Kemikli tavuk butları, derileri çatlayana kadar kavrulur ve biberli soya-mirin sosuyla kaplanır, ağır bir parça kırık karabiberle tamamlanır.
Japon ev yemeklerinde 'karabiberli kızartma tavuk' adı verilen tek bir yemek bulunmazken, yakitori ve teriyaki tarzı müstahzarlarda biberli soya sırları yaygındır ve bu tarif bu geleneğe dayanır - kemikli, derisi açık tavuk uylukları derisi çatlayana kadar sıcak kavrulur, daha sonra gerçek ısı ve aroma için iri parçalanmış karabiberle doldurulmuş soya-mirin sırıyla piliç altında tamamlanır, bazı yakitori-ya'larda bulunan biber ağırlıklı ızgara tavuğa daha yakındır ve izakaya. Bu işi yapan teknik, tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk veya çok az sıcak bir tavada başlatıp yağı yavaşça eritmektir; bu, sıcak bir fırında bitirmeden önce, yakmadan gerçekten gevrek bir cilde sahip olmanızı sağlar. Sır (soya sosu, mirin, sake ve bol miktarda taze kırılmış biber) yalnızca kavurmanın son aşamasında fırçalanır, böylece yanmak yerine cilalanır. Pirinç ve sade bir sebze yemeği ile servis edilen bu yemek, Japon ev aşçılarının dashi bazlı hassas bir akşam yemeğinden daha iddialı bir şey istediklerinde hazırlayacağı türden bir yemektir - biberli, iştah açıcı ve minimum malzemeyle doyurucu.
Porsiyonlar 4
Tavuk butlarını kurulayın ve her iki tarafını da tuz ve kırık karabiberin yarısı ile tatlandırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Tavukları derisi alta gelecek şekilde, soğuk, fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta seviyeye getirin ve 10-12 dakika hareket etmeden pişirin, yağın cilt derin altın ve gevrek oluncaya kadar yavaş yavaş erimesine izin verin.
Tavuğu çevirin, ardından tavayı 200C/400F fırına aktarın. 15 dakika kızartın.
Tavuklar kızarırken soya sosu, mirin, sake, bal, sarımsak, zencefil ve kalan kırık biberi küçük bir tencerede çırpın. Hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 4-5 dakika pişirin.
Tavuğu cömertçe sırla fırçalayın ve iç sıcaklık 74C/165F'ye ulaşana ve sır vernikli ve yapışkan hale gelinceye kadar son 5-7 dakika fırına geri dönün.
5 dakika dinlendirin ve üzerine ekstra biber serpin. Üzerine herhangi bir tava sırını kaşıkla dökerek, buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.
Tavuğu soğuk bir tavada başlatmak ve yağı yavaş yavaş orta ateşte eritmek, inanılmaz derecede gevrek bir cildin gerçek sırrıdır.
Öğütülmüş biber kullanmak yerine bütün karabiberleri havan ve havan tokmağıyla kabaca kırın; aroma ve ısı fark edilir derecede daha güçlü olur.
Kavurmanın yalnızca son 5-7 dakikasında sırlayın; sırın içindeki bal ve şeker, çok erken eklenirse yüksek ısıda çabuk yanar.
Kavurma süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını veya bütün bir tavuğu kullanın.
Narenciye sıcaklığı için karabiberin yanında sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho ekleyin.
Daha dumanlı, daha yakitori tarzı bir kömür için kızartmak yerine ızgara yapın.
Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildi yumuşatan mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için 180°C fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın.
Izgara etler için cesur bir baharat olan karabiber, Japon izakaya yemeklerinde yaygındır, genellikle 'kurokoshou' (karabiber) olarak etiketlenen yemeklerde sığır etinden tavuk şişlerine kadar her şeye uygulanır. Bu kızarmış tavuk formatı, biberli izakaya baharatı yaklaşımını ödünç alıyor ve onu kömür ızgarası yerine ev fırınına uyarlıyor.
Evet, toplam pişirme süresini yaklaşık 10 dakika kısaltın ve bir termometre ile pişip pişmediğini kontrol edin, çünkü kemiksiz butlar kemikli butlardan daha hızlı pişer.
Bu genellikle tavanın başlangıçta çok sıcak olması durumunda meydana gelir, bu da yağ dışarı çıkmadan önce cildi ele geçirir - soğuk veya çok az sıcak bir tavayla başlayın ve ısının yavaş yavaş artmasına izin verin.
Acı biberden ziyade biberli ve ısıtıcıdır; karabiber, acı biberlerin kalıcı ısısını değil, keskin, aromatik bir tat katar.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
