Okonomiyaki (Lezzetli Lahana Krep) Limon Biberli

Bu Tarif Hakkında

Okonomiyaki - kelimenin tam anlamıyla 'istediğiniz gibi ızgarada pişirilir' - Osaka'nın en sevilen gece geç saatlerde rahat yemeğidir: rendelenmiş lahana, un, yumurta ve dashiden oluşan kalın bir hamur, dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar ızgarada pişirilir, ardından okonomi sosu, Kewpie mayonezi, palamut gevreği ve zencefil turşusu gibi malzemelerle doldurulur. Bu versiyon, gece geç saatlerde okonomiyaki-ya'nın müşterilerin malzemeleri istedikleri gibi kişiselleştirmesine izin verme biçimine bir selam olarak, son olarak limon biberi ekliyor. Teknik, hamur oranına ve pişirme sabrına bağlıdır: lahanayı sakızlı hale getirmeden bağlamaya yetecek kadar un ve rendelenmiş nagaimo (veya yumurta) ve iyi yağlanmış bir ızgara veya tavada uzun, rahatsız edilmeyen bir pişirme, böylece iç kısmı buharlaşırken dış kısmı derin bir şekilde kızarır. Çok erken çevirmek en yaygın hatadır - krepin yapısal olarak tek parça halinde çevrilmeye hazır hale gelmesi için orta ateşte her tarafının 5-6 dakikaya ihtiyacı vardır. Üstüne tatlı keskin okonomi sosu (tonkatsu sosuna benzeyen Worcestershire bazlı bir sos), zig zaglı mayonez ve dans eden palamut pullarıyla süslenen okonomiyaki, Osaka'daki teppan tezgâhlarından Japonya'nın her yerinde gece yarısı ev mutfaklarına kadar her yerde bulunan sokak yemeği, ev yemeği ve aynı anda içilen yiyeceklerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağıDashi(soğutulmuş)
• 2 büyükyumurtalar
• 400 gyeşil lahana(ince kıyılmış)
• 3yeşil soğan(doğranmış)
• 100 gdomuz eti dilimleri(ince kesim)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 4 yemek kaşığıokonomi sosu(veya tonkatsu sosu)
• 3 yemek kaşığıKewpie mayonezi
• 2 yemek kaşığıpalamut gevreği (katsuobushi)
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığıiri çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığızencefil turşusu (beni shoga)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve dashiyi pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından yumurtaları çırpın. Kıyılmış lahana ve yeşil soğanları hamurla eşit şekilde kaplanana kadar katlayın.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Yağı büyük bir yapışmaz tavada veya ızgarada orta ateşte ısıtın. Lahana hamurunu yaklaşık 2 cm yüksekliğinde kalın bir yuvarlak halinde toplayın.

3. 3

   Domuz eti katmanlayın

   Domuz göbeği dilimlerini gözlemenin üstüne yerleştirin ve yapışmaları için hafifçe bastırın.

4. 4

   İlk tarafı pişirin

   Alt kısmı iyice kızarana ve kenarları sertleşene kadar orta ateşte 5-6 dakika hiç rahatsız edilmeden pişirin.

5. 5

   Çevir ve pişir

   Geniş bir spatula (ve gerekirse yardımcı olacak bir tabak) kullanarak krepi domuz tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Tamamen pişene ve her iki tarafı da gevrek ve kızarana kadar 5-6 dakika daha pişirin.

6. 6

   Toplayın ve servis yapın

   Bir tabağa aktarın, üstüne okonomi sosunu sürün, mayonezle zig-zag yapın ve palamut pullarını, limon kabuğu rendesini, kırık biberi ve zencefil turşusunu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Modan-yaki: Hiroşima'dan ilham alan versiyon için hamur ve domuz eti arasına bir tabaka kızarmış yakisoba eriştesi koyun.

• •

  Deniz ürünleri okonomiyaki: Domuz göbeğini karides ve kalamarla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: Domuz eti atlayın ve derinlik için hamura biraz ekstra soya sosu ekleyin.

Depolama

En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın, bu da onu ıslak hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular