Tanjia Marrakchia (Marakeş Yavaş Pişirilmiş Kuzu Urn)

Bu Tarif Hakkında

Tanjia Marrakchia (طنجية مراكشية), dünya mutfağının en kendine özgü yemeklerinden biridir: lezzetlerin kendisi kadar pişirme süreciyle de ilgili bir hazırlık. Tanjia, içine doğranmış kuzu eti, konserve limon, zeytinyağı, safran, kimyon, sarımsak ve smen'in (yaşlandırılmış Fas tereyağı) paketlendiği, folyo ve kağıtla kapatıldığı ve geleneksel olarak yerel hamamdaki (hamam) ateşçiye teslim edilen ve onu 6-8 saat boyunca fırının sıcak küllerine gömen uzun, dar ağızlı pişmiş toprak bir vazoyu ifade eder. İnanılmaz derecede yumuşak ve tutarlı bir ısıyla elde edilen sonuç, kelimenin tam anlamıyla kendi aromatik sularında eriyen kuzu eti, korunmuş limon kabuğunun yağ içinde çözünerek olağanüstü derinlik ve ipeksi bir sos oluşturmasıdır. Tanjia, Marakeş'in medinasındaki erkek bekar kültürüyle ilişkilidir; burada genç erkeklerden oluşan gruplar sabah tanjialarını hazırlayıp hamam ateşçisine teslim eder ve öğlen toplarlardı. Evde, düşük bir fırın veya yavaş pişirici, sonuca oldukça iyi bir şekilde yaklaşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli kuzu omuzu, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 1korunmuş limon(sadece kabuğu, ince doğranmış, posası atılmış)
• 6 dişsarımsak(bütün, soyulmamış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 bir tutamsafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 1 yemek kaşığısmen (eski Fas tereyağı) veya tuzsuz tereyağı
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyük demettaze kişniş (kişniş), bağlı
• 1 çay kaşığıince tuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 50 mlsu

Yapılışı

1. 1

   Tanjia'yı birleştirin

   Tüm malzemeleri (kuzu eti, korunmuş limon kabuğu, sarımsak, baharatlar, safran suyu, smen, zeytinyağı, kişniş demeti, tuz, karabiber ve su) ağır bir güveçte veya yavaş pişiricide birleştirin. İyice at. Geleneksel bir tanjia'da her şey minimum hazırlıkla çiğ olarak gider.

   Ön kızartma yok, soteleme yok; bu tek kapta, teknik gerektirmeyen bir yemektir. Tüm karmaşıklık uzun, yavaş ısıdan kaynaklanır.

2. 2

   Mühürleyin ve pişirin

   Güveç kullanıyorsanız: hava geçirmez bir ortam oluşturmak için kapağı bir hamur şeridiyle (un + su macunu) kapatın veya folyoyu kapağın altına sıkıca bastırın. 150°C fırında 5-6 saat pişirin.

3. 3

   Yavaş pişirme yöntemi

   Yavaş pişirici kullanıyorsanız: tüm malzemeleri içine koyun, üzerini örtün ve kapağı açmadan 8-10 saat kısık ateşte veya 5-6 saat yüksek ateşte pişirin.

4. 4

   Hassasiyeti kontrol edin

   Dikkatlice açın; buhar çıkacaktır. Etin kemikten ayrılması gerekiyor. Hala sağlamsa, kapatın ve bir saat daha geri getirin.

5. 5

   Dinlen ve yağdan arındır

   Tanjia'yı 15 dakika dinlendirin. Fazla yağı yüzeyden alın. Kişniş demetini çıkarın ve atın.

6. 6

   Servis yap

   Tanjia'yı olduğu gibi masaya getirerek kabında servis edin. Yumuşak eti ve sosu almak için çıtır Fas ekmeği (khobz) ile yiyin. Ekmek ve ellerin ötesinde hiçbir alete gerek yok.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti tanjia: Kuzu yerine öküz kuyruğu veya dana incik kullanın; pişirme süresini 7-8 saate çıkarın.

• •

  Son 30 dakikada bir avuç zeytin (pikolin veya kırık Fas yeşil zeytini) ekleyin.

• •

  Modern versiyon: Belirgin bir Fas lezzeti için sonuna 2 yemek kaşığı argan yağı ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın - korunmuş limon aroması ete nüfuz ettiği için tanjia aslında bir günlük dinlenmeden sonra iyileşir. Ocakta üstü kapalı olarak tekrar ısıtın. 3 aya kadar güzelce donar.

Sıkça Sorulan Sorular