Japon Körili Pilav (Kare Raisu)

Bu Tarif Hakkında

Kare raisu, Japonya'nın en sevilen ev yapımı rahat yiyeceklerinden biridir; Meiji döneminde Japonya'ya getirilen İngiliz körisinden uyarlanmıştır ve bir asırdan fazla bir süre boyunca belirgin bir Japon yemeğine dönüştürülmüştür: daha kalın, daha tatlı ve baharatlı sos yerine koyu kahverengileşmiş meyane üzerine inşa edilmiştir. Bu versiyon, sarımsak ve soğanları derin bir kehribar rengine dönene kadar düşük ve yavaş bir şekilde kızartarak bu tarihe eğiliyor; bu, körili meyane ve et suyu içeri girmeden önce sosa kendine özgü lezzetli-tatlı omurgasını veriyor. İyi kare raisu'yu ortalamadan ayıran teknik, soğanlara karşı sabırdır - sadece yumuşamakla kalmayıp, reçelli ve karamel rengine gelinceye kadar tam 20-25 dakika pişmeleri gerekir. Mağazadan satın alınan körili meyane bloğu (Golden Curry veya Vermont Curry gibi) koyulaştırma işini yapar, ancak bir kaşık dolusu miso ve bir kare bitter çikolata veya sonunda karıştırılan bir çiseleyen bal, birçok Japon ev aşçısının yaptığı gibi tadı tamamlar. Kısa taneli pirincin üzerine bir tutam salamura fukujinzuke veya rendelenmiş lahana ile servis edilen bu, Japonya'da hafta içi rahat bir yemektir, Amerika'nın Ortabatısındaki biber gibi - herkesin ailesinin kendine ait bir versiyonu vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 300 gtavuk butları(parçalara ayırmak)
• 2 ortahavuç(doğranmış)
• 2 ortapatates(küp şeklinde)
• 4 su bardağıtavuk suyu
• 100 gJapon körili meyane bloğu(örneğin Altın Köri, orta-sıcak)
• 1 çay kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığımiso ezmesi
• 1 squarekoyu çikolata(derinlik için isteğe bağlı)
• 3 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 2 yemek kaşığıfukujinzuke veya zencefil turşusu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Ağır bir tencerede yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika derin altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.

   Acele etme dürtüsüne karşı koyun; kızartılmış soğan körinin lezzetinin temelini oluşturur.

2. 2

   Aromatikler ve tavuk ekleyin

   Sarımsak ve zencefili karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından tavuğu ekleyin ve dışı pembeleşmeyene kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.

3. 3

   Sebze ve et suyu ekleyin

   Havuç, patates ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.

4. 4

   Roux ile kalınlaştırın

   Ateşten alın, köri meyane bloğunu parçalara ayırın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Düşük ısıya dönün ve parlak ve koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.

5. 5

   Tadı tamamlayın

   Kullanıyorsanız soya sosu, miso ve çikolatayı karıştırın. 2 dakika daha pişirin ve tadın; yuvarlak, tuzlu-tatlı olmalı, keskin olmamalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Köriyi kısa taneli pirinç kaselerinin üzerine kepçeyle dökün. Yanında fukujinzuke veya zencefil turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Katsu körisi: Üzerine dilimlenmiş pankoyla kızartılmış domuz eti veya tavuk pirzola ekleyin.

• •

  Sebzeli köri: Tavuğu kuşbaşı patlıcan, mantar ve dolmalık biberle değiştirin.

• •

  Udon köri: Sosu ekstra dashi ile inceltin ve pirinç yerine udon noodle'larının üzerinde servis yapın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet aslında bir gecede iyileşir. Meyane soğuduğunda daha da kalınlaştığından, ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular