İran Feneri Nane Yoğurt Güveç

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, geleneksel olarak Nevruz'da ve aile toplantılarında servis edilen, şifalı İran yumurtası yemeği olan kuku sabzi'nin ev tarzı, güveçte pişirilmiş bir versiyonudur. Klasik ocak veya tava yöntemi yerine, çırpılmış yumurtalar ve bol miktarda kıyılmış nane, dereotu, maydanoz ve frenk soğanı, kalın, iştah açıcı yeşil dilimler haline gelinceye kadar bir tabakta birlikte pişirilir, ardından yumurtaların zenginliğini yansıtan yoğurt, sarımsak ve kuru naneden oluşan serinletici bir sos ile tamamlanır. Kuku'yu tanımlayan teknik, bitki-yumurta oranıdır: otlar bir garnitür değil, yemeğin büyük bir kısmıdır, bu nedenle yıkanırlar, iyice kurutulurlar ve topaklanmak yerine eşit şekilde dağılmaları için ince ince doğranırlar. Ceviz ve kızamık (zereshk) çıtır çıtır ve tart pop için katlanır ve kırıntıyı hafifletmek için genellikle yumurtalara bir tutam kabartma tozu eklenir, böylece güveç fırında yoğunlaşmaz veya lastik gibi olmaz. Kuku sabzi nesillerdir İran Yeni Yılı sofralarının bir parçası olmuştur; canlı yeşil rengi yenilenmeyi ve baharı simgelemektedir. Bu pişmiş, sarımsaklı yoğurtla tamamlanmış versiyon, aynı bitki ağırlıklı karakterini koruyor ancak tavada çevirme tekniğini, ev aşçılarının tek bir tabakta yönetmesi daha kolay olan bir fırın yöntemiyle değiştiriyor ve bu da onu pratik bir giriş noktası haline getiriyor geleneksel olarak ocakta yürütmek biraz daha telaşlı olan bir yemeğe.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 8yumurtalar
• 2 su bardağıtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1.5 su bardağıtaze dereotu(ince doğranmış)
• 1 su bardağıtaze nane(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze frenk soğanı veya yeşil soğan(ince doğranmış)
• 0.33 su bardağıceviz(kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş kızamık (zereshk)(durulanmış veya kurutulmuş kızılcıklar küçük doğranmış)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 1 su bardağısade tam yağlı yoğurt
• 1 dişsarımsak(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane

Yapılışı

1. 1

   Otları hazırlayın ve kurulayın

   Maydanozu, dereotunu, naneyi ve frenk soğanını yıkayın, ardından döndürün veya tamamen kurulayın; fazla su, güvecin sulu olmasına ve düzgün şekilde sertleşmesine engel olur.

   Otları ince ve kabaca eşit büyüklükte doğrayın, böylece yumurtalar dağılmak yerine her şeyi yapışkan bir dilim halinde birleştirir.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Yumurtaları, zerdeçalı, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta köpürene kadar çırpın. Doğranmış otları, cevizleri ve kızamıkları, her bir bitki tutamı yumurtayla kaplanıncaya kadar katlayın.

3. 3

   Tavayı önceden ısıtın ve yağlayın

   Fırını önceden 190°C'ye (375°F) ısıtın. 20x20cm'lik bir pişirme kabına 2 yemek kaşığı yağ dökün ve yağ ısınıncaya kadar 5 dakika fırına koyun.

4. 4

   Kuku'yu pişirin

   Bitki-yumurta karışımını sıcak yağlanmış tabağa dikkatlice dökün; kenarlarından cızırdaması gerekir. Kalan yağı üstüne gezdirin ve ortası tamamen sertleşene ve üst kısmı altın renkli ve hafif kubbeli oluncaya kadar 30 ila 35 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve kes

   Kareler veya takozlar halinde kesmeden önce güveyi 10 dakika dinlendirin; bu, kaldırıldığında parçaların ufalanmasını önler.

6. 6

   Sosunu hazırlayıp servis yapın

   Yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve kuru naneyi bir tutam tuzla karıştırın. Kukuyu ılık veya oda sıcaklığında, bir kaşık dolusu nane-yoğurt sosu ve yanında gözleme ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel ocak üstü kuku: Aynı karışımı iyi yağlanmış yapışmaz bir tavada kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, bir tabakla bir kez çevirerek her iki tarafını da kızartın.

• •

  Fesenjan'dan ilham alan üst malzeme: yoğurt sosunu, çiseleyen nar pekmezi ve ekstra kıyılmış ceviz ile tatlı-ekşi bir görünüm için değiştirin.

• •

  Daha hafif versiyon: Aynı bitki hacmini korurken zenginliği azaltmak için 6 tam yumurta artı 4 yumurta akı kullanın.

Depolama

Artık kuku'yu hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun; geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında sandviçlerde yenir, bu nedenle yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Yoğurt sosunu ayrı tutun ve servis yaparken taze olarak ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular