Harira (Fas Domates-Mercimek Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Harira, Faslı ailelerin ramazan orucunu açarken kullandıkları, ülke genelindeki şehir ve köylerde ezan okunduğu anda iftar vakti geldiğinde yenen çorbadır. Ancak bunu yalnızca bir Ramazan yemeği olarak adlandırmak, hariranın Fas yaşamında ne kadar merkezi bir öneme sahip olduğunu gösterir; düğünlerde, cenazelerden sonra, yağmurlu kış gecelerinde ve içinizi ısıtan, doyurucu, son derece geleneksel bir kaseye ihtiyaç duyulan her yerde servis edilir. Çorba, domates, nohut, kahverengi mercimek, küçük kuzu veya sığır eti küpleri ve kişniş ve maydanozdan oluşan kutsal Fas otu eşleşmesi üzerine inşa edilir - bazen chermoula tarzı adı verilen ince kıyılmış bir karışım halinde birleştirilir. Sıcak baharatlar (zencefil, zerdeçal, tarçın, karabiber, kırmızı biber ve Ras el hanout) agresif bir şekilde değil, nazikçe eklenir; harira'nın tadı sıcak değil, yumuşak olmalı. İmza tekniği, harira'ya karakteristik ipeksi gövdesini ve kaşığa hafifçe tutunmasını sağlayan, sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya yavaşça damlatılan tedouira adı verilen un ve su bulamacıyla son koyulaştırmadır. Biraz limon suyu, yanında birkaç hurma ve sonrasında kemirmek için balla ıslatılmış küçük chebakia hamur işleri - ve kase başlı başına bir iftar haline gelir. Anneden kıza aktarılan harira tarifi olmayan bir Fas mutfağı yoktur ve muhtemelen yurt dışında Ramazan ayında evini hatırlamayı başaramayan hiçbir Faslı yoktur.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gkuzu omuz veya dana eti, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 150 ggece boyunca ıslatılmış kurutulmuş nohut (veya 1 kutu durulanmış)
• 150 gkahverengi veya yeşil mercimek, durulanmış
• 1 kgolgun domates, beyazlatılmış, soyulmuş ve harmanlanmış (veya 2 kutu ezilmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2 saplarkereviz (yapraklarıyla birlikte), ince doğranmış
• 1 large bunch eachdüz yapraklı maydanoz ve kişniş, ince doğranmış (yaklaşık 100 g kombine)
• 1 tsp eachöğütülmüş zencefil, zerdeçal, tarçın, kırmızı biber, karabiber
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı ılık suda açılmış safran iplikleri
• 3 yemek kaşığızeytinyağı veya smen (sade tereyağı)
• 2.5 Lsu veya hafif et suyu
• 60 g250 ml soğuk suyla karıştırılmış un (tedouira bulamacı)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Eti ve aromaları kızartın

   Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Et küplerini ekleyin ve kenarları karamelize olana kadar 4-5 dakika kızartın. Doğranmış soğanı, kerevizi ve bitki karışımının yarısını ekleyin. Her şey parıldayana ve soğan yarı saydam hale gelinceye kadar 5 dakika karıştırın.

2. 2

   Baharatları çiçek aç

   Suyuyla birlikte zencefil, zerdeçal, tarçın, kırmızı biber, karabiber ve çiçeklenmiş safranı ekleyin. 60 saniye boyunca sürekli karıştırın; mutfak, Fas yemeklerini tanımlayan sıcak aromatik parfümle dolacak. Baharatların yanmasına izin vermeyin.

3. 3

   Domates ve salçayı ekleyin

   Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak, domates hafifçe koyulaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 8 dakika pişirin. Bu adım, suyla seyreltilecek olan domates aromasını yoğunlaştırır.

4. 4

   Su ve nohut ekleyin

   2 L su dökün (geri kalanını daha sonra ayarlamak üzere ayırın). Islatılmış nohutları (veya konserveyi) ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından yavaş yavaş azaltın. Kısmen örtün ve nohutlar neredeyse yumuşayana ve etler çatalla yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

5. 5

   Mercimek ve kalan otları ekleyin

   Mercimekleri ve kalan doğranmış otları ekleyin. Mercimekler yumuşayana ve çorbanın derin bitkisel-domates kokusu çıkana kadar, kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin. Çok kalın görünüyorsa ayrılmış suyla doldurun.

6. 6

   Tedouira ile kalınlaştırın

   Un-su karışımını topak kalmayacak şekilde iyice çırpın. Çorba hafif kaynayınca, uzun bir kaşıkla sürekli karıştırarak yavaş yavaş bulamaca dökün. Çorba ipeksi, hafifçe yapışan bir dokuya gelinceye kadar 5 dakika karıştırmaya devam edin - bu, harira'nın tanımlayıcı yapısıdır.

   Çorbaya çarpmadan önce un topaklarını yakalamak için bulamacı eklerken bir elekten geçirin.

7. 7

   Son kaynatıp servis yapın

   Çiğ un tadının çıkması için çorbanın 5 dakika daha hafifçe köpürmesine izin verin. Tuzu ayarlayın. Kaselere dökün ve hemen yanında limon dilimleri, taze ekmek, hurma ve (Ramazan için) chebakia veya ballı hamur işleri ile servis yapın. Müşteriler tatmak için kaselerine limon sıkarlar.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen harira – eti tamamen atlayın; harira, hayvansal protein olmadan güzelce dayanabilen birkaç geleneksel çorbadan biridir.

• •

  Tavuk harira - kuzuyu tavuk budu ile değiştirin; Birinci aşama kaynama süresini 30 dakikaya düşürün.

• •

  Erişte yerine pirinçle - daha fazla hacim için son 15 dakikada 2 yemek kaşığı kısa taneli pirinç ekleyin.

• •

  Kuzey Fas stili - çiçeklerin canlanması için birkaç damla portakal çiçeği suyuyla bitirin.

Depolama

Kapalı bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet önemli ölçüde derinleşir. 3 ay donuyor. Yavaşça tekrar ısıtın; yüksek ısı, koyulaşan et suyunu bölebilir. Soğuduktan sonra çok kalınsa, yeniden ısıtma sırasında su sıçratarak inceltin.

Sıkça Sorulan Sorular