Nimame (Haşlanmış Tatlı Soya Fasulyesi) Chili Heat ile

Bu Tarif Hakkında

Nimame (fasülyelerin soya sosu, mirin ve şekerle derin, tatlı-tuzlu bir tadı emene kadar yavaşça kaynatılması), Japon ev yemeklerinin ve osechi (Yeni Yıl) yayılımlarının temelini oluşturur ve en çok kuromame adı verilen siyah soya fasulyesi versiyonunda bilinir. Bu versiyon, günlük kurutulmuş soya fasulyesi veya edamame fasulyesi kullanır ve daha az geleneksel olan ancak satıcıların genellikle basit kaynatılmış yemekleri ekstra baharatla yumrukladığı festival tezgahı yemek pişirme ruhuna çok uygun olan tatlı-sıcak kontrastı için kurutulmuş kırmızı biber ekler. Teknik tamamen kısık ateşte, sabırla kaynatmayla ilgilidir: Fasulyeler gece boyunca ıslatılır, ardından soya sosu, mirin ve şekerle yavaş yavaş eklenen bir kombu dashi'de hafifçe kaynatılır, böylece kabuklar sertleşmez veya bölünmez. Fasulyelerin üzerine doğrudan bastırılan bir kapak (otoshibuta) veya bir parça parşömen, fasulyelerin çalkalanmadan eşit şekilde kaplanmasını sağlar; bu, haşlanmış fasulye yemeklerinin parçalanmasını önlemek için geleneksel yöntemdir. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında garnitür olarak servis edilen bu fasulye kabı günlerce saklanır ve fasulyeler tatlı, baharatlı şurubu emmeye devam ettikçe aslında gelişir - tıpkı yavaş yavaş pişirilen Japon nimono yemeklerinin tasarlandığı gibi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkurutulmuş soya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 parçakombu(10cm kare)
• 4 su bardağısu
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 4 yemek kaşığımirin
• 3 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığıaşkına
• 2kurutulmuş kırmızı biber(çekirdekleri çıkarılmış, ince dilimlenmiş)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri ıslatın

   Kurutulmuş soya fasulyelerini, boyutları kabaca iki katına çıkana kadar, en az 8 saat, gece boyunca bol suda bekletin. Boşaltmak.

2. 2

   Kaynatmayı başlat

   Islatılmış fasulyeleri, kombuyu ve suyu ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından hafif kaynamaya bırakın ve fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

3. 3

   Kombu'yu çıkarın

   Fasulyeler neredeyse yumuşayınca kombuyu atın; lezzetini zaten et suyuna bırakmıştır.

4. 4

   Yavaş yavaş mevsim

   Soya sosu, mirin, şeker, sake ve biberleri ekleyin. Soya sosu fasulyeyi sertleştirmeden önce şeker eklemek bu sırayı koruyun. Bir parça parşömeni doğrudan fasulyelerin üzerine bir kapak şeklinde bastırın.

5. 5

   Sırlamak için kaynatın

   Fasulyeler tamamen yumuşayana ve sıvı, onları kaplayan hafif bir sır haline gelinceye kadar 30-40 dakika daha yavaşça pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Fasulyelerin daha fazla sos çekmesi için en az 15 dakika ateşte bekletin. Susam serpilmiş olarak ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Yeni Yıl versiyonu için kırmızı biberi hariç tutarak siyah soya fasulyesi (kuromame) kullanın.

• •

  Soya fasulyesini azuki fasulyesi ile değiştirin ve daha geleneksel bir tatlı fasulye yemeği için şekeri azaltın.

• •

  Ekstra sıcaklık için baharatlarla birlikte bir tutam rendelenmiş zencefil ekleyin.

Depolama

Pişirme sıvısını hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar soğutun; fasulyeler lezzeti emmeye devam eder. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın veya yanında soğuk yiyin. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular