Kuskus Tfaya

Bu Tarif Hakkında

Kuskus Tfaya, Cezayir mutfağının özellikle düğünler, festivaller ve aile toplantılarıyla ilişkilendirilen en ünlü kutlama yemeklerinden biridir. Yemek, klasik Kuzey Afrika kuskus bazını (yavaş kızartılmış kuzu ve sebze suyu üzerinde pişirilmiş buharda pişirilmiş irmik) karamelize soğan, altın kuru üzüm, safran, tarçın ve baldan oluşan lüks tatlı ve tuzlu bir garnitür olan tfaya ile eşleştiriyor. Lezzetli et ve sebze suyunun tfaya'nın neredeyse reçelimsi tatlılığıyla birleşimi, tam anlamıyla Cezayir ve Mağrip'e özgü bir lezzet profili yaratıyor; burada tatlı ve tuzlu, çelişki olmadan aynı kasede bir arada var oluyor. Tfaya çok yönlüdür ve aynı zamanda Cezayir ve Fas'ta tavuk, deniz ürünleri ve vejetaryen kuskusa eşlik eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkuskus(orta taneli)
• 800 gkemikli kuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 3 ortahavuç(yarıya indirildi)
• 2 ortakabak (kabak)(uzunlamasına yarıya bölünmüş)
• 2 ortaşalgam(dörde bölünmüş)
• 400 gkonserve nohut(süzülmüş)
• 4 büyüksoğan(Et suyu için 3 adet ince doğranmış, tfaya için 1 adet dilimlenmiş)
• 150 gkuru üzüm(Tfaya için)
• 2 yemek kaşığıtatlım(Tfaya için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri(3 yemek kaşığı sıcak suya batırılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 4 yemek kaşığızeytinyağı veya tereyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu suyunu yapın

   Büyük bir tencerede veya kuskusiyerde 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarının her yeri kızartılır. Doğranmış 3 soğanı, safranlı suyun yarısını, zencefili, tarçının yarısını ve tuzu ekleyin. 1,5 litre su ile doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından hafif kaynamaya bırakın. 45 dakika pişirin.

2. 2

   Sebze ve nohut ekleyin

   Havuçları ve şalgamları et suyuna ekleyin ve 15 dakika pişirin. Kabak ve nohutları ekleyip tüm sebzeler yumuşayana ve kuzu kemiğinden ayrılana kadar 15 dakika daha pişirin.

3. 3

   Kuskusu buharda pişirin veya hazırlayın

   Kuskusu geniş bir kaseye koyun. 500 ml kaynayan tuzlu suyun üzerine dökün (veya bir miktar sıcak et suyunun üzerine kepçeyle dökün). 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bir çay havluyla örtün ve 10 dakika buharda pişirin. Bir çatalla kabartın, topakları kırın ve 5 dakika daha buharda pişirin. Alternatif olarak kuskusu et suyunun üzerinde bir kuskusçuda buharda pişirin.

   Kuskusun iki kez kabartılması ve yağ eklenmesi topaklanmayı önler ve en hafif, en ayrı taneleri verir.

4. 4

   Tfaya'yı yap

   Et suyu kaynarken, 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika çok yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin. Kuru üzümleri, balı, kalan tarçını ve kalan safran suyunu ekleyin. Soğanlar ve kuru üzümler karamelize olup kokusu çıkana kadar, ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Kuskusu geniş bir servis tabağına alın. Sebzeleri ve kuzu etini kuskusun üzerine dizin. Nemlendirmek için üzerine biraz et suyu koyun. Yemeği sıcak tfaya ile taçlandırın. Kalan et suyunu ayrı bir kapta, yemek yiyenlerin diledikleri gibi eklemeleri için yanında servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuklu Kuskus Tfaya, kuzu yerine bütün tavuk parçalarını kullanır ve yapımı biraz daha hızlıdır.

• •

  Vejetaryen versiyonunda kuzu eti yerine sebze suyu, ekstra nohut ve mevsim sebzeleri kullanılır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Bileşenleri (et suyu, kuskus, sebze ve tfaya) buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yeniden ısıtın ve canlandırmak için kuskusun üzerine dökün.

Sıkça Sorulan Sorular