Tayland Aile Tarzı Pazar Baharatlı Erişte (Pad See Ew Stili)

Bu Tarif Hakkında

Bu erişte yemeği, Tayland pazarlarında ve aile tarafından işletilen mağazalarda satılan en yaygın erişte yemeklerinden biri olan pad See ew'i takip ediyor; geniş, yassı pirinç eriştelerinin, kenarları boyunca wok hei adı verilen hafif bir karakter alana kadar bir wok içinde sert bir şekilde kızartılması üzerine inşa ediliyor. Koyu soya sosu, yemeğe kilerin başka yerlerinde kullanılan daha tuzlu, daha ince hafif soya sosundan farklı olarak kendine özgü derin rengini ve hafif tatlılığını verir. Teknik tamamen wok ısısına bağlıdır: eriştelerin çok sıcak, iyi yağlanmış bir wok'a çarpması ve kısa süreler boyunca büyük ölçüde rahatsız edilmeden bırakılması gerekir, böylece kendi nemlerinde buharlanmak yerine hafifçe kabarıp kömürleşebilirler. Çin brokoli (veya bir tutam normal brokoli) sonuna doğru eklenir, böylece yumuşak eriştelere karşı gevrek kalır. Bu, Taylandlı ailelerin sürekli yaptığı, hızlı, tek tavada yapılan bir aile yemeğidir; o hafta elde bulunan protein ve yeşillikleri tüketmek için yapılmış türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gtaze geniş pirinç eriştesi(veya kurutulmuş, pakete göre ıslatılmış)
• 300 gtavuk budu veya domuz eti(ince dilimlenmiş)
• 2 su bardağıÇin brokoli veya brokoli(parçalara ayırmak)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yumurtalar
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 1 yemek kaşığıdüzenli soya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1.5 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıbeyaz sirke(servis için)
• 0.5 çay kaşığıŞili gevreği(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri hazırlayın

   Taze pirinç eriştesi kullanıyorsanız, telleri elle yavaşça ayırın; kurutulmuşsa, esnek olana ancak tamamen yumuşayana kadar paket talimatlarına göre ıslatın.

2. 2

   Proteini kavurun

   2 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Tavuk veya domuz eti ekleyin ve kızarana ve iyice pişene kadar 4-5 dakika karıştırarak kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sarımsak ve yeşillikleri kızartın

   Kalan yağı ve ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın. Önce brokoli saplarını ekleyin, 1-2 dakika pişirin, ardından yapraklarını ekleyin.

4. 4

   Yumurtayı karıştır

   Her şeyi wok'un bir tarafına itin, yumurtaları kırın ve sertleşene kadar kısa bir süre karıştırın, sonra karıştırın.

5. 5

   Erişteleri ekleyin

   Proteini eriştelerle birlikte wok'a geri koyun. Tekrar fırlatmadan önce kömürü toplamak için eriştelerin 30-45 saniye boyunca rahatsız edilmeden beklemesini sağlayarak yüksek ateşte atın.

   Bu dinlenme ve sonra savurma ritmi, hafif dumanlı wok hei lezzetini yaratan şeydir.

6. 6

   Soslayıp servis yapın

   Koyu soya sosu, soya sosu, istiridye sosu ve şekeri ekleyin. 1-2 dakika daha eşit bir şekilde kaplayın, ardından hemen yanında sirke ve kırmızı pul biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk veya domuz eti yerine karides veya tofu kullanın.

• •

  Ekstra zenginlik için, sokak duraklarında yaygın olarak kullanılan dilimlenmiş Çin sosisini (moo yor veya kun chiang) ekleyin.

• •

  Mantar bazlı istiridye sosu ve ekstra sebzeler kullanarak vejetaryen yapın.

Depolama

Pirinç noodle'ları soğutulduktan sonra sakızlı hale gelebileceğinden, en iyi şekilde taze yenir. Saklayacaksanız, 2 güne kadar saklayın ve mikrodalga yerine sıcak bir wok tavada biraz yağ ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular