Fas'ta bir Ramazan klasiği olan, sıcak bala batırılmış ve kavrulmuş susamla kaplanmış çiçek şeklinde kızarmış kurabiyeler.
Fas'ta Ramazan'la en çok ilişkilendirilen kurabiye olan Chebakia, neredeyse her akşam orucu açmak için harira çorbasının yanında ortaya çıkıyor, şekilleri kızartmadan önce çiçeğe benzer rozetlere dönüşüyor. Hamur tarçın, safran ve portakal çiçeği suyuyla baharatlanır, ince açılır, şeritler halinde kesilir ve elle halkalar halinde şekillendirildikten sonra altın rengi ve narin bir gevreklik elde edene kadar derin yağda kızartılır. Kızartılmış kurabiyeler hâlâ sıcakken hemen ılık bala batırılıyor ve ardından kavrulmuş susam tohumlarına bulanıyor; bal soğudukça emilerek chebakia'ya kendine özgü yapışkan, derin tatlı bir görünüm kazandırılıyor.
Porsiyonlar 8
Un, tarçın, safran, kabartma tozu ve tuzu birleştirin, ardından portakal çiçeği suyu, yağ, yumurta ve yeterince ılık suyla sert, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika iyice yoğurun; 20 dakika üstü kapalı olarak dinlendirin.
Hamuru yaklaşık 1/8 inç kadar ince bir şekilde yuvarlayın ve kabaca 4 inç x 1,5 inç şeritler halinde kesin, uçları kesmeden her şeritte 3-4 uzunlamasına yarık yapın.
Şeridi kendi yarıklarından örün ve hafifçe çekerek rozet veya çiçek şeklinde açın.
Bu şekillendirme pratik gerektirir; ilk birkaçının kusurlu görünmesi sorun değildir; lezzet etkilenmez.
Şekillendirilmiş kurabiyeleri sıcak yağda (350F/175C) koyu altın rengi olana kadar, 3-4 dakika, eşit şekilde renk değiştirene kadar gruplar halinde kızartın.
Balı portakal çiçeği suyuyla birlikte geniş bir tavada hafifçe ısıtın (kaynatmayın).
Sıcak kızartılmış kurabiyeleri doğrudan ılık balın içine bırakın, kaplayın, ardından hemen kızarmış susam tohumlarıyla dolu bir tepsiye aktarın ve cömertçe kaplayın.
Kurabiyeleri sadece soluk değil, gerçekten altın rengi olana kadar kızartın - az kızartılmış chebakia, bal ile ıslatıldığında ıslak hale gelir.
Balı kaynatmak yerine hafifçe ısıtın; aşırı ısınan bal soğuduktan sonra kalınlaşır ve tanecikli hale gelir.
Bal hala sıcak ve yapışkanken kurabiyeleri susamla kaplayın, aksi halde tohumlar düzgün yapışmaz.
Bazı aileler, ekstra zenginlik sağlamak için hamura birkaç yemek kaşığı kızarmış öğütülmüş badem ekler.
Bal tamamen emildikçe Chebakia birkaç gün daha gelişmeye devam ediyor, pek çok hane Ramazan öncesinde büyük miktarlarda bal üretiyor.
Basitleştirilmiş bir versiyon, karmaşık çiçek şekillendirme işlemini atlar ve şeritleri gevşek düğümler halinde basitçe büker.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 haftaya kadar saklayın - chebakia iyi saklanacak şekilde tasarlanmıştır ve lezzeti aslında ilk birkaç gün içinde derinleşir.
Nesiller boyunca Fas Ramazan sofralarının demirbaşlarından biri olan Chebakia, özenli çiçek şekli geleneksel olarak yetenekli bir ev aşçısının işareti olarak görülüyor ve büyük partiler genellikle kutsal ay öncesinde kadınlar tarafından ortaklaşa hazırlanıyor.
Evet, biraz renk ve aroma kaybedecek ama yemek hala çalışıyor; bazı aşçılar sadece renk yerine bir tutam zerdeçal kullanırlar.
Şeridi gevşek bir düğüm veya çubuk kraker şekline getirin; tadı tam şekilden etkilenmez.
Muhtemelen az kızartılmışlardı; uygun gevreklik için sadece hafif renkli değil, tamamen altın rengi olana kadar kızartın.
Porsiyon başına (60g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
