Kabaklı ve Pilavlı Miso Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Biber dolması klasik bir Japon yemeği değildir, ancak içi boş sebzeleri baharatlı pirinç dolgusu ile doldurma tekniğinin Japon ev yemeklerinde açık kökleri vardır; en belirgin olarak piiman no nikuzume, etle doldurulmuş yeşil biberlerin tavada kızartılması veya soya bazlı sosta kaynatılması. Bu tarif, bu mantığı ödünç alıyor ve pirinç, sotelenmiş kabak ve miso ile bağlanmış mantarlardan oluşan bitki dolumunu değiştiriyor, ardından tam bir akşam yemeğine uygun, pratik bir versiyon için tavada kızartmak yerine biberleri pişiriyor. Anahtar teknik, dolguyu biberlere girmeden önce tamamen pişirmektir - bu, çiğ pirincin biber kabuğunun içinde pişirildiği bir yemek değildir. Pirinç, sebzeler ve aromatikler önce ocakta sotelenir ve baharatlanır, böylece fırına girenler zaten lezzetli olur; pişirme, biberleri yumuşatır ve üst kısmın sır altında hafifçe kahverengileşmesini sağlar. Sonuç, lezzetli, umami açısından zengin bir dolguyu ve üstte parlak bir miso sırını tutan yumuşak, hafif tatlı biberlerdir - rahatlatıcı ve bir yan yemek yerine ana yemek olarak hizmet edecek kadar sağlam.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1kabak(küçük doğranmış)
• 1 su bardağımantarlar(doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 2 yemek kaşığıbeyaz miso
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığımirin
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin, ardından sarımsak, kabak ve mantarları ekleyin ve sebzeler serbest kalana ve nemini yeniden emip hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar 6-7 dakika pişirin.

2. 2

   Baharatlayın ve pirinci ekleyin

   Pişmiş pirinç, miso, soya sosu ve mirin ekleyin, pirinç eşit şekilde kaplanana ve miso tamamen eriyene kadar karıştırın. Tatların birbirine karışması için 2-3 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

   Doldurmayı tamamen kendi başına tatlandırılana kadar pişirin - biberler fırında fazla ilave lezzet emmez, bu nedenle az baharatlanmış bir dolgu, az pişmiş kalır.

3. 3

   Biberleri doldurun

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Doldurmayı, içi boş biberlerin her birine, üst kısmı hafifçe tümsek olacak şekilde sıkıca doldurun ve bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Biberlerin kurumasını önlemek için tabağın altına 1/4 su bardağı su ekleyin. Folyoyla örtün ve 25 dakika pişirin, ardından kapağını açın ve biberler yumuşayana ve üstleri hafifçe kızarıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Üstüne susam yağı gezdirin, yeşil soğanları ve susam tohumlarını serpin ve doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, protein ağırlıklı bir versiyon için dolguya öğütülmüş tavuk veya domuz eti ekleyin.

• •

  Görsel çeşitlilik ve biraz farklı tatlılık seviyeleri için kırmızı, sarı ve yeşil biberlerin bir karışımını kullanın.

• •

  Füzyon tarzı bir görünüm için pişirme işleminin son 5 dakikasında üzerine ince bir tabaka rendelenmiş peynir ekleyin.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. 15 dakika boyunca 350°F'lik bir fırında veya tamamen ısıtılıncaya kadar ayrı ayrı mikrodalgada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular