İsrail Kömür Biberi ve Harissa Burger

Bu Tarif Hakkında

İsrail burger standları, özellikle Tel Aviv'de, Orta Doğu lezzetleriyle şekillenen kendine özgü bir tarza sahip; köftenin üzerine harissa veya amba serpildiğini, üst üste yığılmış salamura sebzeleri ve sade marul ve domates yerine ızgara biber veya patlıcanı sos olarak düşünün. Bu burger doğrudan bu stile yaslanıyor ve iyi baharatlanmış sığır köftesinin üzerine gerçekten kömürleşmiş dolmalık biber ve baharatlı harissa mayonezi, ayrıca çıtırlık ve asitlik için çabuk salatalık turşusu ekleniyor. Biberleri açık ateşte veya ızgarada kararıncaya kadar kavurmak, ardından soyup şeritler halinde dilimlemek, burgere çiğ veya hafifçe sotelenmiş biberin eşleşemeyeceği dumanlı bir tatlılık verir. Sığır köftesinin kendisi, İsrail ızgara etinde sürekli olarak ortaya çıkan baharatlar olan kimyon ve kırmızı biber ile tatlandırılır ve içi sulu kalırken dışı uygun bir kömür için sıcak ve hızlı pişirilir. Mayonezle karıştırılan Harissa, Kuzey Afrika'dan etkilenen İsrail yemeklerinden alınan ve İsrail yiyecek tezgahlarında tanıdık bir çeşni haline gelen bir kombinasyon olan gerçek sıcaklık ve derinlik katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2kırmızı biber
• 700 gkıyma(80/20)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağımayonez
• 1.5 yemek kaşığıharissa macunu
• 1İran salatalık(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığışeker
• 4burger çörekler
• 1 su bardağıroka

Yapılışı

1. 1

   Biberleri közleyin

   Biberleri gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, yaklaşık 10 dakika boyunca her yeri kararıncaya kadar kavurun. Buharda 10 dakika kaplayın, ardından soyun, tohumlayın ve şeritler halinde dilimleyin.

2. 2

   Salatalığı hızlıca turşulayın

   Dilimlenmiş salatalığı sirke, şeker ve bir tutam tuzla karıştırın. Diğer her şeyi hazırlarken en az 15 dakika bekletin.

3. 3

   Harissa mayonezini yap

   Harissa ezmesini mayonezle tamamen birleşene kadar karıştırın.

4. 4

   Köfteleri şekillendirin ve baharatlayın

   Eti 4 parçaya bölün ve çöreklerden biraz daha geniş köfteler haline getirin. Her iki tarafını da kimyon, füme kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   Köfteleri ızgarada pişirin veya kızartın

   Köfteleri sıcak ızgarada veya dökme demir tavada her tarafı 3-4 dakika orta ateşte, dışı iyice kızarıncaya kadar pişirin.

6. 6

   Birleştir

   Harissa mayonezini çöreklerin üzerine sürün, rokayı, köfteyi, közlenmiş biber şeritlerini ve salatalık turşusunu ekleyin, ardından üst çörekle kapatın.

Varyasyonlar

• •

  Amba takası: harissa mayonez yerine veya onunla birlikte başka bir yaygın İsrail çeşnisi olan amba (turşu mango sosu) kullanın.

• •

  Kuzu versiyonu: Daha zengin, daha geleneksel bir Orta Doğu lezzeti için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Peynir ilavesi: Ekstra zenginlik için kısa süre kızartılmış bir dilim Bulgar usulü beyaz peynir veya hellim ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri, közlenmiş biberleri ve salatalık turşusunu 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Köfteleri bir tavada yavaşça yeniden ısıtın; Çöreğin ıslanmasını önlemek için taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular