Sarımsaklı Mantar Suyu ile Miso Ramen

Bu Tarif Hakkında

Japonya'daki Ramen mağazaları dara ve stok oluşturmak için günler harcıyor, ancak ev aşçıları uzun süredir misoyu et suyunun omurgası olarak kullanarak hızlı ve tatmin edici bir versiyon yaptılar - özellikle Sapporo tarzı miso rameninde yaygın olan bir teknik. Bu kase bu kısayola yaslanıyor: kırmızı veya beyaz miso ile koyulaştırılmış sarımsaklı, mantar ağırlıklı bir et suyu, saatlerce kaynatılmış kemikleri bekliyor ve 30 dakikadan kısa bir sürede gerçek derinlik sağlıyor. Anahtar hareket, sıvıyı eklemeden önce misoyu sarımsak ve yeşil soğan beyazlarıyla yağda açmaktır, bu da macunun çiğ veya tuzlu tadının çıkmasını önler. Mantarlar önce iyice kızartılır, böylece buhar yerine karamelleşirler, ardından dashi-miso et suyunda kısa bir süre kaynatılır, böylece kaygan olmak yerine etli kalırlar. Sonunda bir çiseleyen kavrulmuş susam yağı tüm kaseyi birbirine bağlar. Ramen-ya'nın yaptığı gibi servis yapın: önce erişte, sıcak üzerine et suyu dökülür, ardından yemekten önce hiçbir şey ıslanmayacak şekilde soslar düzenlenir. On iki saatlik tonkotsu'nun yerini tutmaz ama Salı geceleri Japon evlerinde ortaya çıkan türden bir ramendir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 300 gtaze ramen noodle
• 300 gkarışık mantar(Shiitake, Shimeji ve Cremini)
• 2 tbspnötr yağ
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tbsptaze zencefil(rendelenmiş)
• 4yeşil soğan(beyazlar ve yeşiller ayrıldı)
• 3 tbspbeyaz veya kırmızı miso
• 1 tbspsoya sosu
• 1 tbspmirin
• 4 cupsDashi veya tavuk suyu
• 1 tspkavrulmuş susam yağı
• 2yumuşak haşlanmış yumurta(yarıya indirildi)
• 1 sheetNori(şeritler halinde kesilmiş)
• 1 tspkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Mantarları kızartın

   1 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve bir tarafı iyice kızarana kadar 2-3 dakika rahatsız edilmeden bırakın, ardından fırlatıp 2 dakika daha pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri çiçek aç

   Aynı tavaya kalan yağı, sarımsağı, zencefili ve yeşil soğan beyazlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar ancak kızarana kadar 30-45 saniye pişirin, ardından misoyu doğrudan yağın içine 1 dakika boyunca çırpın, böylece çiğ kalmak yerine hafifçe kızarır.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Dashi, soya sosu ve mirin dökün. Hafifçe kaynatın (misoyu acılaştıran, kaynayan bir kaynama değil) ve tatların birbirine karışması için 8 dakika pişirin. Son 2 dakika boyunca mantarları tekrar tencereye alın.

   Misoyu, suyu eklemeden önce tamamen çözmek için tencerenin kenarına doğru çırpın; sıvı içeri girdikten sonra topaklanmalar asla parçalanmaz.

4. 4

   Erişteleri pişirin

   Erişteleri paket süresine göre tuzsuz suda ayrı ayrı kaynatın, taze ramen için genellikle 60-90 saniye. Et suyunu tutmaları için durulamadan iyice süzün.

5. 5

   Birleştir

   Erişteleri kaselere paylaştırın, sıcak et suyunu ve mantarları üstüne koyun ve yeşil soğan, ikiye bölünmüş yumurta, nori şeritleri ve susamla tamamlayın. Üzerine susam yağı gezdirip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir kase için chashu tarzı kurutulmuş domuz eti dilimleri ekleyin.

• •

  Baharatlı miso ramen için bir kaşık dolusu biber yağını (rayu) tek tek kaselere karıştırın.

• •

  Soba eriştelerini değiştirin ve daha hafif, daldırma tarzı bir yemek için yan taraftaki et suyunu servis edin.

Depolama

Et suyunu ve erişteyi buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın; erişteler et suyunda bırakılırsa yumuşak bir hal alır. Et suyunu ocakta hafifçe yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce taze erişteleri pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular