Klasik bir New York fırın ikramı olan, ekstra kalın bir tereyağlı tarçınlı kırıntı tabakası ile kaplanmış yumuşak sarı bir pasta.
New York tarzı kırıntılı kek, diğer kırıntılı keklerden, tanımlayıcı bir özellik ile ayrılır: genellikle kekin yüksekliğine eşit veya bu yüksekliği aşan, son derece kalın, tıknaz bir tereyağ tabakası, tarçın baharatlı kırıntı tepesi. New York City'deki ve daha geniş üç eyaletli bölgedeki şarküteri ve fırınlarda bulunan bu, sevilen bir kahvaltı ve kahve molası ikramıdır ve kırıntı-pasta oranı gerçek bir yerel gurur ve tartışma noktasıdır. Bu pastayı tanımlayan teknik, kırıntı kaplamasını doğru kıvamda oluşturmaktır: tereyağı, un, esmer şeker ve tarçın birleştirilir ve daha sonra tamamen karıştırılmak yerine kasıtlı olarak hafif tıknaz bırakılır, böylece üst kaplama düz, streusel benzeri bir katman yerine farklı, sarp kırıntılara dönüşür. Kek hamurunun kendisi basit ve nemli tutulur ve dikkat çekmek için rekabet etmeden önemli miktarda kırıntı üstünü desteklemek için esas olarak yumuşak bir temel görevi görür. Oda sıcaklığında servis edilen, üzerine pudra şekeri serpilen New York tarzı kırıntılı kek, sevilen bir bölgesel spesiyalitedir; bazen yemeğin gerçek yıldızının kek değil, tepesi olduğunun kanıtıdır.
Porsiyonlar 9
Un, esmer şeker, tarçın ve tuzu birleştirin. Eritilmiş tereyağını dökün ve büyük, iri kırıntılar oluşana kadar bir çatalla karıştırın; pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar fazla karıştırmayın.
Kek için un, şeker, kabartma tozu ve tuzu çırpın.
Yumuşatılmış tereyağını kabarıncaya kadar çırpın, ardından yumurta, süt ve vanilyayı ekleyip çırpın.
Islak malzemeleri, pürüzsüz, kalın bir hamur haline gelinceye kadar kuru malzemelere katlayın.
Fırını 175C/350F'ye önceden ısıtın. Yağlanmış kare fırın tepsisine kek hamurunu eşit şekilde yayın.
Kırıntı karışımını parçalara ayırın ve hamurun üzerine cömertçe ve eşit bir şekilde dağıtarak tüm yüzeyi kalın bir şekilde kaplayın.
Kek kısmına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişirin.
Tavada en az 20 dakika soğumaya bırakın. Pudra şekeri serpin ve kareler halinde kesin.
Kırıntı tepesini fazla karıştırmayın - pürüzsüz bir macun değil, büyük, düzensiz parçalar oluşturmalıdır, bu da New York kırıntı kekine kendine özgü sarp dokusunu veren şeydir.
Kırıntı tepesini cömertçe ve kalın bir şekilde yayın; Bu tarzın tanımlayıcı özelliği, hacim olarak pastaya rakip olan veya pastayı aşan bir üst malzemedir.
Pastayı kesmeden önce en az 20 dakika soğumaya bırakın, çünkü kırıntı tepesinin biraz sertleşmesi ve sertleşmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Elmalı kırıntılı kek varyasyonu için kek ile kırıntı tepesi arasına bir dilim dilimlenmiş elma ekleyin.
Biraz farklı bir tatlılık dengesi için kırıntıların tepesinde beyaz ve esmer şeker karışımı kullanın.
Ekstra doku için kırıntı karışımına kıyılmış ceviz veya ceviz ekleyin.
Oda sıcaklığında 3 güne kadar kapalı olarak saklayın veya bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca 2 aya kadar sıkıca sarılarak iyice donar.
New York tarzı kırıntılı kek, New York City'nin ve çevredeki üç eyaletli bölgenin şarküterileri, fırınları ve Yahudi mutfak gelenekleriyle yakından ilişkilidir; diğer bölgesel kırıntı keklerden, oldukça kalın, cömert kırıntı tepesi ile ayrılır.
Karışım muhtemelen fazla karıştırılmıştır. Tereyağını ve kuru malzemeleri, büyük topaklar oluşana kadar bir çatalla birleştirin ve pürüzsüz bir şekilde karıştırma dürtüsüne direnin.
Evet - kırıntı keki oda sıcaklığında birkaç gün boyunca iyi durumda kalır ve ertesi gün tatlar yerleştikten sonra tadı daha da güzel olabilir.
Kek hamuru yeterli yapıya sahip olmayabilir veya çok az kabartma tozu kullanılmış olabilir. Doğru ölçüm yapın ve önemli kırıntı katmanını desteklemesi gerektiğinden mayalamayı eksik etmeyin.
Porsiyon başına (110g) · 9 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
