Dışı çıtır, içi yumuşak, üzerine keskin okonomi sosu ve parlak limon biberi eklenmiş, doyurucu, lezzetli bir lahana krepi.
Okonomiyaki - kelimenin tam anlamıyla 'istediğiniz gibi ızgarada pişirilir' - Osaka'nın en sevilen gece geç saatlerde rahat yemeğidir: rendelenmiş lahana, un, yumurta ve dashiden oluşan kalın bir hamur, dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar ızgarada pişirilir, ardından okonomi sosu, Kewpie mayonezi, palamut gevreği ve zencefil turşusu gibi malzemelerle doldurulur. Bu versiyon, gece geç saatlerde okonomiyaki-ya'nın müşterilerin malzemeleri istedikleri gibi kişiselleştirmesine izin verme biçimine bir selam olarak, son olarak limon biberi ekliyor. Teknik, hamur oranına ve pişirme sabrına bağlıdır: lahanayı sakızlı hale getirmeden bağlamaya yetecek kadar un ve rendelenmiş nagaimo (veya yumurta) ve iyi yağlanmış bir ızgara veya tavada uzun, rahatsız edilmeyen bir pişirme, böylece iç kısmı buharlaşırken dış kısmı derin bir şekilde kızarır. Çok erken çevirmek en yaygın hatadır - krepin yapısal olarak tek parça halinde çevrilmeye hazır hale gelmesi için orta ateşte her tarafının 5-6 dakikaya ihtiyacı vardır. Üstüne tatlı keskin okonomi sosu (tonkatsu sosuna benzeyen Worcestershire bazlı bir sos), zig zaglı mayonez ve dans eden palamut pullarıyla süslenen okonomiyaki, Osaka'daki teppan tezgâhlarından Japonya'nın her yerinde gece yarısı ev mutfaklarına kadar her yerde bulunan sokak yemeği, ev yemeği ve aynı anda içilen yiyeceklerdir.
Porsiyonlar 2
Unu ve dashiyi pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından yumurtaları çırpın. Kıyılmış lahana ve yeşil soğanları hamurla eşit şekilde kaplanana kadar katlayın.
Yağı büyük bir yapışmaz tavada veya ızgarada orta ateşte ısıtın. Lahana hamurunu yaklaşık 2 cm yüksekliğinde kalın bir yuvarlak halinde toplayın.
Domuz göbeği dilimlerini gözlemenin üstüne yerleştirin ve yapışmaları için hafifçe bastırın.
Alt kısmı iyice kızarana ve kenarları sertleşene kadar orta ateşte 5-6 dakika hiç rahatsız edilmeden pişirin.
Geniş bir spatula (ve gerekirse yardımcı olacak bir tabak) kullanarak krepi domuz tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Tamamen pişene ve her iki tarafı da gevrek ve kızarana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
Bir tabağa aktarın, üstüne okonomi sosunu sürün, mayonezle zig-zag yapın ve palamut pullarını, limon kabuğu rendesini, kırık biberi ve zencefil turşusunu serpin.
Lahanayı ince bir şekilde parçalayın ve hamuru 10 dakika dinlendirmeyi atlamayın; bu, unun nemlenmesini sağlar, böylece pankek ters çevrildiğinde bir arada kalır.
Geniş, düz bir spatula kullanın ve çevirmek için acele etmeyin; ilk tarafta tam 5-6 dakika krepin yapısal olarak sabitlenmesini sağlar.
Pirinç sirkesi ve ekstra yumurta sarısı ile yapılan Kewpie mayonezinin tadı Batı mayonezinden oldukça farklıdır ve aranmaya değerdir.
Modan-yaki: Hiroşima'dan ilham alan versiyon için hamur ve domuz eti arasına bir tabaka kızarmış yakisoba eriştesi koyun.
Deniz ürünleri okonomiyaki: Domuz göbeğini karides ve kalamarla değiştirin.
Vejetaryen: Domuz eti atlayın ve derinlik için hamura biraz ekstra soya sosu ekleyin.
En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın, bu da onu ıslak hale getirir.
Okonomiyaki'nin kökeni 20. yüzyılın başlarından ortalarına kadar Osaka ve Hiroşima'ya kadar uzanır ve issen yoshoku adı verilen savaş dönemi atıştırmalıklarından bugün bilinen daha dolgun lahana krepine evrilir. Osaka tarzı, pişirmeden önce her şeyi hamurun içine karıştırırken, Hiroşima tarzı erişte de dahil olmak üzere malzemeleri katmanlar halinde katlıyor; bu, yerel halkın ciddiye aldığı bir ayrım.
Büyük bir tabağa kaydırın, tavayı baş aşağı olacak şekilde tabağın üzerine yerleştirin, sonra ikisini birlikte çevirin ve tavayı kaldırın; bu sadece bir spatula ile çevirmeye çalışmaktan daha kolay ve daha güvenlidir.
Tatlı-keskin tada yakın bir yakınlık sağlamak için 3 yemek kaşığı Worcestershire sosunu 2 yemek kaşığı ketçap ve 1 çay kaşığı şekerle karıştırın.
Isı muhtemelen çok yüksekti, içi pişmeden önce dışını kızartıyordu; orta ısıyı ve tam pişirme süresini kullanın, böylece ortası düzgün bir şekilde buharlaşır.
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
