Yazın ruhu olan sarımsak, kekik ve bikarbonatla tatlandırılmış, Romanya kömüründe ızgarada pişirilmiş derisiz sığır eti, domuz eti ve kuzu sosisleri.
Mititei (kelimenin tam anlamıyla 'küçük olanlar', genellikle mici olarak adlandırılır) Romanya'nın ulusal ızgara etidir - karışık kıyma, domuz eti ve kuzudan oluşan kısa, dolgun, derisiz sosisler, sarımsak, kekik, tuzlu, karabiber ve karışımı havalandıran ve mititei'ye imzasını taşıyan esnek, neredeyse jelatinimsi ısırık veren kritik bir tutam bikarbonat soda ile yoğrulur. Bunlar, 1880'lerde Bükreş'teki efsanevi Caru' cu Bere'de sosis kılıfları bittiğinde ve aşçı baharatlı eti elle şekillendirdiğinde icat edildi. Kömür üzerinde kömürleşip sulu hale gelene kadar ızgarada pişirilen mititei, her Romanya yaz barbeküsünde, futbol maçında ve yol kenarındaki ızgarada hardalla (ciddiyseniz her zaman Tecuci hardalı), beyaz ekmek, turşu ve bir bardak soğuk birayla yenir. Etler en az 24 saat dinlendirilmelidir - mikserden yeni çıkmış, çiğ ve az baharatlı tadı; dinlenince çiçek açarlar.
Porsiyonlar 6
Üç kıymayı da geniş bir kapta birleştirin. Her şeyi soğuk tutun; mutfağınız sıcaksa buz banyosu üzerinde çalışın.
Sarımsak salçası, tuz, karabiber, kekik, baharat, yenibahar, kişniş ve kimyonu ekleyin. Bikarbonatı yüzeye eşit şekilde serpin.
Soğuk ellerle veya kürekli bir stand mikserle karışımı 5-7 dakika yoğurun ve soğuk suyu yavaş yavaş her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek ekleyin. Kütle soluk, yapışkan ve hafif kabarık hale gelmelidir; havanın dahil edilmesi çok önemlidir.
Sıkıca kapatın ve en az 12 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında saklayın. Bu gerisi tartışılamaz; bikarbonat proteinler üzerinde çalışır, sarımsak olgunlaşır, baharatlar çiçek açar.
Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Karışımı yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında 18 kısa silindir halinde oluşturun. Sıkıştırmak için her birine çalışma yüzeyine hafifçe vurun; hava cepleri olmamalıdır.
Kömür ızgarasını veya baca başlatıcısını yakın; kömürlerin beyaz külle birlikte orta-yüksek ateşte yanmasına izin verin. Gazlı ızgara 220°C'de çalışır; dökme demir ızgara tavası da kabul edilebilir.
Mititei'yi hafifçe yağla fırçalayın. Izgaraların üzerine yerleştirin. Her bir tarafta 5 dakika ızgara yapın, 4 tarafı da eşit şekilde kızartmak için her dakikada bir çeyrek tur çevirin. Şişiyorlar; bikarbonatın işleyişi budur.
Dahili termometre 70°C'yi okumalıdır. Meyve suları berrak akıyor; cilt maundur; iç kısım yeni ayarlanmış ve esnektir.
Bir yığın Tecuci hardalı, beyaz ekmek, acı biber turşusu ve soğuk pilsneri ahşap bir tahtanın üzerine dizin.
24 saatlik dinlenme, karışımı çiğ tattan derin baharatlara dönüştürür; asla taze ızgara yapmayın.
İşin sırrı Cimbru'dur (Romen tuzlusu) - mağazanızda yoksa internetten sipariş edin. Kekik fena bir alternatiftir ancak biberli tadı yoktur.
Mititei'yi ızgarada bir spatula ile düz bir şekilde bastırmayın; onları sulu yapan suları sıkacaksınız.
Caru' cu Bere stili - 1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber ve bir miktar brendi ekleyin.
Baharatlı versiyon – 1 ince doğranmış jalapeño ve 1 çay kaşığı pul biberle çalışın.
Fırın versiyonu: Izgara seçeneği yoksa ancak lezzet aynı değilse 230°C'de 12 dakika pişirin.
Pişmiş mititei 3 gün buzdolabında saklayın; Dışını gevrekleştirmek için kuru bir tavada tekrar ısıtın. Pişmeyen karışım 2 ay dondurulur, şekillendirilip tepside dondurulur, sonra poşetlenir.
Mititei, 1880'lerde Bükreş'teki Hanul lui Iordache'de (daha sonra Caru' cu Bere), aşçının yoğun bir öğle yemeği servisi sırasında sosis kılıflarının bitmesi sonucu icat edildi. Et basitçe elle şekillendirildi ve ızgarada pişirildi; müşteriler onları o kadar sevdiler ki derili sosislere geri dönmeyi reddettiler.
Ya yeterince uzun süre yoğurmadınız (proteinler bağlanmamış) ya da ızgara çok soğuktu. En az 7 dakika yoğurun ve sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapın; kızarır ve tutulur.
Yapabilirsiniz, ancak doku değişir - bikarbonat olmadan mititei yoğun normal sosislere dönüşür. Kabarık, esnek ısırık bikarbonatın hediyesidir.
Her ikisi de Balkanların derisiz ızgara sosisleridir, ancak mititei sığır eti dahil üç et kullanır, bikarbonat içerir ve kimyon ve tuzlu baharatlarla baharatlanır. Ćevapi tipik olarak dana-kuzu etidir, bikarbonat içermez ve sade bir şekilde baharatlanır.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
