Ayran Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Ayranla kızartılmış tavuk, bir Amerikan Güney klasiğidir; tavuk parçaları, iyi baharatlı una bulanmadan önce saatlerce keskin ayrana batırılmış (bazen acı sos eklenmiş) ve dış kısmı derin bir altın rengine dönene ve iç kısmı oldukça sulu kalırken çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ayran ıslatma çifte görev yapar; asitliği eti yumuşatır ve kalın kıvamı, un kaplamasının basit bir yumurta yıkamaya göre daha kalın ve eşit şekilde yapışmasına yardımcı olur. İyi kızarmış tavuğu tanımlayan teknik, marine etme süresi ve kızartma sıcaklığıdır: Ayranın, tavuğu uygun şekilde yumuşatması için ideal olarak gece boyunca birkaç saate ihtiyacı vardır ve kızartma yağının pişirme boyunca tutarlı bir 165-175°C'de tutulması gerekir - çok sıcak ve tavuk tamamen pişmeden önce dış tarafı yanar; çok soğuktur ve fazla yağı emer ve gevrek olmak yerine yağlı hale gelir. Çift tarama (un, tekrar ayrana, sonra tekrar una), sıcak yağda önemli ölçüde gevrekleşen ekstra sarp, dokulu bir kabuk oluşturur. Genellikle bisküvi, patates püresi veya lahana salatası ile sıcak olarak servis edilen ayranla kızartılmış tavuk, Güney Amerika mutfağının tanımlayıcı bir yemeğidir ve aile pazar akşam yemeklerinde ve ülke çapındaki kızarmış tavuk restoranlarında bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları
• 2 su bardağıayran
• 1 yemek kaşığıacı sos
• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığısarımsak tozu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 4 su bardağınötr yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Ayran ve acı sosu birleştirin. Tavuk parçalarını karışıma batırın, üzerini örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

2. 2

   Unu baharatlayın

   Un, kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi geniş bir kapta birleştirin.

3. 3

   Tarama

   Tavuğu ayrandan çıkarın, fazlalığın damlamasını sağlayın. Yapıştırmak için bastırarak terbiyeli una iyice bulayın.

4. 4

   Çift tarama

   Kısa süreliğine tekrar ayrana batırın, ardından ekstra sert bir kabuk için tekrar una bulayın.

5. 5

   Kızartma

   Yağı derin bir tencerede veya dökme demir tavada 170C/340F'ye ısıtın. Tavukları gruplar halinde, grup başına 12-15 dakika, ara sıra çevirerek, koyu altın rengi olana ve iyice pişene kadar (74C/165F iç sıcaklık) kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havlu yerine tel ızgara üzerine boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ayran turşusuna ve un serpme işlemine ekstra kırmızı biber ve acı sos ekleyerek daha baharatlı hale getirin.

• •

  Daha hızlı pişirme seçeneği için kemiksiz tavuk uyluklarını kullanın ve kızartma süresini yaklaşık 8-10 dakikaya ayarlayın.

• •

  Tatlı ve baharatlı Nashville sıcak tavuk esintili bir varyasyon için biraz bal ile servis yapın.

Depolama

Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Çıtırlığını yeniden sağlamak için mikrodalga yerine 200C/400F fırında 15-20 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular