Kavrulmuş sarımsak ve soğanla birlikte, parlak hale gelene kadar kaynatılan ve kısa taneli pirincin üzerine kepçeyle dökülen, kalın, hafif tatlı bir Japon körisi.
Kare raisu, Japonya'nın en sevilen ev yapımı rahat yiyeceklerinden biridir; Meiji döneminde Japonya'ya getirilen İngiliz körisinden uyarlanmıştır ve bir asırdan fazla bir süre boyunca belirgin bir Japon yemeğine dönüştürülmüştür: daha kalın, daha tatlı ve baharatlı sos yerine koyu kahverengileşmiş meyane üzerine inşa edilmiştir. Bu versiyon, sarımsak ve soğanları derin bir kehribar rengine dönene kadar düşük ve yavaş bir şekilde kızartarak bu tarihe eğiliyor; bu, körili meyane ve et suyu içeri girmeden önce sosa kendine özgü lezzetli-tatlı omurgasını veriyor. İyi kare raisu'yu ortalamadan ayıran teknik, soğanlara karşı sabırdır - sadece yumuşamakla kalmayıp, reçelli ve karamel rengine gelinceye kadar tam 20-25 dakika pişmeleri gerekir. Mağazadan satın alınan körili meyane bloğu (Golden Curry veya Vermont Curry gibi) koyulaştırma işini yapar, ancak bir kaşık dolusu miso ve bir kare bitter çikolata veya sonunda karıştırılan bir çiseleyen bal, birçok Japon ev aşçısının yaptığı gibi tadı tamamlar. Kısa taneli pirincin üzerine bir tutam salamura fukujinzuke veya rendelenmiş lahana ile servis edilen bu, Japonya'da hafta içi rahat bir yemektir, Amerika'nın Ortabatısındaki biber gibi - herkesin ailesinin kendine ait bir versiyonu vardır.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika derin altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Acele etme dürtüsüne karşı koyun; kızartılmış soğan körinin lezzetinin temelini oluşturur.
Sarımsak ve zencefili karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından tavuğu ekleyin ve dışı pembeleşmeyene kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.
Havuç, patates ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.
Ateşten alın, köri meyane bloğunu parçalara ayırın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Düşük ısıya dönün ve parlak ve koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız soya sosu, miso ve çikolatayı karıştırın. 2 dakika daha pişirin ve tadın; yuvarlak, tuzlu-tatlı olmalı, keskin olmamalıdır.
Köriyi kısa taneli pirinç kaselerinin üzerine kepçeyle dökün. Yanında fukujinzuke veya zencefil turşusu ile servis yapın.
Soğanları bir gün önceden kızartın ve buzdolabında saklayın; bu, zamandan tasarruf sağlar ve lezzeti daha da derinleştirir.
Altın Köri (hafif/orta), Japon evlerinde en yaygın meyanedir; Vermont Curry daha tatlı ve ileri görüşlüdür.
Bir kare bitter çikolata, birçok Japon evinde meyanın acısını gidermek için kullanılan gerçek bir numaradır.
Katsu körisi: Üzerine dilimlenmiş pankoyla kızartılmış domuz eti veya tavuk pirzola ekleyin.
Sebzeli köri: Tavuğu kuşbaşı patlıcan, mantar ve dolmalık biberle değiştirin.
Udon köri: Sosu ekstra dashi ile inceltin ve pirinç yerine udon noodle'larının üzerinde servis yapın.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet aslında bir gecede iyileşir. Meyane soğuduğunda daha da kalınlaştığından, ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Curry, Japonya'ya 1860'lı ve 70'li yıllarda, onu Hint mutfağından uyarlayan İngiliz Kraliyet Donanması aracılığıyla geldi. Japonya donanması körili pirinci beriberiyi önlemek için standart bir yemek olarak benimsedi ve House Foods'un Vermont Curry (1963) gibi hazır meyane bloklarının onu hafta içi bir öğün haline getirmesiyle 20. yüzyıl boyunca ev mutfaklarına yayıldı.
Evet - 3 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı köri tozundan koyu kahverengi olana kadar pişirilmiş bir meyane yapın, ardından kaynayan et suyuna çırpın.
Muhtemelen meyane göre çok fazla sıvı kullanmışsınızdır veya ekledikten sonra yeterince uzun süre kaynamamıştır. Kapağı açık olarak birkaç dakika daha karıştırarak pişirin, biraz soğudukça koyulaşacaktır.
Hayır, standart meyane bloklarının çoğu hafif ila orta düzeydedir ve sıcak köri yerine tatlı, tuzlu sosa daha yakındır. Isı istiyorsanız 'sıcak' bir meyane arayın veya bir kaşık biber salçası ekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
