İsrail Roş Aşana Tabağı Vişneli Brisket

Bu Tarif Hakkında

Tatlı, meyveyle kızartılmış göğüs eti, Aşkenazi İsrail tatil sofralarının gerçek bir merkezi öğesidir, özellikle de yemeklerin geleneksel olarak önümüzdeki iyi bir yıl için umutları simgelemek üzere tatlandırıldığı Roş Aşana için. Vişne, kullanılan en tipik meyve değildir - kuru erik, kayısı ve nar daha yaygındır - ancak vişne sosu, birçok Doğu Avrupa Yahudi evinde bulunan, iyi belgelenmiş bir çeşittir ve yavaş yavaş kızartılmış sığır etinin zenginliğine mükemmel, ekşi-tatlı bir kontrast oluşturur. Göğüs eti önce rengi için kızartılır, ardından vişne, biraz şeker, soğan ve sığır suyundan yapılan bir sosta, parçalanıp yumuşayana ve sos parlak, koyu kırmızı bir sır haline gelinceye kadar genellikle 3 ila 4 saat kadar düşük ve yavaş bir şekilde kızartılır. Tatlılığı ve refahı simgeleyen Roş Aşana'nın bir başka temel öğesi olan ballı kavrulmuş havuç, sosu emmek için basit bir tencere pirinç veya yumurtalı erişte ile birlikte tabağı tamamlıyor. Bu, buzdolabında bir gecede daha iyi hale gelen türden bir yemektir; aslında pek çok aile bunu bir tatil yemeğinden önce yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 kgsığır eti göğüs eti
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 su bardağıçekirdekleri çıkarılmış vişne(taze veya dondurulmuş, çözülmüş)
• 0.33 su bardağıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 2.5 su bardağısığır eti stoğu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 700 ghavuç(soyulmuş ve coplara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(havuçlar için)
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(servis için pişmiş)

Yapılışı

1. 1

   Brisketi kızartın

   Göğüs etini kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ağır bir tencerede, orta-yüksek ateşte, her tarafı 4-5 dakika, iyice kızarana kadar yağda kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Braise'yi inşa et

   Aynı tencerede soğanları yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Vişneyi, esmer şekeri, sirkeyi ve et suyunu ekleyip karıştırarak birleştirin.

3. 3

   Düşük ve yavaş kavurun

   Göğüs etini tencereye geri koyun, üzerini örtün ve çatal yumuşayana kadar 3 ila 3,5 saat boyunca 150C'de (300F) kızartın.

4. 4

   Ballı havuçları kızartın

   Kavurmanın son 40 dakikasında havuçları zeytinyağı, bal ve bir tutam tuzla karıştırıp ayrı bir tepside 200C'de karamelize olup yumuşayana kadar kavurun.

5. 5

   Dinlen ve dilimle

   Göğüs etini çıkarın, 15 dakika dinlendirin, ardından tahıllara doğru dilimleyin.

6. 6

   Sosu azaltın

   Kızartma sıvısını ocakta 10-15 dakika açıkta, kalınlaşıp parlak bir sos haline gelinceye kadar pişirin ve fazla yağı alın.

7. 7

   Plaka

   Dilimlenmiş göğüs etini pirincin üzerine dizin, üzerine vişne sosunu cömertçe kaşıklayın ve yanında ballı havuçla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kurutulmuş meyve versiyonu: Vişneleri çekirdeği çıkarılmış kuru erik ve kuru kayısılarla değiştirin; daha geleneksel Roş Aşana meyve kombinasyonu.

• •

  Nar bükümü: Ekstra derinlik ve ekşilik için kavurma sıvısına bir miktar nar pekmezi ekleyin.

• •

  Yavaş pişirme yöntemi: göğüs etini ocakta kızartın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 8 saat kadar kısık ateşte pişirin.

Depolama

Brisketi sosuyla 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Bir gün dinlendikten sonra hem lezzet hem de doku iyileştiğinden, alçak bir fırında veya ocakta üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular