Thai Pirinç Lapası Kahvaltı Tabağı (Jok)

Bu Tarif Hakkında

Jok, Taylandlı ailelerin kahvaltıda yediği pirinç lapasıdır; stokta bulunan kırık yasemin pirincinin, taneler kalın, kaşıkla yenilebilir bir kıvama gelinceye kadar kaynatılmasıyla yapılır. Nesiller önce Tayland'a getirilen ve asırlık yumurta veya yeşil soğan yağı yerine beyaz biber, kızarmış sarımsak ve taze zencefil gibi yerel baharatlarla uyarlanan Çin congee'siyle yakından akrabadır. Temel teknik, kısmen kırılmış pirinçle başlamaktır (veya bütün pirinci bir mutfak robotunda kısa süreliğine çekmek), böylece nişastayı daha hızlı serbest bırakır ve yulaf lapasını saatlerce kaynatmadan koyulaştırır. Ara sıra karıştırmak, pirincin tencerenin dibine yapışmasını önlerken, ayrı taneciklerden yavaş yavaş düzgün, kremsi bir tabana dönüşür. Her kase masanın üzerine kuruluyor: kalan ısıdan pişirmek için karıştırılan yumuşak pişmiş veya çiğ yumurta, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, jülyen doğranmış zencefil ve biraz soya sosu ve susam yağı. Sıcak olarak yenilmesi ve tadına göre ayarlanması gereken rahatlatıcı bir yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıyasemin pirinci, durulanmış ve bir mutfak robotunda kabaca çekilmiş
• 2 Ltavuk suyu
• 300 gdomuz eti
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 4 bütünyumurtalar
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 bütünarpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 1 parçataze zencefil (5cm), jülyen doğranmış
• 2 sapdilimlenmiş soğan
• 1 avuç dolusukişniş yaprakları
• 1 çay kaşığısusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Arpacık soğanı kızartın

   Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanlarını sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın; yağı rezerve edin.

2. 2

   Domuz eti baharatlayın

   Kıyılmış domuz etini soya sosu ve beyaz biberin yarısı ile karıştırın. Mermer büyüklüğünde küçük köfteler halinde yuvarlayın.

3. 3

   Pirinci kaynatın

   Stokları kaynatın, darbeli pirinci ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Kapağı açık olarak, birkaç dakikada bir karıştırarak, kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar 30-35 dakika pişirin.

4. 4

   Domuz toplarını pişirin

   Pişirmenin son 8 dakikasında, iyice pişene kadar domuz köftelerini kaynayan yulaf lapasına bırakın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Kaselere yulaf lapası koyun, üzerine yumuşak pişmiş veya haşlanmış yumurtayı kırın ve kızarmış arpacık soğanı, zencefil, yeşil soğan, kişniş, kalan beyaz biber ve bir miktar susam yağı ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için, kıyılmış et lokantası tavuğu veya dilimlenmiş balık için öğütülmüş domuz eti değiştirin.

• •

  Ekstra lezzetli bir çıtırlık için bir kaşık dolusu konserve turp (chai po) ekleyin.

• •

  Et yerine mantar suyu ve ipek tofu küpleri kullanarak vejetaryen yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; yulaf lapası daha da kalınlaşacaktır, bu nedenle ocakta yeniden ısıtırken bir miktar et suyu veya su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular