Kömürde ızgarada pişirilmiş terbiyeli kıyma ve domuz etinden oluşan el yapımı sulu sosisler, çiğ soğan ve ayvar ile gözleme içinde servis edilir. Sırbistan'ın en ikonik sokak yemeği.
Ćevapi, her kafanada (geleneksel Sırp tavernası) ve yaz barbeküsünde bulunan, Balkan ızgaracılığının tartışmasız kralıdır. Sığır eti ve domuz eti karışımı - bazen bir parça kuzu eti ile - sadece sarımsak, tuz ve bir tutam kabartma tozu ile tatlandırılır, bu da sosislere karakteristik hafif, kabarık iç kısımlarını verir. Kavurucu sıcak bir ızgarada pişirilirler, içleri etli kalırken dışları kömürleşmiş bir hale gelir. Kıyılmış çiğ soğan ve közlenmiş biber ayvarı ile yumuşak bir lepinja bazlamasında servis edilenler karşı konulmazdır.
Porsiyonlar 4
Kıyma, domuz eti, sarımsak ezmesi, tuz, karabiber, kabartma tozu ve maden suyunu bir kapta birleştirin. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 3-4 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice karıştırın.
En az 1 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Bu, tatların birbirine karışmasını ve kabartma tozunun doku üzerinde çalışmasını sağlar.
Islak ellerle eti yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde silindirler halinde şekillendirin. 20-24 adet almalısınız.
Kömür ızgarasını veya dökme demir ızgarayı çok yüksek ısıya ısıtın. ćevapi'yi her tarafı 3-4 dakika, bir kez çevirerek, dışı güzelce kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
Lepinjayı ızgarada 30 saniye ısıtın. Her ekmeğin içine bol miktarda doğranmış soğan, bir kaşık dolusu ajvar ve bir parça kajmak veya ekşi krema ile 5-6 ćevapi doldurun.
Köpüklü su ve kabartma tozu hafif, havadar bir dokunun sırrıdır; bunları atlamayın.
Kömür şiddetle tercih edilir; gazlı ızgara çalışır ancak dumanlı tadı kopyalamaz.
Servis yapmadan önce ćevapi'yi ızgarada 2 dakika dinlendirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha zengin, daha karmaşık bir lezzet için karışıma 100 gr öğütülmüş kuzu eti ekleyin.
Sadece dana eti içeren ćevapi, bazı bölgelerde daha hassas bir tat nedeniyle popülerdir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Çiğ şekilli ćevapi 24 saat buzdolabında veya 1 ay dondurularak saklanır. Her tarafı 2 dakika daha ekleyerek donmuş halde pişirin.
Ćevapi, Osmanlı kebap geleneklerinden geliyor ancak 19. yüzyılda benzersiz bir Balkan formuna dönüşüyor. Eski Yugoslavya'da hararetle tartışılan bölgesel farklılıklarla Sırp ve Bosna mutfak kimliğinin sembolü haline geldiler.
Karışımın protein bağlanmasını geliştirmek için iyice karıştırılması gerekir. Birkaç saat buzdolabında tutmak ve hafif yağlı et (yağsız değil) kullanmak da onların bir arada kalmasına yardımcı olur.
Kajmak, ısıtılmış sütten yapılan zengin bir Balkan kaymağıdır. Crème fraîche'i veya krem peynir ve ekşi krema karışımını kullanabilirsiniz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.