: tatlılık için sığır eti yerine ekstra bezelye, kıyılmış ceviz ve bir avuç kuş üzümü kullanın.

• •

  Nar-pekmez versiyonu: Daha keskin, daha Hazar tarzı bir profil için sosa 1 yemek kaşığı nar pekmezi ekleyin.

• •

  Küçük biberli meze: Mini tatlı biberleri kullanın ve parti boyutunda bir porsiyon için kaynama süresini 20 dakikaya kısaltın.

Depolama

Doldurulmuş biberleri soslarıyla birlikte kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Biberlerin kurumadan buharlaşması için alçak bir fırında veya bir tencerede üzerini biraz su ile tekrar ısıtın; ayrıca 2 aya kadar iyi donarlar.

Sıkça Sorulan Sorular