Kuru erik ve bademli kuzu tagine

Bu Tarif Hakkında

Kuru erikli kuzu, Fas yemeklerinde en ünlü tatlı-tuzlu taginlerden biridir ve genellikle düğünlerde ve tatillerde servis edilir; burada yapışkan-tatlı meyve ile zengin, baharatlı kuzu sosu aynı lokmada birlikte yenilir. Kuzu omuzu tarçın, zencefil ve bir miktar safran ile uzun süre kavrulur ve yumuşayıncaya kadar kavrulurken, kuru erik yarı yolda eklenir, böylece tam uzunlukta kaynamadan pelteleşmek yerine sosun içinde dolgunlaşırlar. Tereyağında kızartılmış bir miktar badem ve bir tutam susamla tamamlanan yemek, zenginliği, tatlılığı ve sıcaklığı belirgin bir şekilde Fas'a özgü bir şekilde dengeliyor; sosu emmek için kuskus veya ekmekle en iyi şekilde servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 900 gkuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıtarçın
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 2 su bardağısu veya kuzu suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1.5 su bardağıçekirdeksiz kuru erik
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1/2 su bardağıbütün badem
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Soğanları aynı tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından sarımsak, zencefil, tarçın ve safranı ekleyip 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Kızartma

   Kuzuyu su veya et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Kuru erikleri ekleyin

   Kuru erik ve balı karıştırın, ardından sosu azaltmak ve meyveleri dolgunlaştırmak için 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.

   Kuru erikleri yalnızca pişirme işleminin son aşamasında ekleyin, böylece erimek yerine dolgun kalırlar.

5. 5

   Bademleri kızartın

   Bu arada bademleri küçük bir tavada tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Kuzu eti ve sosu servis tabağına alın, üzerine kavrulmuş badem ve susam serpin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, geleneksel bir şenlikli sunum için sonuna yakın bir yerde tagine bütün soyulmuş haşlanmış yumurtalar ekler.

• •

  Kuru kayısılar, farklı bir tatlılık için kuru eriklerin yerini alabilir veya tamamlayabilir.

• •

  Uyluk kullanan tavuk versiyonu yaklaşık yarı sürede pişer ve hafta içi öğünlerde yaygındır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşiyor. Gerekirse bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular