Yumuşak domuz omuzu, kök sebzeler ve pilavdan oluşan doyurucu bir miso çorbası kasesi - Japonya'nın tek kaselik rahat yemeğe cevabı.
Buta jiru veya tonjiru, ince dilimlenmiş domuz eti ve kök sebzelerden yapılan kalın, doyurucu bir miso çorbasıdır; suşi yanında servis edilen hassas miso çorbasının çok ötesine geçen ve bunun yerine, özellikle soğuk aylarda Japon evlerinde tam bir yemek işlevi gören bir yemektir. Geleneksel olarak yanında bir kase pirinçle servis edilir ve bu tarif, onu bir pirinç kasesi olarak servis ederek, çorbayı kısa taneli pirincin üzerine cömertçe kepçeleyerek buna eğilir. İyi buta jiru'yu tanımlayan teknik, katmanlar oluşturmaktır: yağ oluşturmak ve lezzet geliştirmek için önce aromatikler ve domuz eti kızartılır, daikon ve havuç gibi kök sebzeler yumuşayana kadar ancak parçalanmayacak şekilde kaynatılır ve miso, aromasını koruyan ve et suyunun acılaşmasını önleyen doğrudan ısının yalnızca en ucunda çırpılır. Ortaya çıkan şey, doyurucu, sıcak bir kasedir - lezzetli domuz eti, tatlı kök sebzeler ve bir pirinç yığınına batırılmış, kontrast için keskin yeşil soğanlarla tamamlanan, çok lezzetli bir miso suyu.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz eti dilimlerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, hafifçe kızarana ancak tamamen pişene kadar 3-4 dakika pişirin.
Soğanı, sarımsağı ve zencefili tencereye ekleyin ve soğan yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin.
Daikon, havuç ve patatesi dashi ile birlikte ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sebzeler çatalla yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.
Isıyı kapatın. Küçük bir kaseye biraz sıcak et suyu koyun, misoyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından miso karışımını tekrar tencereye karıştırın.
Miso içeri girdikten sonra çorbayı asla kaynatmayın; yüksek ısı fermente olmuş tadı yok eder ve miso aroması ödüllendirilir, et suyunu düz ve biraz acı hale getirir.
Pirinci dört derin kaseye bölün. Sıcak domuz eti ve sebze miso çorbasını pirincin üzerine cömertçe dökün, üzerine susam yağı gezdirin ve üzerine yeşil soğan ekleyin. Sıcakken hemen servis yapın.
Domuz omzunu damarlara karşı ince dilimleyin, böylece çabuk pişer ve çiğnenmek yerine yumuşak kalır.
Sebzeleri benzer boyutlarda kesin, böylece daikon, havuç ve patates hemen hemen aynı anda pişmeyi bitirir.
Tüm misoları eklemeden önce tadın; markaların tuzluluğu büyük ölçüde farklılık gösterir, bu nedenle 3 yemek kaşığı ile başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin.
Çorbanın daha hafif bir versiyonu için domuz eti yerine ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın.
Yaygın bir geleneksel ekleme olan ekstra dünyevilik için diğer sebzelerle birlikte bir avuç dilimlenmiş dulavratotu kökü (gobo) ekleyin.
Domuz eti yerine kombu-shiitake dashi ve küp şeklinde sert tofu kullanarak vejetaryen yapın.
Çorbayı (pirinçsiz) hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kaynatmadan ocakta hafifçe yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce pirinci ayrı olarak pişirin veya yeniden ısıtın.
Domuz çorbası anlamına gelen Tonjiru, standart miso çorbasının doyurucu bir bölgesel çeşidi olarak geliştirildi ve köklerinin, daha önemli, kalori açısından yoğun bir çorbaya ihtiyaç duyulan Hokkaido'nun daha soğuk ikliminden geldiğine inanılıyor. Japonya genelinde yaygın bir öğle yemeği tezgahı ve ev yemeği yemeği olmaya devam ediyor ve genellikle basit bir kase pirinç ve turşuyla eşleştiriliyor.
Evet, domuz göbeği daha zengin, daha yağlı bir et suyu sağlar ve tonjiru için geleneksel bir seçimdir - birinci adımda biraz daha uzun tutun, böylece fazla yağ sebzeleri eklemeden önce pişer.
Bu neredeyse her zaman, miso eklendikten sonra çorba kaynadığında meydana gelir - miso yalnızca tencere ocaktan indirildikten sonra veya en fazla çok hafif bir kaynatma sırasında çırpılmalıdır.
Çorba tabanı (miso eklemeden önce) bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; En iyi lezzet ve aromayı elde etmek için servis yapmadan hemen önce hafifçe tekrar ısıtın ve taze misoyu çırpın.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
