Chorba Frik (Cezayir Kırık Buğday Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Fas için harira ne ise, Cezayir için de Chorba frik odur; Ramazan ayında tercih edilen iftar çorbası ve yılın geri kalanında her gün kış mevsimini ısıtan çorba. Tanımlayıcı bileşen frik (freekeh olarak da yazılır), genç hasat edilen ve açık ateşte kızartılan yeşil durum buğdayıdır, böylece çekirdekler yumuşak kalırken kabukları yanar. Frik, çatlayıp pişirildikten sonra chorba'ya kendine özgü yeşil renkli çekirdekler ve başka hiçbir tahılın taklit edemeyeceği hafif dumanlı, cevizli bir tat verir. Çorbanın kendisi, küçük küpler halinde kesilmiş, soğan ve aromatiklerle kızartılmış, domates, nohut ve sıcak baharatların (kırmızı biber, karabiber, tarçın, zencefil, bazen bir tutam ras el hanout) dikkatli bir karışımıyla kaynatılmış kuzu eti temel alınarak yapılır ve taze nane, maydanoz ve bir miktar limonla cömertçe tamamlanır. Dokusu hariradan daha hafiftir (un koyulaştırıcı yoktur) ve et suyu berrak kalır, yalnızca frikin pişerken nişasta salması nedeniyle kalınlaşır. Ekmek ve hurma içeren bir kase chorba frik, orucun açılmasıyla başlayan geleneksel Cezayir iftar yemeğidir ve tek bir kaşık dolusu - sıcak, hafif baharatlı, frikten dumanlı ve nane ile parlak - Kuzey Afrika yemeklerinde en sessiz tatmin edici şeylerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkuzu omuzu, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 150 gfrik (kırılmış freekeh), iyice durulanır
• 150 gpişmiş nohut (1 küçük kutu, süzülmüş)
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2 saplarkereviz, ince doğranmış
• 3 ortaolgun domates, soyulmuş ve rendelenmiş (veya 400 g ezilmiş konserve)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 tsp eachkırmızı biber, tarçın, öğütülmüş zencefil, karabiber
• 2 Lsu veya hafif kuzu suyu
• 1 büyük demettaze kişniş ve düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1 küçük demettaze nane, sadece yaprakları, doğranmış
• 1limon, suyu sıkılmış (artı servis için ekstra dilimler)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzu küplerini ekleyin ve kenarlar karamelize olana ve serbest kalan yağ eriyene kadar ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartın. Buradaki koyu kahverengileşme lezzetin temelidir.

2. 2

   Aromatikleri yumuşatın

   Doğranmış soğanı ve kerevizi ekleyin. Isıyı orta dereceye düşürün ve soğan tamamen yarı saydam olana ve kereviz gevrekliğini kaybedene kadar karıştırarak 6 dakika pişirin. Bu noktada tencere sıcak ve lezzetli bir koku alacaktır.

3. 3

   Baharatları ve domates salçasını çiçek haline getirin

   Kırmızı biber, tarçın, zencefil, karabiber ve domates salçasını ekleyin. 60-90 saniye karıştırın; baharatlar kızaracak ve domates salçası hafifçe koyulaşacaktır. Bu, sıvı girmeden önce tatları yoğunlaştırır.

4. 4

   Domates ve suyu ekleyin

   Rendelenmiş domatesleri karıştırın ve karışım koyulaşıncaya ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayıncaya kadar 5 dakika pişirin. Suyu veya et suyunu dökün, tadına göre tuz ekleyin, güçlü bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve üstü kapalı 30 dakika pişirin.

5. 5

   Friki ekle

   Durulanmış friki karıştırın. Taneler suyu emecek ve nişastayı salacak, böylece una ihtiyaç duymadan çorba gövdesini verecek. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak, frik yumuşayıncaya kadar ama yine de hafif bir çiğneme ile 25-30 dakika daha kapağın altında pişirin.

6. 6

   Nohut ve otlar ekleyin

   Nohutları ve taze bitki karışımının çoğunu karıştırın, küçük bir avuç dolusu süsleme için ayırın. 5 dakika daha pişirin; ısınmaya ve şifalı otların çorbayı koklamasına izin verecek kadar uzun, kişniş ve nanenin yeşil ve parlak kalmasını sağlayacak kadar kısa.

7. 7

   Limonla tamamlayıp servis yapın

   Ateş kapalıyken limon suyunu karıştırın. Tuz tadı – frik kendi başına yumuşaktır ve daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. Derin kaselere koyun, kalan taze otları ve birkaç ekstra nane yaprağını üstüne serpin. Hemen ekmek, hurma ve ekstra limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Chorba beïda (beyaz chorba) - domatessiz kuzey Cezayir versiyonu; tek başına frik nişastasından daha hafif ve daha kremamsı.

• •

  Tavuk chorba – kemiksiz butun yerine geçer; İlk kaynatmayı 20 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen chorba - kuzu eti atlayın, sebze suyu kullanın ve fazladan bir avuç nohut ve doğranmış havuç ekleyin.

• •

  Şehriyeli Chorba - daha yumuşak, daha hızlı pişirme versiyonu için frikin yarısını kırık erişte ile değiştirin (bazı Cezayirli aileler bunu tercih eder).

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca derinleşir. 3 ay donuyor. Bir miktar su ile yavaşça yeniden ısıtın; frik sıvıyı emmeye devam eder ve çorbanın inceltilmesi gerekir. Taze otları daha önce değil, yeniden ısıttıktan sonra ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular