Chebakia (Fas Susamlı Ballı Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

Fas'ta Ramazan'la en çok ilişkilendirilen kurabiye olan Chebakia, neredeyse her akşam orucu açmak için harira çorbasının yanında ortaya çıkıyor, şekilleri kızartmadan önce çiçeğe benzer rozetlere dönüşüyor. Hamur tarçın, safran ve portakal çiçeği suyuyla baharatlanır, ince açılır, şeritler halinde kesilir ve elle halkalar halinde şekillendirildikten sonra altın rengi ve narin bir gevreklik elde edene kadar derin yağda kızartılır. Kızartılmış kurabiyeler hâlâ sıcakken hemen ılık bala batırılıyor ve ardından kavrulmuş susam tohumlarına bulanıyor; bal soğudukça emilerek chebakia'ya kendine özgü yapışkan, derin tatlı bir görünüm kazandırılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 2 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1/4 su bardağıbitkisel yağ(hamur için)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1yumurta
• 1/2 su bardağıılık su(gerektiği kadar yaklaşık)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 2 su bardağıtatlım
• 2 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu(bal şurubu için)
• 1 su bardağıkavrulmuş susam tohumları(kaplama için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tarçın, safran, kabartma tozu ve tuzu birleştirin, ardından portakal çiçeği suyu, yağ, yumurta ve yeterince ılık suyla sert, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.

2. 2

   İyice yoğurun

   Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika iyice yoğurun; 20 dakika üstü kapalı olarak dinlendirin.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru yaklaşık 1/8 inç kadar ince bir şekilde yuvarlayın ve kabaca 4 inç x 1,5 inç şeritler halinde kesin, uçları kesmeden her şeritte 3-4 uzunlamasına yarık yapın.

4. 4

   Çiçeklere şekil verin

   Şeridi kendi yarıklarından örün ve hafifçe çekerek rozet veya çiçek şeklinde açın.

   Bu şekillendirme pratik gerektirir; ilk birkaçının kusurlu görünmesi sorun değildir; lezzet etkilenmez.

5. 5

   Kızartma

   Şekillendirilmiş kurabiyeleri sıcak yağda (350F/175C) koyu altın rengi olana kadar, 3-4 dakika, eşit şekilde renk değiştirene kadar gruplar halinde kızartın.

6. 6

   Balı ısıtın

   Balı portakal çiçeği suyuyla birlikte geniş bir tavada hafifçe ısıtın (kaynatmayın).

7. 7

   Ceket

   Sıcak kızartılmış kurabiyeleri doğrudan ılık balın içine bırakın, kaplayın, ardından hemen kızarmış susam tohumlarıyla dolu bir tepsiye aktarın ve cömertçe kaplayın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı aileler, ekstra zenginlik sağlamak için hamura birkaç yemek kaşığı kızarmış öğütülmüş badem ekler.

• •

  Bal tamamen emildikçe Chebakia birkaç gün daha gelişmeye devam ediyor, pek çok hane Ramazan öncesinde büyük miktarlarda bal üretiyor.

• •

  Basitleştirilmiş bir versiyon, karmaşık çiçek şekillendirme işlemini atlar ve şeritleri gevşek düğümler halinde basitçe büker.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 haftaya kadar saklayın - chebakia iyi saklanacak şekilde tasarlanmıştır ve lezzeti aslında ilk birkaç gün içinde derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular