Japon Gün Batımı Zencefil-Yeşil Soğanlı Domuz Gyoza

Bu Tarif Hakkında

Gyoza, Çin jiaozisinin Japon versiyonudur; onlarca yıl boyunca daha ince kabuklu, daha sarımsaklı bir şeye uyarlanmış ve neredeyse her zaman buharda pişirilmiş, yumuşak üst kısmıyla imza niteliğindeki gevrek tabanı elde etmek için tavada kızartılmıştır - yaki gyoza adı verilen bir teknik. Zencefil ve yeşil soğan, domuz eti dolgusunun zenginliğini ortadan kaldıran temel aromatiklerdir. Doldurma için sağlam bir el gerekir: Lahana tuzlanır ve önce fazla suyu çıkarmak için sıkılır, çünkü ıslak doldurma ambalajı patlatır veya köftelerin sulu yerine ıslak olmasına neden olur. Tavada kızartıp sonra buharda pişirme yöntemi - alt kısımların kızartılması, ardından su eklenmesi ve üst kısımların buharlanması için kapatılması - sosu tek ısırıkta iki farklı dokuya veren şeydir. Japonya'nın dört bir yanındaki sayısız izakaya'da yenildiği gibi, ideal olarak gün batımında soğuk birayla birlikte basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla tavadan sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz eti
• 1.5 su bardağınapa lahanası(ince doğranmış)
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(lahana için)
• 2 yemek kaşığıyeşil soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 1 çay kaşığısake veya kuru şeri
• 30sos sarmalayıcılar
• 2 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 0.33 su bardağısu(buharda pişirmek için)
• 3 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• 0.5 çay kaşığıŞili yağı(daldırma sosu için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı tuzlayın

   Kıyılmış lahanayı tuzla atın ve 10 dakika bekletin, ardından mümkün olduğu kadar fazla suyunu çıkarmak için temiz bir havluya sıkıca sıkın.

   Bu adımın atlanması, sos dolgusunun sulu hale gelmesinin en yaygın nedenidir.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Domuz eti, süzülmüş lahana, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, susam yağı ve sakeyi birleştirin. Hafifçe yapışkan hale gelinceye ve iyice birleşene kadar tek yönde karıştırın.

3. 3

   Köfteleri sarın

   Her ambalajın ortasına az miktarda bir yemek kaşığı dolum koyun. Kenarını suyla ıslatın, ikiye katlayın ve bir tarafını kıvırın, sıkıca kapatmak için bastırın.

4. 4

   Altları kızart

   Yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Gyoza'yı düz tarafı aşağı bakacak şekilde sıkı bir daire şeklinde düzenleyin. Alt kısmı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika rahatsız edilmeden kızartın.

5. 5

   Buhar

   Suyu dökün, hemen örtün ve ambalajlar yarı saydam oluncaya ve dolgu tamamen pişene kadar 5-6 dakika buharda pişirin.

6. 6

   Çıtır ve servis yapın

   Kapağını açın ve kalan suyun alt kısımlar tekrar gevrekleşene kadar 1-2 dakika buharlaşmasına izin verin. Dip sos malzemelerini karıştırıp yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir dolgu için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya karides kullanın.

• •

  İnce doğranmış mantarlar, soya peyniri ve ekstra lahana ile vejetaryen versiyonunu hazırlayın.

• •

  Hafif et suyunda servis edilen suigyoza (su köfteleri) için tavada kızartmak yerine haşlayın.

Depolama

Pişmemiş sos iyice dondurulur: Katılaşana kadar bir tepsiye dizin, ardından torbaya koyun ve 1-2 dakika daha buharda pişirerek doğrudan donmuş halde pişirin. Pişen yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden kızartmak için kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular