Dak-gangjeong (Kore Tatlı ve Baharatlı Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Dak-gangjeong, Kore'nin parlak, tatlı-baharatlı bir sırla kaplanmış sevilen çıtır çıtır kızarmış tavuğudur; 1970'li ve 80'li yıllardan başlayarak hem yurt içinde hem de uluslararası alanda popülaritesi patlayan daha geniş Kore kızarmış tavuk (chikin) geleneğinin bir parçasıdır. Amerikan usulü kızarmış tavuğun aksine, Kore usulü kızarmış tavuk iki kez kızartılır - bir kez tamamen pişirmek için, bir kez daha kaplamayı parçalayacak derecede gevrek hale getirmek için - daha sonra sade veya yanında sosla servis edilmek yerine sıcak bir sırla fırlatılır. Dak-gangjeong'un çalışmasını sağlayan teknik, çift kızartma ve sırlama zamanlamasıdır: Daha düşük sıcaklıktaki ilk kızartma, tavuğu tamamen pişirir ve kısa bir dinlenmeden sonra, daha yüksek sıcaklıktaki ikinci kızartma, dış kısmı gevrekleştirir ve fazla yağı dışarı atar, böylece sosla kaplandıktan sonra bile çıtır kalan bir kabuk elde edilir. Sırın kendisi - gochujang, soya sosu, sarımsak ve mısır şurubu veya bal - yapışkan ve kalın hale gelinceye kadar azaltılır, ardından sıcak kızarmış tavuk doğrudan tavaya atılır, böylece sır havuzlar yerine tutunur. Turp turşusu küpleri (Kore kızarmış tavuğuna neredeyse evrensel bir eşlik) ve soğuk bir içecekle servis edilen dak-gangjeong, parti yemeği, gece geç saatte teslimat yemeği ve Kore'de gerçek bir ulusal takıntıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemiksiz tavuk budu(ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıpatates nişastası veya mısır nişastası
• 3 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıGochujang
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığıbal veya mısır şurubu
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2 yemek kaşığıezilmiş fıstık(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Sezon ve ceket

   Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından eşit şekilde kaplanıncaya kadar patates nişastasına iyice atın.

2. 2

   İlk kızartma

   Yağı 160C/320F'ye ısıtın. Tavuğu, tamamen pişene, ancak soluk altın rengi olana kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarıp 5 dakika dinlendirin.

3. 3

   İkinci kızartma

   Yağı 190C/375F'ye yükseltin. Tavuğu iyice altın rengine dönene ve parçalanacak kadar gevrek olana kadar 2-3 dakika daha kızartın. Bir rafa boşaltın.

4. 4

   Sır yap

   Ayrı bir tavada gochujang, soya sosu, bal, şeker, sarımsak ve zencefili birleştirin. Orta ateşte koyulaşıp parlaklaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Atmak

   Kızartılmış tavuğu sır tavasına ekleyin ve her parça kaplanana ve sos tutunana kadar yaklaşık 1 dakika kadar hızlı bir şekilde ateşte karıştırın. Susam yağını karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa aktarın, üzerine susam ve ezilmiş fıstık serpin ve çıtır çıtır olarak hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yangnyeom tavuğu: En ikonik Kore kızarmış tavuk stili için benzer ama biraz daha tatlı, ketçapla tatlandırılmış bir sos kullanın.

• •

  Lezzetli, baharatsız bir sır için gochujang'ı tamamen atlayarak soya sarımsaklı bir versiyon (ganjang tavuğu) yapın.

• •

  Yanında klasik Kore kızarmış tavuk eşliğinde salamura daikon küpleri (chikin-mu) ile servis yapın.

Depolama

Çıtır çıtırken hemen yemek en iyisidir; sır, kaplamayı bir saat içinde yumuşatır. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine 200C/400F fırında 8-10 dakika yeniden çıtırlaştırın.

Sıkça Sorulan Sorular