Kimchi Kızarmış Pilav (Kimchi Bokkeumbap)

Bu Tarif Hakkında

Kimchi bokkeumbap, Kore'nin en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir; çiğ yemek için en iyi zamanını geçmiş, fermente edilmiş kimchi'yi kullanmak için yapılmış, gerçekten becerikli bir yemektir - kimchi ne kadar ekşi ve korkak olursa, kızarmış pirincin tadı da o kadar iyi olur. İyi fermente edilmiş kimchi doğranır ve sıcak bir tavada iyice kızartılır, şekerler karamelleştikçe doğal ekşiliği yumuşar ve derinleşir. Gochujang, Kore'nin fermente edilmiş şili ezmesi ve kimchi'nin kendi salamurası, bu kızarmış pirince kendine özgü dumanlı-tuzlu derinliğini veren şeydir; ayrıca, susam yağı yüksek ısıda yandığından ve acıya dönüştüğünden, yemek pişirmek için kullanmak yerine en sonunda karıştırılan bir çiseleyen susam yağıdır. Üstünde akıcı bir sarısı olan kızarmış yumurta standart kaplamadır; sarısı, kazarken pirinci kırmak ve kaplamak anlamına gelir. Bu, neredeyse her Koreli evin buzdolabında ne olduğuna bağlı olarak farklı şekilde yaptığı bir yemektir, ancak temel unsurlar (iyi olgunlaştırılmış kimchi, gochujang ve sıcak tava) neredeyse her versiyonda sabit kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 2 su bardağıiyi fermente edilmiş kimchi(doğranmış, meyve suları ayrılmış)
• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç(soğutulmuş, tercihen bir günlük)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1küçük soğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıGochujang
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 2 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 4büyük yumurtalar
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 sheetkavrulmuş deniz yosunu (gim)(ufalanmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Kimchiyi kızartın

   2 yemek kaşığı yağı bir wok veya büyük tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 2 dakika pişirin, ardından doğranmış kimchiyi ekleyin ve yumuşayıp hafif koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.

2. 2

   Baharatı ekleyin

   Gochujang, soya sosu, şeker ve biraz ayrılmış kimchi suyunu karıştırın. Kokulu ve iyice birleşene kadar 1-2 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci ekle

   Spatulayla topakları parçalayarak soğuk pirinci ekleyin. Pirinç eşit şekilde kaplanana ve kenarları hafifçe gevrekleşinceye kadar, ara sıra bastırarak yüksek ateşte 4-5 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Pirinci bitir

   Ateşten alın ve susam yağı ve yeşil soğanların yarısını ekleyerek karıştırın.

5. 5

   Yumurtaları kızartın

   Ayrı bir tavada kalan yağı ısıtın ve yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde, beyazları sertleşene ve sarıları akıcı kalana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Kızartılmış pirinci kaselere bölün, her birinin üstüne kızarmış yumurta, kalan yeşil soğan, susam ve eğer kullanıyorsanız ufalanmış deniz yosunu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Pek çok Koreli evde yaygın ve sevilen bir eklenti olan doğranmış Spam veya pastırma ekleyin.

• •

  Ekstra protein için tofu gibi dolgu malzemelerini bir avuç kıyılmış kimchi mandu (köfte) ile karıştırın.

• •

  Modern bir Kore ev yemeği tadı için üzerine bir dilim eritilmiş peynir ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir tavada bir miktar yağ ile yeniden ısıtın; pirincin dokusunu yumuşatan mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular