Mititei (Romen Izgara Derisiz Sosis)

Bu Tarif Hakkında

Mititei (kelimenin tam anlamıyla 'küçük olanlar', genellikle mici olarak adlandırılır) Romanya'nın ulusal ızgara etidir - karışık kıyma, domuz eti ve kuzudan oluşan kısa, dolgun, derisiz sosisler, sarımsak, kekik, tuzlu, karabiber ve karışımı havalandıran ve mititei'ye imzasını taşıyan esnek, neredeyse jelatinimsi ısırık veren kritik bir tutam bikarbonat soda ile yoğrulur. Bunlar, 1880'lerde Bükreş'teki efsanevi Caru' cu Bere'de sosis kılıfları bittiğinde ve aşçı baharatlı eti elle şekillendirdiğinde icat edildi. Kömür üzerinde kömürleşip sulu hale gelene kadar ızgarada pişirilen mititei, her Romanya yaz barbeküsünde, futbol maçında ve yol kenarındaki ızgarada hardalla (ciddiyseniz her zaman Tecuci hardalı), beyaz ekmek, turşu ve bir bardak soğuk birayla yenir. Etler en az 24 saat dinlendirilmelidir - mikserden yeni çıkmış, çiğ ve az baharatlı tadı; dinlenince çiçek açarlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkıyma (%20 yağ)
• 300 gkıyma (%20 yağ)
• 200 gkıyılmış kuzu eti (veya mevcut değilse ekstra domuz eti)
• 8 dişsarımsak, macun haline gelinceye kadar ince rendelenmiş
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıkurutulmuş tuzlu (cimbru) veya ekstra kekik
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş tohumu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıbikarbonat soda
• 150 mlbuz gibi et suyu veya maden suyu
• 2 yemek kaşığıfırçalamak için ayçiçek yağı
• Servis için Tecuci hardalı ve çıtır ekmek

Yapılışı

1. 1

   Etleri karıştır

   Üç kıymayı da geniş bir kapta birleştirin. Her şeyi soğuk tutun; mutfağınız sıcaksa buz banyosu üzerinde çalışın.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak salçası, tuz, karabiber, kekik, baharat, yenibahar, kişniş ve kimyonu ekleyin. Bikarbonatı yüzeye eşit şekilde serpin.

3. 3

   Yoğurun ve havalandırın

   Soğuk ellerle veya kürekli bir stand mikserle karışımı 5-7 dakika yoğurun ve soğuk suyu yavaş yavaş her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek ekleyin. Kütle soluk, yapışkan ve hafif kabarık hale gelmelidir; havanın dahil edilmesi çok önemlidir.

4. 4

   24 saat dinlenme

   Sıkıca kapatın ve en az 12 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında saklayın. Bu gerisi tartışılamaz; bikarbonat proteinler üzerinde çalışır, sarımsak olgunlaşır, baharatlar çiçek açar.

5. 5

   Şekil

   Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Karışımı yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında 18 kısa silindir halinde oluşturun. Sıkıştırmak için her birine çalışma yüzeyine hafifçe vurun; hava cepleri olmamalıdır.

6. 6

   Isı ızgarası

   Kömür ızgarasını veya baca başlatıcısını yakın; kömürlerin beyaz külle birlikte orta-yüksek ateşte yanmasına izin verin. Gazlı ızgara 220°C'de çalışır; dökme demir ızgara tavası da kabul edilebilir.

7. 7

   Izgara

   Mititei'yi hafifçe yağla fırçalayın. Izgaraların üzerine yerleştirin. Her bir tarafta 5 dakika ızgara yapın, 4 tarafı da eşit şekilde kızartmak için her dakikada bir çeyrek tur çevirin. Şişiyorlar; bikarbonatın işleyişi budur.

8. 8

   Pişmesini kontrol edin

   Dahili termometre 70°C'yi okumalıdır. Meyve suları berrak akıyor; cilt maundur; iç kısım yeni ayarlanmış ve esnektir.

9. 9

   Hemen servis yapın

   Bir yığın Tecuci hardalı, beyaz ekmek, acı biber turşusu ve soğuk pilsneri ahşap bir tahtanın üzerine dizin.

Varyasyonlar

• •

  Caru' cu Bere stili - 1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber ve bir miktar brendi ekleyin.

• •

  Baharatlı versiyon – 1 ince doğranmış jalapeño ve 1 çay kaşığı pul biberle çalışın.

• •

  Fırın versiyonu: Izgara seçeneği yoksa ancak lezzet aynı değilse 230°C'de 12 dakika pişirin.

Depolama

Pişmiş mititei 3 gün buzdolabında saklayın; Dışını gevrekleştirmek için kuru bir tavada tekrar ısıtın. Pişmeyen karışım 2 ay dondurulur, şekillendirilip tepside dondurulur, sonra poşetlenir.

Sıkça Sorulan Sorular