New York Usulü Kırıntılı Kek

Bu Tarif Hakkında

New York tarzı kırıntılı kek, diğer kırıntılı keklerden, tanımlayıcı bir özellik ile ayrılır: genellikle kekin yüksekliğine eşit veya bu yüksekliği aşan, son derece kalın, tıknaz bir tereyağ tabakası, tarçın baharatlı kırıntı tepesi. New York City'deki ve daha geniş üç eyaletli bölgedeki şarküteri ve fırınlarda bulunan bu, sevilen bir kahvaltı ve kahve molası ikramıdır ve kırıntı-pasta oranı gerçek bir yerel gurur ve tartışma noktasıdır. Bu pastayı tanımlayan teknik, kırıntı kaplamasını doğru kıvamda oluşturmaktır: tereyağı, un, esmer şeker ve tarçın birleştirilir ve daha sonra tamamen karıştırılmak yerine kasıtlı olarak hafif tıknaz bırakılır, böylece üst kaplama düz, streusel benzeri bir katman yerine farklı, sarp kırıntılara dönüşür. Kek hamurunun kendisi basit ve nemli tutulur ve dikkat çekmek için rekabet etmeden önemli miktarda kırıntı üstünü desteklemek için esas olarak yumuşak bir temel görevi görür. Oda sıcaklığında servis edilen, üzerine pudra şekeri serpilen New York tarzı kırıntılı kek, sevilen bir bölgesel spesiyalitedir; bazen yemeğin gerçek yıldızının kek değil, tepesi olduğunun kanıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 9

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un(üzeri için)
• 1.25 su bardağıesmer şeker
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıtuz(üzeri için)
• 1 su bardağıtereyağı(üzeri için eritilmiş)
• 1.5 su bardağıçok amaçlı un(kek için)
• 0.5 su bardağışeker(kek için)
• 1.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.25 çay kaşığıtuz(kek için)
• 0.33 su bardağıtereyağı(kek için yumuşatılmış)
• 1yumurta
• 0.5 su bardağısüt
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Kırıntı tepesini yapın

   Un, esmer şeker, tarçın ve tuzu birleştirin. Eritilmiş tereyağını dökün ve büyük, iri kırıntılar oluşana kadar bir çatalla karıştırın; pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar fazla karıştırmayın.

2. 2

   Kek hamurunu hazırlayın

   Kek için un, şeker, kabartma tozu ve tuzu çırpın.

3. 3

   Tereyağını kremalayın

   Yumuşatılmış tereyağını kabarıncaya kadar çırpın, ardından yumurta, süt ve vanilyayı ekleyip çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Islak malzemeleri, pürüzsüz, kalın bir hamur haline gelinceye kadar kuru malzemelere katlayın.

5. 5

   Birleştir

   Fırını 175C/350F'ye önceden ısıtın. Yağlanmış kare fırın tepsisine kek hamurunu eşit şekilde yayın.

6. 6

   Üstünü ekle

   Kırıntı karışımını parçalara ayırın ve hamurun üzerine cömertçe ve eşit bir şekilde dağıtarak tüm yüzeyi kalın bir şekilde kaplayın.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Kek kısmına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişirin.

8. 8

   Soğutun ve servis yapın

   Tavada en az 20 dakika soğumaya bırakın. Pudra şekeri serpin ve kareler halinde kesin.

Varyasyonlar

• •

  Elmalı kırıntılı kek varyasyonu için kek ile kırıntı tepesi arasına bir dilim dilimlenmiş elma ekleyin.

• •

  Biraz farklı bir tatlılık dengesi için kırıntıların tepesinde beyaz ve esmer şeker karışımı kullanın.

• •

  Ekstra doku için kırıntı karışımına kıyılmış ceviz veya ceviz ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 güne kadar kapalı olarak saklayın veya bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca 2 aya kadar sıkıca sarılarak iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular