Buta Jiru Tarzı Domuz Eti ve Sebze Miso Çorba Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Buta jiru veya tonjiru, ince dilimlenmiş domuz eti ve kök sebzelerden yapılan kalın, doyurucu bir miso çorbasıdır; suşi yanında servis edilen hassas miso çorbasının çok ötesine geçen ve bunun yerine, özellikle soğuk aylarda Japon evlerinde tam bir yemek işlevi gören bir yemektir. Geleneksel olarak yanında bir kase pirinçle servis edilir ve bu tarif, onu bir pirinç kasesi olarak servis ederek, çorbayı kısa taneli pirincin üzerine cömertçe kepçeleyerek buna eğilir. İyi buta jiru'yu tanımlayan teknik, katmanlar oluşturmaktır: yağ oluşturmak ve lezzet geliştirmek için önce aromatikler ve domuz eti kızartılır, daikon ve havuç gibi kök sebzeler yumuşayana kadar ancak parçalanmayacak şekilde kaynatılır ve miso, aromasını koruyan ve et suyunun acılaşmasını önleyen doğrudan ısının yalnızca en ucunda çırpılır. Ortaya çıkan şey, doyurucu, sıcak bir kasedir - lezzetli domuz eti, tatlı kök sebzeler ve bir pirinç yığınına batırılmış, kontrast için keskin yeşil soğanlarla tamamlanan, çok lezzetli bir miso suyu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 350 gdomuz omuzu(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 su bardağıDaikon turpu(soyulmuş, yarım ay)
• 1havuç(yarım ay)
• 1patates(soyulmuş, küp şeklinde)
• 5 su bardağıDashi
• 4 yemek kaşığımiso(kırmızı veya uyanık)
• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz eti dilimlerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, hafifçe kızarana ancak tamamen pişene kadar 3-4 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Soğanı, sarımsağı ve zencefili tencereye ekleyin ve soğan yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Sebzeleri kaynatın

   Daikon, havuç ve patatesi dashi ile birlikte ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sebzeler çatalla yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.

4. 4

   Miso kapalı ısısında çırpın

   Isıyı kapatın. Küçük bir kaseye biraz sıcak et suyu koyun, misoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından miso karışımını tekrar tencereye karıştırın.

   Miso içeri girdikten sonra çorbayı asla kaynatmayın; yüksek ısı fermente olmuş tadı yok eder ve miso aroması ödüllendirilir, et suyunu düz ve biraz acı hale getirir.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Pirinci dört derin kaseye bölün. Sıcak domuz eti ve sebze miso çorbasını pirincin üzerine cömertçe dökün, üzerine susam yağı gezdirin ve üzerine yeşil soğan ekleyin. Sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çorbanın daha hafif bir versiyonu için domuz eti yerine ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın.

• •

  Yaygın bir geleneksel ekleme olan ekstra dünyevilik için diğer sebzelerle birlikte bir avuç dilimlenmiş dulavratotu kökü (gobo) ekleyin.

• •

  Domuz eti yerine kombu-shiitake dashi ve küp şeklinde sert tofu kullanarak vejetaryen yapın.

Depolama

Çorbayı (pirinçsiz) hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kaynatmadan ocakta hafifçe yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce pirinci ayrı olarak pişirin veya yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular