algeriandinner
Djej Mechoui
Cezayir usulü ızgara tavuk, kişniş, kimyon, kırmızı biber ve limondan oluşan canlı bir bitki ve baharat ezmesi olan chermoula ile marine edilmiş, hoş kokulu, derin aromalı kavrulmuş tavuk elde edilmiştir.
Prep
20 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.120 derecelendirmeler)#tavuk#chermoula#ızgara#turşu#Cezayirli
Bu Tarif Hakkında
Chermoula'lı Djej mechoui (ızgara veya kavrulmuş tavuk), Cezayir ev yemekleri ve restoran mutfağının temel taşıdır. Kişniş, sarımsak, limon, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağından oluşan chermoula turşusu, Kuzey Afrika'da balık, et ve sebzeleri ızgara veya kızartmadan önce marine etmek için kullanılıyor. Cezayir versiyonu, Fas versiyonuna göre daha fazla kimyon ve taze otlar kullanma eğilimindedir. Tavuk birkaç saat veya gece boyunca marine edilir, ardından kömürde veya yüksek fırında, dışı kömürleşene ve içi sulu kalana kadar pişirilir. Duman ve marinat birlikte olağanüstü bir kombinasyon oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 wholetavuk(spatchcocked veya 8 kemikli parça)
- 1 largebir demet taze kişniş
- 1 smalldemet taze maydanoz
- 6 clovessarımsak
- 2 tbsplimon suyu
- 2 tspöğütülmüş kimyon
- 2 tsptatlı kırmızı biber
- 1 tspsıcak kırmızı biber
- 1/2 tspzerdeçal
- 4 tbspzeytinyağı
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Chermoula'yı yap
Kişniş, maydanoz, sarımsak, limon suyu, tüm baharatlar, zeytinyağı ve tuzu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
- 2
Tavuğu marine edin
Tavuğun her tarafını derin bir şekilde çizin. Chermoula'yı tüm yüzeylere ve derinin altına cömertçe sürün. En az 2 saat veya gece boyunca marine edin.
- 3
Kızartma veya ızgara
Orta-yüksek kömürde ızgara yapın veya 220°C'de 40-45 dakika, koyu renk alana ve meyve suları berraklaşana kadar kızartın.
- 4
Dinlen ve servis yap
10 dakika dinlenin. Ekmek, harissa ve basit bir salata ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Tavuğu derinlemesine puanlamak, chermoula'nın daha fazla lezzet için nüfuz etmesini sağlar
- →
Marine etme ne kadar uzun olursa o kadar iyidir; gece boyunca fark edilir derecede daha fazla lezzet verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Balıklar için de aynı chermoula'yı kullanın (özellikle levrek veya çipura)
- •
Ekstra karmaşıklık için chermoula'ya korunmuş limon ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş tavuk buzdolabında 3 gün saklanır. Kabuğu eski haline getirmek için sıcak bir fırında tekrar ısıtın. Chermoula turşusu buzdolabında 1 hafta saklanır.
Tarih ve Köken
Chermoula, Cezayir, Fas ve Tunus'ta kullanılan, Kuzey Afrika mutfağının imzalı turşusudur. Eti ızgaralamadan önce bitki-baharat macunlarında marine etme tekniği, Arap etkisinden öncesine dayanır ve Berberi kökene sahip olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Chermoula ve harissa arasındaki fark nedir?
Chermoula, kişniş, maydanoz ve limondan oluşan taze bitki ve baharat turşusudur. Harissa, dumanlı ısı ile pişirilmiş veya kurutulmuş bir biber ezmesidir. Yemek pişirmede farklı şekilde kullanılırlar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini44g
Karbonhidratlar4g
Fat26g
Elyaf1g
proteini44g
Karbonhidratlar4g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre65 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Algerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın