Nane, dereotu ve maydanozla doldurulmuş ve sarımsaklı nane-yoğurt sosuyla tamamlanan, kuku sabzi tarzında pişmiş ot ve yumurtalı güveç.
Bu yemek, geleneksel olarak Nevruz'da ve aile toplantılarında servis edilen, şifalı İran yumurtası yemeği olan kuku sabzi'nin ev tarzı, güveçte pişirilmiş bir versiyonudur. Klasik ocak veya tava yöntemi yerine, çırpılmış yumurtalar ve bol miktarda kıyılmış nane, dereotu, maydanoz ve frenk soğanı, kalın, iştah açıcı yeşil dilimler haline gelinceye kadar bir tabakta birlikte pişirilir, ardından yumurtaların zenginliğini yansıtan yoğurt, sarımsak ve kuru naneden oluşan serinletici bir sos ile tamamlanır. Kuku'yu tanımlayan teknik, bitki-yumurta oranıdır: otlar bir garnitür değil, yemeğin büyük bir kısmıdır, bu nedenle yıkanırlar, iyice kurutulurlar ve topaklanmak yerine eşit şekilde dağılmaları için ince ince doğranırlar. Ceviz ve kızamık (zereshk) çıtır çıtır ve tart pop için katlanır ve kırıntıyı hafifletmek için genellikle yumurtalara bir tutam kabartma tozu eklenir, böylece güveç fırında yoğunlaşmaz veya lastik gibi olmaz. Kuku sabzi nesillerdir İran Yeni Yılı sofralarının bir parçası olmuştur; canlı yeşil rengi yenilenmeyi ve baharı simgelemektedir. Bu pişmiş, sarımsaklı yoğurtla tamamlanmış versiyon, aynı bitki ağırlıklı karakterini koruyor ancak tavada çevirme tekniğini, ev aşçılarının tek bir tabakta yönetmesi daha kolay olan bir fırın yöntemiyle değiştiriyor ve bu da onu pratik bir giriş noktası haline getiriyor geleneksel olarak ocakta yürütmek biraz daha telaşlı olan bir yemeğe.
Porsiyonlar 6
Maydanozu, dereotunu, naneyi ve frenk soğanını yıkayın, ardından döndürün veya tamamen kurulayın; fazla su, güvecin sulu olmasına ve düzgün şekilde sertleşmesine engel olur.
Otları ince ve kabaca eşit büyüklükte doğrayın, böylece yumurtalar dağılmak yerine her şeyi yapışkan bir dilim halinde birleştirir.
Yumurtaları, zerdeçalı, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta köpürene kadar çırpın. Doğranmış otları, cevizleri ve kızamıkları, her bir bitki tutamı yumurtayla kaplanıncaya kadar katlayın.
Fırını önceden 190°C'ye (375°F) ısıtın. 20x20cm'lik bir pişirme kabına 2 yemek kaşığı yağ dökün ve yağ ısınıncaya kadar 5 dakika fırına koyun.
Bitki-yumurta karışımını sıcak yağlanmış tabağa dikkatlice dökün; kenarlarından cızırdaması gerekir. Kalan yağı üstüne gezdirin ve ortası tamamen sertleşene ve üst kısmı altın renkli ve hafif kubbeli oluncaya kadar 30 ila 35 dakika pişirin.
Kareler veya takozlar halinde kesmeden önce güveyi 10 dakika dinlendirin; bu, kaldırıldığında parçaların ufalanmasını önler.
Yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve kuru naneyi bir tutam tuzla karıştırın. Kukuyu ılık veya oda sıcaklığında, bir kaşık dolusu nane-yoğurt sosu ve yanında gözleme ile servis edin.
Otları bir salata döndürücüde iyice kurutun; kalan su, kuku'nun sertleşmek yerine ıslak kalmasının en yaygın nedenidir.
İran bakkallarında satılan gerçek kızamık (zereshk), kurutulmuş kızılcıkların yalnızca kısmen kopyalandığı bir ekşilik verir; Kızılcık kullanıyorsanız, keskinliğin daha eşit dağılması için onları küçük doğrayın.
Hamuru dökmeden önce yağın tabağa iyice ısınmasını bekleyin; bu ilk cızırtı, tabana soluk, buğulanmış bir taban yerine açık altın rengi bir kabuk veren şeydir.
Geleneksel ocak üstü kuku: Aynı karışımı iyi yağlanmış yapışmaz bir tavada kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, bir tabakla bir kez çevirerek her iki tarafını da kızartın.
Fesenjan'dan ilham alan üst malzeme: yoğurt sosunu, çiseleyen nar pekmezi ve ekstra kıyılmış ceviz ile tatlı-ekşi bir görünüm için değiştirin.
Daha hafif versiyon: Aynı bitki hacmini korurken zenginliği azaltmak için 6 tam yumurta artı 4 yumurta akı kullanın.
Artık kuku'yu hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun; geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında sandviçlerde yenir, bu nedenle yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Yoğurt sosunu ayrı tutun ve servis yaparken taze olarak ekleyin.
Kuku sabzi, yeşil renginin baharın gelişini ve yenilenmeyi temsil ettiği İran Yeni Yılı Nevruz ile en yakından ilişkilendirilen asırlık bir İran yemeğidir. Yıl boyunca günlük İran ev yemeklerinin temelini oluşturan bu yemek, genellikle sandviçlerin içine paketlenir veya meze tarzı bir yemeğin parçası olarak servis edilir.
Evet - kuku geleneksel olarak bir gün önceden yapılır ve soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; bu aslında tatların yerleşmesine yardımcı olur ve temiz bir şekilde dilimlenmesini kolaylaştırır.
İnce kıyılmış kurutulmuş kızılcıklar veya kurutulmuş vişneler, gerçek kızamıklardan daha tatlı olmalarına rağmen en yakın ortak alternatiftir, bu nedenle biraz ekşilik kazandırmak için hamura küçük bir limon suyu sıkın.
Bu genellikle fazla pişmiş olduğu veya fırının çok sıcak olduğu anlamına gelir - ortası yeni ayarlandığını hissettiğinde ve artık sallanmadığında çekin, çünkü geri kalan ısı fırını pişirmeye devam eder.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
