Lezzetli miso sırlı pirinç ve kabak dolgusu ile doldurulmuş dolmalık biberler, yumuşayana kadar pişirilir - biber dolması üzerine Japon ev tarzı bir dokunuş.
Biber dolması klasik bir Japon yemeği değildir, ancak içi boş sebzeleri baharatlı pirinç dolgusu ile doldurma tekniğinin Japon ev yemeklerinde açık kökleri vardır; en belirgin olarak piiman no nikuzume, etle doldurulmuş yeşil biberlerin tavada kızartılması veya soya bazlı sosta kaynatılması. Bu tarif, bu mantığı ödünç alıyor ve pirinç, sotelenmiş kabak ve miso ile bağlanmış mantarlardan oluşan bitki dolumunu değiştiriyor, ardından tam bir akşam yemeğine uygun, pratik bir versiyon için tavada kızartmak yerine biberleri pişiriyor. Anahtar teknik, dolguyu biberlere girmeden önce tamamen pişirmektir - bu, çiğ pirincin biber kabuğunun içinde pişirildiği bir yemek değildir. Pirinç, sebzeler ve aromatikler önce ocakta sotelenir ve baharatlanır, böylece fırına girenler zaten lezzetli olur; pişirme, biberleri yumuşatır ve üst kısmın sır altında hafifçe kahverengileşmesini sağlar. Sonuç, lezzetli, umami açısından zengin bir dolguyu ve üstte parlak bir miso sırını tutan yumuşak, hafif tatlı biberlerdir - rahatlatıcı ve bir yan yemek yerine ana yemek olarak hizmet edecek kadar sağlam.
Porsiyonlar 4
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin, ardından sarımsak, kabak ve mantarları ekleyin ve sebzeler serbest kalana ve nemini yeniden emip hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar 6-7 dakika pişirin.
Pişmiş pirinç, miso, soya sosu ve mirin ekleyin, pirinç eşit şekilde kaplanana ve miso tamamen eriyene kadar karıştırın. Tatların birbirine karışması için 2-3 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
Doldurmayı tamamen kendi başına tatlandırılana kadar pişirin - biberler fırında fazla ilave lezzet emmez, bu nedenle az baharatlanmış bir dolgu, az pişmiş kalır.
Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Doldurmayı, içi boş biberlerin her birine, üst kısmı hafifçe tümsek olacak şekilde sıkıca doldurun ve bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin.
Biberlerin kurumasını önlemek için tabağın altına 1/4 su bardağı su ekleyin. Folyoyla örtün ve 25 dakika pişirin, ardından kapağını açın ve biberler yumuşayana ve üstleri hafifçe kızarıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Üstüne susam yağı gezdirin, yeşil soğanları ve susam tohumlarını serpin ve doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapın.
Kendi başlarına dik durabilen biberleri seçin veya tabağın içinde devrilmemesi için alt kısmından (kesmeden) ince bir şerit kesin.
Kabak ve mantarları küçük ve eşit şekilde doğrayın, böylece dolgu bir arada kalır ve biberin içine düzgün bir şekilde yerleşir.
Biberler, iç malzeme ısınmadan çok çabuk kızarıyorsa, son 10 dakika boyunca onları folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Daha doyurucu, protein ağırlıklı bir versiyon için dolguya öğütülmüş tavuk veya domuz eti ekleyin.
Görsel çeşitlilik ve biraz farklı tatlılık seviyeleri için kırmızı, sarı ve yeşil biberlerin bir karışımını kullanın.
Füzyon tarzı bir görünüm için pişirme işleminin son 5 dakikasında üzerine ince bir tabaka rendelenmiş peynir ekleyin.
Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. 15 dakika boyunca 350°F'lik bir fırında veya tamamen ısıtılıncaya kadar ayrı ayrı mikrodalgada tekrar ısıtın.
İçi boş biberleri baharatlı pirinç veya etle doldurma ve bunları kaynatma veya pişirme tekniği birçok mutfakta görülür, ancak dolmalık biberlerin 20. yüzyılda Japonya'da daha yaygın hale gelmesi ve miso, soya ve mirin gibi tanıdık baharatlar kullanılarak ev tarzı yemeklere uyarlanmasıyla geliştirilen Japonca versiyonu, piiman no nikuzume.
Evet, kahverengi pirincin pişmesi daha uzun sürdüğünden ve burada belirtilen fırın süresinde bitmeyeceğinden, dolguya karıştırmadan önce tamamen piştiğinden ve hafifçe soğuduğundan emin olun.
Hayır - pişirme işleminin ilk bölümünde üzerlerini folyo ile kapladığınız sürece, biberler önce beyazlatılmaya gerek kalmadan fırında tamamen buharlaşacak ve yumuşayacaktır.
Evet, doldurulmuş, pişmemiş biberleri 2 aya kadar sıkıca sarılı olarak dondurun, ardından donmuş halden 375°F'de yaklaşık 55-60 dakika, ilk 40 dakika üstü kapalı olarak pişirin.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
