Ballı havuç ve pilavla servis edilen, vişne soslu yavaş yavaş kızartılmış göğüs etinden oluşan şenlikli bir İsrail tatil tabağı.
Tatlı, meyveyle kızartılmış göğüs eti, Aşkenazi İsrail tatil sofralarının gerçek bir merkezi öğesidir, özellikle de yemeklerin geleneksel olarak önümüzdeki iyi bir yıl için umutları simgelemek üzere tatlandırıldığı Roş Aşana için. Vişne, kullanılan en tipik meyve değildir - kuru erik, kayısı ve nar daha yaygındır - ancak vişne sosu, birçok Doğu Avrupa Yahudi evinde bulunan, iyi belgelenmiş bir çeşittir ve yavaş yavaş kızartılmış sığır etinin zenginliğine mükemmel, ekşi-tatlı bir kontrast oluşturur. Göğüs eti önce rengi için kızartılır, ardından vişne, biraz şeker, soğan ve sığır suyundan yapılan bir sosta, parçalanıp yumuşayana ve sos parlak, koyu kırmızı bir sır haline gelinceye kadar genellikle 3 ila 4 saat kadar düşük ve yavaş bir şekilde kızartılır. Tatlılığı ve refahı simgeleyen Roş Aşana'nın bir başka temel öğesi olan ballı kavrulmuş havuç, sosu emmek için basit bir tencere pirinç veya yumurtalı erişte ile birlikte tabağı tamamlıyor. Bu, buzdolabında bir gecede daha iyi hale gelen türden bir yemektir; aslında pek çok aile bunu bir tatil yemeğinden önce yapar.
Porsiyonlar 6
Göğüs etini kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ağır bir tencerede, orta-yüksek ateşte, her tarafı 4-5 dakika, iyice kızarana kadar yağda kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanları yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Vişneyi, esmer şekeri, sirkeyi ve et suyunu ekleyip karıştırarak birleştirin.
Göğüs etini tencereye geri koyun, üzerini örtün ve çatal yumuşayana kadar 3 ila 3,5 saat boyunca 150C'de (300F) kızartın.
Kavurmanın son 40 dakikasında havuçları zeytinyağı, bal ve bir tutam tuzla karıştırıp ayrı bir tepside 200C'de karamelize olup yumuşayana kadar kavurun.
Göğüs etini çıkarın, 15 dakika dinlendirin, ardından tahıllara doğru dilimleyin.
Kızartma sıvısını ocakta 10-15 dakika açıkta, kalınlaşıp parlak bir sos haline gelinceye kadar pişirin ve fazla yağı alın.
Dilimlenmiş göğüs etini pirincin üzerine dizin, üzerine vişne sosunu cömertçe kaşıklayın ve yanında ballı havuçla birlikte servis yapın.
Daha yüksek bir sıcaklık yerine 150°C'de düşük ve yavaş bir şekilde kızartın; aceleyle hazırlanan göğüs etini ne kadar uzun süre pişirirseniz pişirin, sertleşir.
Dinlendikten sonra göğüs etini tahılın üzerine dilimleyin; tahılla dilimlemek onu fark edilir derecede daha çiğnenebilir hale getirir.
Mümkünse göğüs etini bir gün önceden hazırlayın; tamamen soğuduktan sonra daha temiz bir şekilde dilimlenir ve lezzeti gece boyunca derinleşir.
Kurutulmuş meyve versiyonu: Vişneleri çekirdeği çıkarılmış kuru erik ve kuru kayısılarla değiştirin; daha geleneksel Roş Aşana meyve kombinasyonu.
Nar bükümü: Ekstra derinlik ve ekşilik için kavurma sıvısına bir miktar nar pekmezi ekleyin.
Yavaş pişirme yöntemi: göğüs etini ocakta kızartın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Brisketi sosuyla 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Bir gün dinlendikten sonra hem lezzet hem de doku iyileştiğinden, alçak bir fırında veya ocakta üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın.
Tatlı, meyveyle kızartılmış göğüs eti, Aşkenazi Yahudi tatil yemeklerinin iyi belgelenmiş bir merkezi öğesidir, özellikle de bal ile kaplanmış havuç (tzimmes) ve meyveyle tatlandırılmış et yemekleri gibi sembolik tatlı yiyeceklerin tatlı bir yeni yıl umutlarını temsil etmek üzere servis edildiği Roş Aşana için. İsrail'in tatil sofraları, Aşkenazi geleneklerini Sefarad ve Mizrahi yemekleriyle harmanlayarak ülkenin çeşitli Yahudi mutfak mirasını yansıtıyor.
Evet - önce onları iyice süzün ve eklenen şekeri biraz azaltın, çünkü konserve kirazlar genellikle taze veya dondurulmuş vişnelerden daha tatlı bir şurup içinde paketlenir.
Göğüs eti, kesime ve boyuta bağlı olarak ne kadar süreye ihtiyaç duyacağı değişebilir; Bir çatal dirençsiz olarak kayana kadar 30 dakikalık artışlarla kızartmaya devam edin; bu daha büyük bir parça için 4 saate kadar sürebilir.
Evet, aslında tavsiye edilir - bir veya iki gün önceden kızartın, bütün olarak soğutun, ardından soğuk olarak dilimleyin (ki bu daha kolay ve daha temizdir) ve servis yapmadan önce sosta hafifçe yeniden ısıtın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
