Tatlı soya-mirin sırında yumuşak kaynatılmış soya fasulyesi, bir parça kırmızı biberle birlikte, festival tezgahı tarzı bir garnitür, içimizi ısıtan bir fasulye kabına dönüştü.
Nimame (fasülyelerin soya sosu, mirin ve şekerle derin, tatlı-tuzlu bir tadı emene kadar yavaşça kaynatılması), Japon ev yemeklerinin ve osechi (Yeni Yıl) yayılımlarının temelini oluşturur ve en çok kuromame adı verilen siyah soya fasulyesi versiyonunda bilinir. Bu versiyon, günlük kurutulmuş soya fasulyesi veya edamame fasulyesi kullanır ve daha az geleneksel olan ancak satıcıların genellikle basit kaynatılmış yemekleri ekstra baharatla yumrukladığı festival tezgahı yemek pişirme ruhuna çok uygun olan tatlı-sıcak kontrastı için kurutulmuş kırmızı biber ekler. Teknik tamamen kısık ateşte, sabırla kaynatmayla ilgilidir: Fasulyeler gece boyunca ıslatılır, ardından soya sosu, mirin ve şekerle yavaş yavaş eklenen bir kombu dashi'de hafifçe kaynatılır, böylece kabuklar sertleşmez veya bölünmez. Fasulyelerin üzerine doğrudan bastırılan bir kapak (otoshibuta) veya bir parça parşömen, fasulyelerin çalkalanmadan eşit şekilde kaplanmasını sağlar; bu, haşlanmış fasulye yemeklerinin parçalanmasını önlemek için geleneksel yöntemdir. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında garnitür olarak servis edilen bu fasulye kabı günlerce saklanır ve fasulyeler tatlı, baharatlı şurubu emmeye devam ettikçe aslında gelişir - tıpkı yavaş yavaş pişirilen Japon nimono yemeklerinin tasarlandığı gibi.
Porsiyonlar 6
Kurutulmuş soya fasulyelerini, boyutları kabaca iki katına çıkana kadar, en az 8 saat, gece boyunca bol suda bekletin. Boşaltmak.
Islatılmış fasulyeleri, kombuyu ve suyu ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından hafif kaynamaya bırakın ve fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Fasulyeler neredeyse yumuşayınca kombuyu atın; lezzetini zaten et suyuna bırakmıştır.
Soya sosu, mirin, şeker, sake ve biberleri ekleyin. Soya sosu fasulyeyi sertleştirmeden önce şeker eklemek bu sırayı koruyun. Bir parça parşömeni doğrudan fasulyelerin üzerine bir kapak şeklinde bastırın.
Fasulyeler tamamen yumuşayana ve sıvı, onları kaplayan hafif bir sır haline gelinceye kadar 30-40 dakika daha yavaşça pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.
Fasulyelerin daha fazla sos çekmesi için en az 15 dakika ateşte bekletin. Susam serpilmiş olarak ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Şekeri soya sosundan önce aşamalı olarak ekleyin; tuzu veya soyayı çok erken eklemek fasulye kabuklarını sertleştirir ve yumuşamayı yavaşlatır.
Yüzeye bastırılan bir damla kapak (otoshibuta) veya parşömen, fasulyelerin karıştırılarak kırılmadan eşit şekilde kaplanmasını sağlar.
Gerçek ısı olmadan sıcaklık istiyorsanız biberlerin çekirdeklerini tamamen çıkarın; Daha keskin bir vuruş için tohumları içeride bırakın.
Geleneksel Yeni Yıl versiyonu için kırmızı biberi hariç tutarak siyah soya fasulyesi (kuromame) kullanın.
Soya fasulyesini azuki fasulyesi ile değiştirin ve daha geleneksel bir tatlı fasulye yemeği için şekeri azaltın.
Ekstra sıcaklık için baharatlarla birlikte bir tutam rendelenmiş zencefil ekleyin.
Pişirme sıvısını hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar soğutun; fasulyeler lezzeti emmeye devam eder. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın veya yanında soğuk yiyin. 2 aya kadar iyi donar.
Haşlanmış fasulye (nimame) uzun süredir Japon ev yemeklerinin bir parçası olmuştur ve siyah soya fasulyesinin (kuromame) sağlığı ve sıkı çalışmayı simgelediği Yeni Yıl ziyafeti osechi ryori'nin demirbaşıdır - 'mame', çalışkanlık kelimesiyle aynı sesi paylaşır. Isıtma için kurutulmuş biber eklemek, klasik osechi sunumlarından ziyade festival yiyecek tezgahlarında daha yaygın olan, modern bir ev yemeği özgürlüğüdür.
Evet, doku daha yumuşak ve daha az emici olsa da - ıslatma ve ilk kaynatma işlemini atlayın ve konserve, süzülmüş fasulyeleri terbiyeli et suyunda yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bu genellikle fasulyelerin eski olduğu veya soya sosunun çok erken eklendiği anlamına gelir; eski kuru fasulyeler çok daha uzun sürebilir ve asitli veya tuzlu baharatlar, fasulyeler yumuşamadan eklenirse yumuşamayı yavaşlatır.
Ezici bir çoğunlukla değil - iki tohumlu kurutulmuş biber, yoğun ısı yerine sıcaklık katıyor. Daha sıcak istiyorsanız daha fazlasını ekleyin veya tohumları bırakın.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
