Suiton (Japon Böreği Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Suiton, zorunluluktan doğan basit, doyurucu bir hamur tatlısı çorbasıdır - II. Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında, pirincin kıt olduğu zamanlarda, Japon aileleri, doğrudan sebze ve miso et suyunda kaynatılan buğday hamurunun parçalanmış parçalarıyla yemeklerini uzatırlardı. Bu versiyon, dashi ve misoda kaynatılmış daikon, havuç ve dulavratotu gibi kök sebzelerin yanı sıra ekstra sıcaklık ve derinlik için karıştırılmış hafifçe kızartılmış susam ve zencefil baharatıyla o becerikli ev masası ruhunu koruyor. Tekniğe tamamen erişilebilir: basit bir un ve su hamuru kısa bir süre dinlendirilir, ardından hem geleneksel hem de pratik olan düzensiz parçalar halinde doğrudan kaynayan et suyuna doğru yırtılır (yuvarlanmaz veya kesilmez) - oklavaya veya kesiciye gerek yoktur. Sebzeler benzer büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir, böylece köfteler yüzeye çıkarken pişmeyi bitirirler, bu da piştiklerini gösterir. Derin kaselerde sıcak olarak servis edilen suiton, pek çok eski Japon evi için nostaljik bir yemek olmaya devam ediyor; savaş zamanı tutumluluğuyla ilişkilendirilse de bugün içimizi ısıtan, zahmetsiz rahatlığı nedeniyle gerçekten seviliyor; narin bir çorbadan çok doyurucu bir güvece daha yakın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıçok amaçlı un
• 0.5 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 5 su bardağıDashi
• 1 ortaDaikon(yarım ay şeklinde kesilmiş)
• 1 ortahavuç(yarım ay şeklinde kesilmiş)
• 1 sapdulavratotu kökü (gobo)(ince dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 100 gince dilimlenmiş domuz yağı
• 3 yemek kaşığımiso ezmesi
• 1 çay kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Köfte hamurunu yapın

   Un, su ve tuzu yumuşak, hafif yapışkan bir hamur haline getirin. 1 dakika kadar kısaca yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Et suyunu başlat

   Dashi'yi büyük bir tencerede kaynamaya getirin. Daikon, havuç ve dulavratotu kökü ekleyin ve neredeyse yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Domuz eti pişirin

   Domuz göbeği dilimlerini ekleyin ve köpüğü atarak tamamen pişene kadar 3 dakika pişirin.

4. 4

   Köfteleri yırtın

   Yaklaşık büyük bir madeni para büyüklüğünde düzensiz hamur parçalarını parmaklarınızın arasında hafifçe düzleştirin ve doğrudan kaynayan et suyunun içine bırakın.

5. 5

   Köfteler yüzene kadar pişirin

   Köfteler yüzeye çıkana ve şişmiş ve pişmiş görünene kadar 6-8 dakika pişirin.

6. 6

   Sezon ve bitiş

   Miso ezmesini ve rendelenmiş zencefili, topaklanmaması için hafifçe karıştırarak et suyunun içinde eritin. Tadına bakın ve ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere paylaştırıp üzerine susam ve dilimlenmiş soğanı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz etini çıkararak ve balık bazlı olan yerine kombu-shiitake dashi kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Ekstra sebze için son 2 dakikada bir avuç doğranmış hardal yeşillikleri veya ıspanak ekleyin.

• •

  Daha yağsız bir versiyon için domuz göbeği yerine tavuk budu kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; köfteler suyu emmeye devam edecek ve daha da yumuşayacaktır. Et suyu çok fazla koyulaştıysa, bir miktar su veya dashi ekleyerek ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular