Sıcak baharatlı sosta, tatlı kuru erik ve kızarmış badem ile yavaş yavaş kızartılmış kuzu omuz, bir Fas kutlama klasiği.
Kuru erikli kuzu, Fas yemeklerinde en ünlü tatlı-tuzlu taginlerden biridir ve genellikle düğünlerde ve tatillerde servis edilir; burada yapışkan-tatlı meyve ile zengin, baharatlı kuzu sosu aynı lokmada birlikte yenilir. Kuzu omuzu tarçın, zencefil ve bir miktar safran ile uzun süre kavrulur ve yumuşayıncaya kadar kavrulurken, kuru erik yarı yolda eklenir, böylece tam uzunlukta kaynamadan pelteleşmek yerine sosun içinde dolgunlaşırlar. Tereyağında kızartılmış bir miktar badem ve bir tutam susamla tamamlanan yemek, zenginliği, tatlılığı ve sıcaklığı belirgin bir şekilde Fas'a özgü bir şekilde dengeliyor; sosu emmek için kuskus veya ekmekle en iyi şekilde servis ediliyor.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanları aynı tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından sarımsak, zencefil, tarçın ve safranı ekleyip 1 dakika karıştırın.
Kuzuyu su veya et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Kuru erik ve balı karıştırın, ardından sosu azaltmak ve meyveleri dolgunlaştırmak için 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.
Kuru erikleri yalnızca pişirme işleminin son aşamasında ekleyin, böylece erimek yerine dolgun kalırlar.
Bu arada bademleri küçük bir tavada tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.
Kuzu eti ve sosu servis tabağına alın, üzerine kavrulmuş badem ve susam serpin.
Kuzu kızartmadan önce iyice kızartın; bu adım, tüm yemeğin dayandığı derin temel lezzeti oluşturur.
Kuru erikleri yalnızca son 20 dakikada ekleyin; tam uzunlukta kaynatma onları dolgun tutmak yerine lapa haline getirir.
Bademleri servis etmeden hemen önce tereyağında ayrı ayrı kızartın, böylece yumuşak kuzu eti ve meyvelere karşı çıtır kalırlar.
Bazı versiyonlar, geleneksel bir şenlikli sunum için sonuna yakın bir yerde tagine bütün soyulmuş haşlanmış yumurtalar ekler.
Kuru kayısılar, farklı bir tatlılık için kuru eriklerin yerini alabilir veya tamamlayabilir.
Uyluk kullanan tavuk versiyonu yaklaşık yarı sürede pişer ve hafta içi öğünlerde yaygındır.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşiyor. Gerekirse bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Kuru erikli kuzu, Fas'ın uzun süredir devam eden eti kurutulmuş meyve ve sıcak baharatlarla eşleştirme geleneğini yansıtıyor; kökleri Orta Çağ Endülüs ve Kuzey Afrika'ya yayılan Fars mutfağından etkilenen bir tarz.
Omuz, etin uzun bir kızartma boyunca nemli kalmasını sağlayan yağ içeriği nedeniyle tercih edilir; bacak daha incedir ve kuruyabilir.
Tagine eklemeden önce 10 dakika ılık suda bekletin, böylece daha hızlı ve daha eşit bir şekilde dolgunlaşırlar.
Sıvının azalmasına ve konsantre olmasına izin vermek için son 15-20 dakika boyunca üstü açık pişirin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
