Fas'ın ikonik Ramazan çorbası - domates, mercimek, nohut, kuzu eti ve bir tutam taze kişniş ve maydanoz, un bulamacıyla koyulaştırılarak ipeksi bir rahatlık elde edilir.
Harira, Faslı ailelerin ramazan orucunu açarken kullandıkları, ülke genelindeki şehir ve köylerde ezan okunduğu anda iftar vakti geldiğinde yenen çorbadır. Ancak bunu yalnızca bir Ramazan yemeği olarak adlandırmak, hariranın Fas yaşamında ne kadar merkezi bir öneme sahip olduğunu gösterir; düğünlerde, cenazelerden sonra, yağmurlu kış gecelerinde ve içinizi ısıtan, doyurucu, son derece geleneksel bir kaseye ihtiyaç duyulan her yerde servis edilir. Çorba, domates, nohut, kahverengi mercimek, küçük kuzu veya sığır eti küpleri ve kişniş ve maydanozdan oluşan kutsal Fas otu eşleşmesi üzerine inşa edilir - bazen chermoula tarzı adı verilen ince kıyılmış bir karışım halinde birleştirilir. Sıcak baharatlar (zencefil, zerdeçal, tarçın, karabiber, kırmızı biber ve Ras el hanout) agresif bir şekilde değil, nazikçe eklenir; harira'nın tadı sıcak değil, yumuşak olmalı. İmza tekniği, harira'ya karakteristik ipeksi gövdesini ve kaşığa hafifçe tutunmasını sağlayan, sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya yavaşça damlatılan tedouira adı verilen un ve su bulamacıyla son koyulaştırmadır. Biraz limon suyu, yanında birkaç hurma ve sonrasında kemirmek için balla ıslatılmış küçük chebakia hamur işleri - ve kase başlı başına bir iftar haline gelir. Anneden kıza aktarılan harira tarifi olmayan bir Fas mutfağı yoktur ve muhtemelen yurt dışında Ramazan ayında evini hatırlamayı başaramayan hiçbir Faslı yoktur.
Porsiyonlar 8
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Et küplerini ekleyin ve kenarları karamelize olana kadar 4-5 dakika kızartın. Doğranmış soğanı, kerevizi ve bitki karışımının yarısını ekleyin. Her şey parıldayana ve soğan yarı saydam hale gelinceye kadar 5 dakika karıştırın.
Suyuyla birlikte zencefil, zerdeçal, tarçın, kırmızı biber, karabiber ve çiçeklenmiş safranı ekleyin. 60 saniye boyunca sürekli karıştırın; mutfak, Fas yemeklerini tanımlayan sıcak aromatik parfümle dolacak. Baharatların yanmasına izin vermeyin.
Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak, domates hafifçe koyulaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 8 dakika pişirin. Bu adım, suyla seyreltilecek olan domates aromasını yoğunlaştırır.
2 L su dökün (geri kalanını daha sonra ayarlamak üzere ayırın). Islatılmış nohutları (veya konserveyi) ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından yavaş yavaş azaltın. Kısmen örtün ve nohutlar neredeyse yumuşayana ve etler çatalla yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
Mercimekleri ve kalan doğranmış otları ekleyin. Mercimekler yumuşayana ve çorbanın derin bitkisel-domates kokusu çıkana kadar, kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin. Çok kalın görünüyorsa ayrılmış suyla doldurun.
Un-su karışımını topak kalmayacak şekilde iyice çırpın. Çorba hafif kaynayınca, uzun bir kaşıkla sürekli karıştırarak yavaş yavaş bulamaca dökün. Çorba ipeksi, hafifçe yapışan bir dokuya gelinceye kadar 5 dakika karıştırmaya devam edin - bu, harira'nın tanımlayıcı yapısıdır.
Çorbaya çarpmadan önce un topaklarını yakalamak için bulamacı eklerken bir elekten geçirin.
Çiğ un tadının çıkması için çorbanın 5 dakika daha hafifçe köpürmesine izin verin. Tuzu ayarlayın. Kaselere dökün ve hemen yanında limon dilimleri, taze ekmek, hurma ve (Ramazan için) chebakia veya ballı hamur işleri ile servis yapın. Müşteriler tatmak için kaselerine limon sıkarlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Harira'nın tadı ertesi gün daha da güzelleşiyor. Vaktiniz varsa bir gün önceden yapın ve servis etmeden önce hafifçe ısıtın.
Tedouira bulamacını atlamayın. İpeksi kalınlık imza niteliğindeki bir unsurdur; o olmadan harira değil, otlu bir domates çorbanız olur.
Bazı Faslı aşçılar, daha dolgun bir kase için son 5 dakikada bir avuç dolusu kırık erişte (sha'iriya) ekliyor. İsteğe bağlı ancak kuzey Fas'ta geleneksel.
Hem maydanozu hem de kişnişi cömertçe kullanın. Her ikisi de tek başına fazlasıyla tek notadır; birlikte Harira'nın kendine özgü yeşil kokusunu yaratıyorlar.
Vejetaryen harira – eti tamamen atlayın; harira, hayvansal protein olmadan güzelce dayanabilen birkaç geleneksel çorbadan biridir.
Tavuk harira - kuzuyu tavuk budu ile değiştirin; Birinci aşama kaynama süresini 30 dakikaya düşürün.
Erişte yerine pirinçle - daha fazla hacim için son 15 dakikada 2 yemek kaşığı kısa taneli pirinç ekleyin.
Kuzey Fas stili - çiçeklerin canlanması için birkaç damla portakal çiçeği suyuyla bitirin.
Kapalı bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet önemli ölçüde derinleşir. 3 ay donuyor. Yavaşça tekrar ısıtın; yüksek ısı, koyulaşan et suyunu bölebilir. Soğuduktan sonra çok kalınsa, yeniden ısıtma sırasında su sıçratarak inceltin.
Harira, en az 500 yıldır Fas'ın iftar çorbasıdır ve tarifleri ortaçağ Fes'inden Endülüs yemek kitaplarında belgelenmiştir. Yemek, Fas'ın Berberi, Arap ve Akdeniz etkilerinin kavşak noktasındaki konumunu yansıtıyor; domates (İspanya üzerinden Amerika'dan gelen), Kuzey Afrika'da İslam'dan çok öncesine dayanan eski baklagil ve baharat geleneklerine katılıyor.
Konserveler iyidir; zaten pişmiş oldukları için son 30 dakika içinde ekleyin. Kurutulmuş biraz daha iyi bir doku verir ancak fark küçüktür.
Evet — bulamaçtaki un yerine mısır nişastası kullanın (soğuk suda çözülmüş miktarın yarısını kullanın). Ekleyecekseniz şehriyeyi atlayın.
Tedouira'nızda şişlikler vardı. Bulamacı her zaman iyice çırpın ve çorbayı karıştırırken bir elekten geçirin. Zaten grenliyse, bir daldırma blenderiyle kısa süre karıştırın.
Geleneksel olarak: hurma, haşlanmış yumurta, chebakia (susamlı ballı hamur işleri) ve ekmek. Ramazan dışı bir öğün için sadece ekmek ve limon yeterlidir.
Porsiyon başına (420g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
