Aile yemeği tarzında, Çin brokolisi, yumurta ve koyu soya sosuyla sertçe kızartılmış geniş pirinç eriştesi.
Bu erişte yemeği, Tayland pazarlarında ve aile tarafından işletilen mağazalarda satılan en yaygın erişte yemeklerinden biri olan pad See ew'i takip ediyor; geniş, yassı pirinç eriştelerinin, kenarları boyunca wok hei adı verilen hafif bir karakter alana kadar bir wok içinde sert bir şekilde kızartılması üzerine inşa ediliyor. Koyu soya sosu, yemeğe kilerin başka yerlerinde kullanılan daha tuzlu, daha ince hafif soya sosundan farklı olarak kendine özgü derin rengini ve hafif tatlılığını verir. Teknik tamamen wok ısısına bağlıdır: eriştelerin çok sıcak, iyi yağlanmış bir wok'a çarpması ve kısa süreler boyunca büyük ölçüde rahatsız edilmeden bırakılması gerekir, böylece kendi nemlerinde buharlanmak yerine hafifçe kabarıp kömürleşebilirler. Çin brokoli (veya bir tutam normal brokoli) sonuna doğru eklenir, böylece yumuşak eriştelere karşı gevrek kalır. Bu, Taylandlı ailelerin sürekli yaptığı, hızlı, tek tavada yapılan bir aile yemeğidir; o hafta elde bulunan protein ve yeşillikleri tüketmek için yapılmış türden bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Taze pirinç eriştesi kullanıyorsanız, telleri elle yavaşça ayırın; kurutulmuşsa, esnek olana ancak tamamen yumuşayana kadar paket talimatlarına göre ıslatın.
2 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Tavuk veya domuz eti ekleyin ve kızarana ve iyice pişene kadar 4-5 dakika karıştırarak kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı ve ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın. Önce brokoli saplarını ekleyin, 1-2 dakika pişirin, ardından yapraklarını ekleyin.
Her şeyi wok'un bir tarafına itin, yumurtaları kırın ve sertleşene kadar kısa bir süre karıştırın, sonra karıştırın.
Proteini eriştelerle birlikte wok'a geri koyun. Tekrar fırlatmadan önce kömürü toplamak için eriştelerin 30-45 saniye boyunca rahatsız edilmeden beklemesini sağlayarak yüksek ateşte atın.
Bu dinlenme ve sonra savurma ritmi, hafif dumanlı wok hei lezzetini yaratan şeydir.
Koyu soya sosu, soya sosu, istiridye sosu ve şekeri ekleyin. 1-2 dakika daha eşit bir şekilde kaplayın, ardından hemen yanında sirke ve kırmızı pul biberle servis yapın.
Bulabildiğiniz en geniş, en taze pirinç noodle'larını kullanın; bunlar yüksek ısıya, parçalanma eğilimi gösteren ince çeşitlerden çok daha iyi dayanır.
Erişteleri sürekli karıştırmak yerine kısa süreler boyunca sıcak wok'ta bekletin, bu da hafif kömürleşmiş tadı geliştirecektir.
Koyu soya sosu esas olarak tuzluluk için değil, renk ve bir miktar tatlılık içindir; onu 1:1 oranında normal soya sosuyla değiştirmeyin, aksi takdirde yemeğin tadı düz ve soluk olacaktır.
Tavuk veya domuz eti yerine karides veya tofu kullanın.
Ekstra zenginlik için, sokak duraklarında yaygın olarak kullanılan dilimlenmiş Çin sosisini (moo yor veya kun chiang) ekleyin.
Mantar bazlı istiridye sosu ve ekstra sebzeler kullanarak vejetaryen yapın.
Pirinç noodle'ları soğutulduktan sonra sakızlı hale gelebileceğinden, en iyi şekilde taze yenir. Saklayacaksanız, 2 güne kadar saklayın ve mikrodalga yerine sıcak bir wok tavada biraz yağ ile yeniden ısıtın.
Pad See ew, Tayland'ın erişte kültüründe, özellikle de Teochew göçmen topluluklarında bulunan güçlü Çin-Tayland mutfağı etkisini yansıtıyor ve Tayland erişte tezgahlarında ve ev mutfaklarında satılan en yaygın yemeklerden biri olmaya devam ediyor; hızlı, doyurucu ve mevcut olan her türlü proteine sonsuz şekilde uyarlanabilir olması nedeniyle değer veriliyor.
Wok muhtemelen yeterince sıcak değildi veya erişteler çok sürekli karıştırılıyordu. Sobanızın izin verdiği en yüksek ısıyı kullanın ve eriştelerin kömürleşmesini sağlamak için kısa patlamalar için rahatsız edilmeden beklemesine izin verin.
Evet, wok'ta pişmeye devam edecekleri için esnek ama yine de biraz sert olana kadar paketin talimatlarına göre ıslatın.
Koyu soya sosu daha uzun süre olgunlaşır ve sıklıkla melas eklenir, bu da ona normal soya sosundan daha derin bir renk ve daha az tuzlu, hafif bir tatlılık verir; bunlar farklı amaçlara hizmet eder ve birbirlerinin yerine kullanılamaz.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
