Kurokoshou Kızarmış Tavuk (Karabiber Soya Sırlı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Japon ev yemeklerinde 'karabiberli kızartma tavuk' adı verilen tek bir yemek bulunmazken, yakitori ve teriyaki tarzı müstahzarlarda biberli soya sırları yaygındır ve bu tarif bu geleneğe dayanır - kemikli, derisi açık tavuk uylukları derisi çatlayana kadar sıcak kavrulur, daha sonra gerçek ısı ve aroma için iri parçalanmış karabiberle doldurulmuş soya-mirin sırıyla piliç altında tamamlanır, bazı yakitori-ya'larda bulunan biber ağırlıklı ızgara tavuğa daha yakındır ve izakaya. Bu işi yapan teknik, tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk veya çok az sıcak bir tavada başlatıp yağı yavaşça eritmektir; bu, sıcak bir fırında bitirmeden önce, yakmadan gerçekten gevrek bir cilde sahip olmanızı sağlar. Sır (soya sosu, mirin, sake ve bol miktarda taze kırılmış biber) yalnızca kavurmanın son aşamasında fırçalanır, böylece yanmak yerine cilalanır. Pirinç ve sade bir sebze yemeği ile servis edilen bu yemek, Japon ev aşçılarının dashi bazlı hassas bir akşam yemeğinden daha iddialı bir şey istediklerinde hazırlayacağı türden bir yemektir - biberli, iştah açıcı ve minimum malzemeyle doyurucu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 parçakemikli, derili tavuk butları
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıkarabiber(kabaca çatlamış)
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 2 dişsarımsak(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığınötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk butlarını kurulayın ve her iki tarafını da tuz ve kırık karabiberin yarısı ile tatlandırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

2. 2

   Cildi işleyin

   Tavukları derisi alta gelecek şekilde, soğuk, fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta seviyeye getirin ve 10-12 dakika hareket etmeden pişirin, yağın cilt derin altın ve gevrek oluncaya kadar yavaş yavaş erimesine izin verin.

3. 3

   Çevirip fırına aktarın

   Tavuğu çevirin, ardından tavayı 200C/400F fırına aktarın. 15 dakika kızartın.

4. 4

   Sır yap

   Tavuklar kızarırken soya sosu, mirin, sake, bal, sarımsak, zencefil ve kalan kırık biberi küçük bir tencerede çırpın. Hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 4-5 dakika pişirin.

5. 5

   Sırla ve bitir

   Tavuğu cömertçe sırla fırçalayın ve iç sıcaklık 74C/165F'ye ulaşana ve sır vernikli ve yapışkan hale gelinceye kadar son 5-7 dakika fırına geri dönün.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlendirin ve üzerine ekstra biber serpin. Üzerine herhangi bir tava sırını kaşıkla dökerek, buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kavurma süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını veya bütün bir tavuğu kullanın.

• •

  Narenciye sıcaklığı için karabiberin yanında sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho ekleyin.

• •

  Daha dumanlı, daha yakitori tarzı bir kömür için kızartmak yerine ızgara yapın.

Depolama

Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildi yumuşatan mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için 180°C fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular