Keskin ayranda marine edilmiş tavuk parçaları, terbiyeli una bulanmış ve altın rengi ve son derece gevrek olana kadar kızartılmıştır.
Ayranla kızartılmış tavuk, bir Amerikan Güney klasiğidir; tavuk parçaları, iyi baharatlı una bulanmadan önce saatlerce keskin ayrana batırılmış (bazen acı sos eklenmiş) ve dış kısmı derin bir altın rengine dönene ve iç kısmı oldukça sulu kalırken çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ayran ıslatma çifte görev yapar; asitliği eti yumuşatır ve kalın kıvamı, un kaplamasının basit bir yumurta yıkamaya göre daha kalın ve eşit şekilde yapışmasına yardımcı olur. İyi kızarmış tavuğu tanımlayan teknik, marine etme süresi ve kızartma sıcaklığıdır: Ayranın, tavuğu uygun şekilde yumuşatması için ideal olarak gece boyunca birkaç saate ihtiyacı vardır ve kızartma yağının pişirme boyunca tutarlı bir 165-175°C'de tutulması gerekir - çok sıcak ve tavuk tamamen pişmeden önce dış tarafı yanar; çok soğuktur ve fazla yağı emer ve gevrek olmak yerine yağlı hale gelir. Çift tarama (un, tekrar ayrana, sonra tekrar una), sıcak yağda önemli ölçüde gevrekleşen ekstra sarp, dokulu bir kabuk oluşturur. Genellikle bisküvi, patates püresi veya lahana salatası ile sıcak olarak servis edilen ayranla kızartılmış tavuk, Güney Amerika mutfağının tanımlayıcı bir yemeğidir ve aile pazar akşam yemeklerinde ve ülke çapındaki kızarmış tavuk restoranlarında bulunur.
Porsiyonlar 4
Ayran ve acı sosu birleştirin. Tavuk parçalarını karışıma batırın, üzerini örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
Un, kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi geniş bir kapta birleştirin.
Tavuğu ayrandan çıkarın, fazlalığın damlamasını sağlayın. Yapıştırmak için bastırarak terbiyeli una iyice bulayın.
Kısa süreliğine tekrar ayrana batırın, ardından ekstra sert bir kabuk için tekrar una bulayın.
Yağı derin bir tencerede veya dökme demir tavada 170C/340F'ye ısıtın. Tavukları gruplar halinde, grup başına 12-15 dakika, ara sıra çevirerek, koyu altın rengi olana ve iyice pişene kadar (74C/165F iç sıcaklık) kızartın.
Kağıt havlu yerine tel ızgara üzerine boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.
Mümkünse gece boyunca marine edin - ayranın tavuğu yumuşatması ve sadece yüzeyini değil, tamamını baharatlaması için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Kızartma boyunca yağ sıcaklığını 170C/340F civarında sabit tutun, tavuk eklendiğinde düştüğü için periyodik olarak bir termometre ile kontrol edin.
Kızartılmış tavuğu kağıt havlu yerine tel ızgara üzerine boşaltın; bu, buharı altına hapseder ve alt kısmı ıslak hale getirebilir.
Ayran turşusuna ve un serpme işlemine ekstra kırmızı biber ve acı sos ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
Daha hızlı pişirme seçeneği için kemiksiz tavuk uyluklarını kullanın ve kızartma süresini yaklaşık 8-10 dakikaya ayarlayın.
Tatlı ve baharatlı Nashville sıcak tavuk esintili bir varyasyon için biraz bal ile servis yapın.
Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Çıtırlığını yeniden sağlamak için mikrodalga yerine 200C/400F fırında 15-20 dakika yeniden ısıtın.
Ayranla kızartılmış tavuk, Güney Amerika mutfağıyla derinden ilişkilidir; kökleri Amerika'nın güneyine getirilen hem Batı Afrika hem de İskoç mutfak geleneklerine kadar uzanır ve nesiller boyunca bugün ülke çapında tanınan ikonik yemeğe dönüşür.
Yağ sıcaklığı muhtemelen yeterince sıcak değildi veya çok kalabalıktı, bu da yağın kızartmak yerine buharlaşmasına neden oluyordu. Sabit bir sıcaklığı koruyun ve tencereyi aşırı doldurmadan gruplar halinde kızartın.
Daha hafif bir versiyon için tel ızgara üzerinde 220°C/425°F'de yaklaşık 35-40 dakika pişirebilirsiniz, ancak gerçek derin kızartmayla aynı derin, parçalanacak kadar gevrek kabuk elde edemezsiniz.
Tavuk yeterince iyice taranmamış veya yağın içinde çok erken hareket ettirilmemiş olabilir. Unu iyice bastırın ve tavuğu tencereye koymadan önce kabuğun bir dakika bekletin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
