Tavada kızartılmış domuz eti ve lahana sosu, bol miktarda zencefil ve yeşil soğan ile, alt kısmı gevrek, içi sulu.
Gyoza, Çin jiaozisinin Japon versiyonudur; onlarca yıl boyunca daha ince kabuklu, daha sarımsaklı bir şeye uyarlanmış ve neredeyse her zaman buharda pişirilmiş, yumuşak üst kısmıyla imza niteliğindeki gevrek tabanı elde etmek için tavada kızartılmıştır - yaki gyoza adı verilen bir teknik. Zencefil ve yeşil soğan, domuz eti dolgusunun zenginliğini ortadan kaldıran temel aromatiklerdir. Doldurma için sağlam bir el gerekir: Lahana tuzlanır ve önce fazla suyu çıkarmak için sıkılır, çünkü ıslak doldurma ambalajı patlatır veya köftelerin sulu yerine ıslak olmasına neden olur. Tavada kızartıp sonra buharda pişirme yöntemi - alt kısımların kızartılması, ardından su eklenmesi ve üst kısımların buharlanması için kapatılması - sosu tek ısırıkta iki farklı dokuya veren şeydir. Japonya'nın dört bir yanındaki sayısız izakaya'da yenildiği gibi, ideal olarak gün batımında soğuk birayla birlikte basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla tavadan sıcak olarak servis yapın.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış lahanayı tuzla atın ve 10 dakika bekletin, ardından mümkün olduğu kadar fazla suyunu çıkarmak için temiz bir havluya sıkıca sıkın.
Bu adımın atlanması, sos dolgusunun sulu hale gelmesinin en yaygın nedenidir.
Domuz eti, süzülmüş lahana, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, susam yağı ve sakeyi birleştirin. Hafifçe yapışkan hale gelinceye ve iyice birleşene kadar tek yönde karıştırın.
Her ambalajın ortasına az miktarda bir yemek kaşığı dolum koyun. Kenarını suyla ıslatın, ikiye katlayın ve bir tarafını kıvırın, sıkıca kapatmak için bastırın.
Yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Gyoza'yı düz tarafı aşağı bakacak şekilde sıkı bir daire şeklinde düzenleyin. Alt kısmı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika rahatsız edilmeden kızartın.
Suyu dökün, hemen örtün ve ambalajlar yarı saydam oluncaya ve dolgu tamamen pişene kadar 5-6 dakika buharda pişirin.
Kapağını açın ve kalan suyun alt kısımlar tekrar gevrekleşene kadar 1-2 dakika buharlaşmasına izin verin. Dip sos malzemelerini karıştırıp yanında servis yapın.
Lahanayı iyice sıkın; dolguya karıştırmaya hazır olmadan önce gözle görülür miktarda sıvı çıkarmalısınız.
Gyoza'yı tek ve sıkı bir tabaka halinde kızartın, böylece altları eşit şekilde kahverengileşir ve su ekledikten sonra kaymaz.
Çalışırken kullanılmayan ambalajları nemli bir havluyla örtülü tutun; hızla kurur ve çatlarlar.
Daha hafif bir dolgu için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya karides kullanın.
İnce doğranmış mantarlar, soya peyniri ve ekstra lahana ile vejetaryen versiyonunu hazırlayın.
Hafif et suyunda servis edilen suigyoza (su köfteleri) için tavada kızartmak yerine haşlayın.
Pişmemiş sos iyice dondurulur: Katılaşana kadar bir tepsiye dizin, ardından torbaya koyun ve 1-2 dakika daha buharda pişirerek doğrudan donmuş halde pişirin. Pişen yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden kızartmak için kuru bir tavada tekrar ısıtın.
Gyoza, 20. yüzyılın ortalarında, özellikle de kuzey Çin'den dönen askerlerin yemeği geri getirmesinden sonra Çin'den Japonya'ya geldi ve daha ince ambalajlar, daha fazla sarımsak ve zencefil ve haşlanmış Çin orijinalinden farklı, artık standart olan tavada kızartılmış yaki gyoza stili ile uyarlandı.
Köfteleri eklemeden önce tava muhtemelen yeterince sıcak değildi veya iyi yağlanmamıştı. Yapışmaz bir tava kullanın, sosu eklemeden önce yağın parıldadığından emin olun ve dipleri sertleşene kadar tavayı hareket ettirmeyin.
Evet, ham dolgu bir güne kadar buzdolabında saklanır; En iyi dokuyu elde etmek için köfteleri pişirmeden hemen önce sarın.
Klasik bir temel, 3 ölçü soya sosuna 2 ölçü pirinç sirkesinden oluşur, birkaç damla şili yağı veya ısıyı seviyorsanız rayu ile birlikte damak tadınıza göre ayarlayın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
